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  • 如何让自己更成功来学习知名餐企的经营

    时间: 2014-05-30 16:01:30 作者:饮食通餐饮软件


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    一件事的做法可能有千百种,造成的结果也会不一样。就算同样是开餐饮店的,也都好坏不一,这个时候经验会让人少走很多弯路。因此餐饮人对于交流借鉴餐厅的经营方式等也很不亦乐乎。中国吃网记者整理了知名企业的餐饮经理人的相关理念,相信会有参考价值。

       

    赛百味的经营理念 事无巨细的去做

     

    赛百味中国公司打算进入广西市场的时候,确定要让第一家旗舰店树立品牌,让消费者看得见,让有意加盟赛百味的人士发现赛百味,所以选址一定要选在露天且人流量大又特别显眼的地方。

    最初选址打算在南宁最火热的购物中心,但是租金等方面原因不得不暂缓,而且竞争太大也不是非常适合,最后选择了另外一个购物中心,这里没有肯德基和麦当劳,购物中心也希望借助赛百味这样的国际一线餐饮品牌提高其影响,两方一拍即合。 

    因为赛百味的电视广告不如麦当劳肯德基多,赛百味的门店较小,但开店数量多,主要采取店面曝光率来达到广告效果,比如在上海的主要商业区,每隔一条主要商业街,就能看到一家赛百味,这样的效果更明显,且可直接转化成消费。   

    开业前期,通过装修时的外墙广告让市民有了印象,之后可以通过商业活动造势,并在微博、微信、纸媒等媒体上进行了赛百味进驻南宁的报道,使得大家都有所期待,形成饥饿营销。    

    按照赛百味在中国的传统,每家新店开业都会举行一个大型的免费试吃活动,这个活动不但能给我们聚集人气宣传品牌,当天也会促成一个很大的销售额,预计当天销售额可以突破3万元。后期我们还会持续在微博、微信、纸媒等媒体上进行宣传,并且已经和美团签下独家团购活动协议。

        

    移动互联网有着非常重要的作用,赛百味公众号已通过微信认证,接下来会做微信点餐,同时推送一些产品介绍和设备知识的普及。

        

    譬如,在我们的微信公众账号后台,会将产品的各种配料(如青椒、西红柿等)做成卡通形象,用户通过手机客户端进行自由拼接,然后通过公众号发给我们,我们就可以按需定制。

    从后台收集数据,让用户来为我们设计大众产品,通过一种自动个性化的卡通形象,使得每次来吃赛百味的消费者,也乐意将自己拼接的产品卡通图片,发至朋友圈、微博等,供大家娱乐,这本身也是一件很有趣的事情。

     

     

    陶然居的发展进程 要让员工也做老板  

     

    陶然居近来已经开始进驻购物中心,开始转向民生餐饮。“其实,我们在4月份,就已经在五里店开了第一家购物中心时尚馆,时尚而精致。”陶然居集团董事长严琦表示,今后,陶然居集团旗下新品牌“陶滋陶味”主要以进购物中心为主,装修也以时尚格调为主,所有厨房都是透明开放式,所有的食品来源都有公示,供应商也全部公开,从食品源头到餐桌,都可溯源。    

    严琦介绍,在菜品上,除了陶然居原来主要的特色菜辣子田螺、芋儿鸡、泡椒童子鱼、包子外,其余全部是创新菜,中式菜西式做法,人均消费50元左右。   

    据了解,龙湖时代天街的“陶滋陶味”时尚馆还打破了陶然居原有的经营模式,实行员工与陶然居共同持股。   

    “陶然居占70%的股份,厨师长、店长、骨干员工占30%的股份。”严琦说,陶然居发展到现在,有很多老员工跟随陶然居一起成长,陶然居要让他们也能享受企业发展的成果,也成为陶然居的股东。今后所有的“陶滋陶味”时尚馆,都会有员工持股,即使你只是个普通的服务员,只要你有能力,也可以成为股东,当老板。   

