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  • 西餐厅采购管理知识

    时间: 2014-03-20 14:14:06 作者:饮食通餐饮软件


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    食品原料的管理是控制西餐厅成本,提高菜品质量的重要环节,原料是西餐菜品出品的物质来源。 

     

      经营者采购原料是根据菜品的生产需要,以最低的价格购得保证质量的原材料。菜品的原料品种规格比较复杂,品质易变,季节性强,价格涨跌快等多个特点,因此经营者对加强原料采购的管理是餐厅整体盈利的重要环节。 

     

      西餐厅对原料的采购是由经营者的管理模式而定,其最终的目的就是能安质、按量、按时的将原料购回,满足厨房及餐厅的生产需要。同时还需要做到控制进货价格,减轻成本费用。采购的方式是多种多样的,采用哪一种方式。可根据自己餐饮经营者的要求,市场的实际情况进行分析比较从而选择最佳的采购方式,采购原料的重点就在于货源和供货的价格与原料的质量是否稳定。因为原料会受到市场的货源,天气、交通、节假日等因素的影响。采购所有原料管理者还应对原料进行合理的分类。如罐头食品、干货原料、调味品、蔬菜、肉类、海鲜等,一般西餐厅内都会选定一个或多个供货商来提供所需食品,以保证原料的供给,这也要求管理者了解市场所需原料的基本价格,择优选择供货商。在采购原料的过程中要有必要的程序,一般就是申购单、选择供货商、送货验收三个步骤,作为管理者要仔细审阅申购的原料,包括品名、规格、数量。做到心中有数。避免重叠浪费,降低成本。同时也要安排专门的负责人验收原料货物,看清供货商所供应的原料是否达到厨师的要求。是否存在质量上的问题只有每个环节都细心理会去操作才能保证采购管理的目的。对于餐厅内的所有原料要专门的人去负责整理与保管因为原料的贮藏于领发是控制原料的重要环节,因为直接影响着菜品质量。菜品成本的经济利益。对此经营者要做出一则精细的原料管理制度。确保原料的储存和质量。 

     

      对于餐厅采购管理经营者应当以身作则,对每个操作过程严加管控做到原料的零损耗即为餐厅节约成本也为厨房保证了菜品的及时供应,同时也为餐厅的整体盈利提供了重要保障。(资讯)

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