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  • 火锅营销方案 进店赠彩票涮品撒香草

    时间: 2014-06-05 17:28:06 作者:饮食通餐饮软件


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    “老灶台”是沈阳的一个本土火锅品牌,创立于2004年。2012年秋天开始,老灶台旗下的四川火锅店陆续转型为时尚火锅——老灶台全季火锅,转型之后家家生意火爆,一张桌子每餐翻台七、八次是常事,而且全年无淡季。老灶台创始人杨晓东是地道的沈阳人,他说:“当年和我们同台竞争的店铺有重庆陈火锅、老娃子四川火锅等,如今他们已经没了踪迹,只有我们的老灶台以‘全季火锅’的新模式傲然挺立于沈阳餐饮界,而且生意比当年更红火。”

     

    谈起对手没落、老灶台的胜出,杨晓东说:“十年前,火锅店的主要消费人群是70后,现在的主要消费人群是80、90后。如果火锅店仍沿用旧模式,必定会被淘汰。这几年,我们天天琢磨80、90后顾客的喜好,一边探索一边调整,才得以幸存。全季火锅更是为85-90后打造的时尚火锅店,定位精准。”

     

    85、90后顾客与70后相比,都有哪些特点?这些年轻人时尚、前卫,他们的就餐要求是——不光好吃 还要好玩

     

    Part1 好玩

     

    萌娃叫号 暖透人心

     

    去年《爸爸去哪儿》火透了荧屏,萌娃成为温暖人心的“利器”。老灶台全季火锅也趁热抱上了“萌娃”的大腿。他们通过软件合成童声,再用这种童声配音叫号。比如轮到10号顾客进店就餐,服务员摁一下呼叫器,就会有一个甜甜的娃娃音响起:“哥哥姐姐,宝贝请你们进来吃饭了,请拿好自己的物品,注意安全哦……”甜甜的童声、“哥哥姐姐”的称呼,听起来特别可爱,也安抚了等位顾客的焦躁情绪。

     

    售卖青春小酒 自调专属饮品

     

    为了迎合年轻人的喜好,杨晓东调整了火锅店各处细节,就连很多老板忽略的酒水,他也有自己的“小算盘”。老灶台全季火锅的菜单上这样写道:“我的理想:吃着火锅唱着歌,喝着小白划着拳,我是文艺小青年。” “小白”是什么?原来是重庆的“江小白”酒。这种白酒由一群年轻人策划营销,精致时尚的磨砂瓶上印有江小白语录,如“每个吃货都有一个勤奋的胃和一张劳模的嘴”、“有时候我们说错话、做错事,是因为受了江小白的诱惑”等等。小白酒每瓶只有125毫升,是专为85-90后年轻人酿制的青春小酒,旨在吸引他们关注国产白酒,而不要只沉迷于洋酒、红酒的世界里。

     

    小白酒饮用方法多样,可以加红牛饮料调成“小白放牛”,还可以加脉动调成“含情脉脉”,或者加牛奶调成“白富美”,口味各异,时尚灵活。个性火锅配上专属小酒,让越来越多的年轻人迷上了“老灶台”。

     

     

     

    个性张扬的重庆江小白酒

     

     

     

    不送餐劵送彩票

     

    说到促销,很多酒楼的方法是送代金券、办会员卡,而老灶台全季火锅有一项特别的做法——送彩票。杨晓东规定,每餐前50名顾客每人可获赠一张刮刮乐彩票,若刮出大奖全归食客,不需要跟火锅店“分红”。此举有两个目的:一,年轻人爱冒险,送他一张彩票、给他一个中奖的机会远比送普通代金券刺激;二,吸引客人尽早来店就餐,以提高翻台率。对于火锅店来说,一张彩票成本2元,每个餐口多支出100元的费用,投入很低。目前,顾客刮出的最高奖是500元,该客人手持中奖彩票的照片就贴在火锅店休闲区的墙上。

     

     

     

    老灶台在微信平台上推广“就餐送彩票”活动。

     

    Part2 好吃

     

    锅底——

     

    热推番茄玉米 打造全季火锅

     

    为了跳出北方火锅店冬季红火夏季冷清的“怪圈”,老灶台提出了“全季火锅”的概念。到了夏季,杨晓东从各个环节给客人降温,让客人能端坐店内舒爽地享受火锅美食。首先是开足空调,保持凉爽的温度;其次会调低店内的灯光,减少燥热感;更重要的是在免费小吃中添加不限量的冰淇淋、冰镇酸梅汁、橙汁、可乐等冷饮,让客人进门五分钟就降下温来,进而产生吃火锅的欲望。

     

    最重要的还是锅底的品种,老灶台前身是做四川火锅的,麻辣红汤是“灵魂锅底”,但到了夏季,就要主推番茄玉米锅、养生滋补锅、珍菌汤锅,酸鲜清爽,吃后不上火。(职业餐饮)

     

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