    按照陶然居的规划,今后5年内,陶然居集团将主要在以下方面转型发展:    

    聚焦农业现代化,继续建设陶然山庄和陶然小镇美丽幸福乡村,推进城镇化发展和城乡统筹发展。    

    全方位布点“陶滋陶味”时尚重庆菜馆,荣获中国名菜、名点的数十道陶然居新概念重庆菜,将集中在“陶滋陶味”家常菜馆中展示。    

    大力发展陶然“渔家傲”生态鱼馆300家,经营面积800平米/店,投资金额150万/店;开设两江水火锅、旺铺土火锅30家,经营面积约200平米/店。    

    在未来三到五年内开出1000家社区便利店,培养创业型微型企业家1000人,新增就业岗位10万个。主要分布在社区和白领写字楼内,目前在陶然居早餐店里,不仅有提供给罗森店内的陶然大包、馒头和寿司等食品,还提供面条类食品。  

     继续整合资源,发挥好大企业的带动作用,积极投入重庆餐投集团、重庆火锅天下宴博物馆、重庆大运河产业链投资集团的所有新项目建设。   

     

    外婆家的另类扩张 “炉鱼”餐厅声名鹊起

      

     4月30日,在沪上最大的购物中心—建在天鹅湖上的世博源,从杭州“游”到上海的“炉鱼”餐厅以翻台十次、接待顾客超1300人的惊人表现完成了其在上海的首秀,这一成绩同时创下了餐饮业新品牌开店首日接待顾客数量的新记录。    

    作为“外婆家”旗下去年7月才诞生的新品牌,“炉鱼”的发展时间并不算长,却以特定的就餐模式和用户体验迅速博得消费者的认同。

    “外婆家”掌门人吴国平告诉记者,其实在“炉鱼”开张未满一个月的时候,就已收到全国各地一线商业体伸出的橄榄枝,“他们看中的是炉鱼的商业模式,在这个特别讲究客户体验的新经济时代,餐饮企业要得到可持续的发展,必须重视客户体验。”在“炉鱼”满月的时候,一些省市出现了不少诸如“炉鱼来了”这样的山寨品牌,“这只能说我们杭州餐饮有值得他们复制的基因。”吴国平说。

        “炉鱼”上海首秀的当天,截至晚上10点20分,炉鱼晚市接待顾客超350桌,消费者依然热情不减,商场保安被迫出动维持秩序,商场居然无法按时关门,夜班人员也加入到引导顾客退场的工作,员工通道成了“炉鱼”顾客的专属通道,很多顾客为了“炉鱼”而错过末班地铁。   

    随后到来的五一小长假,“炉鱼”与紧邻的外婆家成了世博源里最引人注目的焦点,外婆家门前的长龙绕中央广场一周,炉鱼门前的两条队伍从早上10点半一直延续到晚上9点以后。外婆家相关负责人告诉记者,从“炉鱼”在上海的首秀表现以及频频收到全国各地业主方的邀约来看,“炉鱼”已经具备一个全国性品牌的轮廓。吴国平透露,今年“炉鱼”将全国布点,陆续在北上广深等18座一线城市中开出22家门店,成为继“外婆家”之后第二个实现全国发展的餐饮品牌。    

     

    总结:餐饮发展没有特定线路 条条是大路 

       

    这些知名餐饮企业的相关策略和方案都很值得借鉴,但是也可以发现每个企业的发展和扩张的方式都不同,因为要结合自身实际情况来调整策略而不是全部照搬,借鉴经验是给餐饮人提供一个思路,而关于餐厅到底要怎样发展可能每一家餐厅的情况不同,所能采取的措施和效果也不同。总之餐饮发展没有特定的线路,每一个谨慎思考过后的方案可能都是通往成功的路,餐饮人还需酌情思考。(吃网)

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