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  • 社区中档餐厅如何向大众化连锁扩张

    时间: 2014-06-06 16:29:13 作者:饮食通餐饮软件


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    转型大众化是这段时间以来的热点,原先定位中档餐厅的企业有很多,中档餐厅如何向大众化转型,实现连锁扩张?下面饮食通餐饮软件和大家分享上海知名餐厅鸿瑞兴的案例,希望能给大家一些启示!

     

      鸿瑞兴作为一家以选料精细、出品考究、质量稳定、特色鲜明而享有盛誉的上海本帮菜餐厅,年初年夜饭火爆的画面登上了央视。一家立足于社区的中档餐饮品牌,未来的发展路线却是向快餐领域进军。有人说这是借助中式快餐发展的黄金腾飞期,也有人说这是传统正餐由于经营成本过高走向没落的表现。

     

     

     

      连锁扩张 潜能无限大

     

      目前,中式快餐市场正处于高速扩张期,市场容量不断扩大,中式快餐的市场发展空间和潜力很大,催生了不少快餐品牌。蜂拥而至的中式快餐出现了同质化现象,相似的价格制定和经营管理难免会导致恶性竞争。

     

      对于鸿瑞兴来说,利用资本化加快自身规模化、标准化和品牌化建设,是市场竞争的必然趋势,也是企业发展的重要阶段。中式快餐的发展空间巨大,并占有庞大的市场份额,这将使其拥有巨大的发展潜力。与西式快餐强势占领市场相比,中式快餐仍处于零散状态,如何加强连锁化建设,实现规模化发展,已成为鸿瑞兴亟需突破的难题。快餐是传统餐饮业的延伸,需要满足的是顾客对菜品的要求。鸿瑞兴的菜品种类多样,消费者的需求更是五花八门,这时候鸿瑞兴的品牌竞争力就会有所表现。

     

     

     

      经营灵活 消费人群广

     

      鸿瑞兴姑苏面点的市场定位是社区餐饮消费,日常消费以家庭消费为主,主要目标客户群定位于居住于居民区的各类人群,其在各种大小社区经营生意均十分火爆。一分钟上饭,十分钟吃完,让行色匆匆的白领、上班族的工作用餐变得更加简单;后厨2——3人制作,可以满足100人次的店面售卖;采购、加工、储存、份量、清理一切都有标准;不用高薪雇大厨,每个人都会干,人手搭配高度自由,各个岗位随时互动。

     

      中式面点不仅物料选择多,如鸡鸭鱼肉、荤素搭配,应有尽有,各种口味,随意选择;吃法多也更加多元如简餐、套餐、小吃、饮料、汤类多元组合,丰俭由人;其烹制工艺、管理流程、服务规范、人事制度都能更快掌握,其饭、菜、汤通过采用半自动工艺流程,后厨做好备用,前台加热上桌,制作也更加快速;其售卖方式也更加多样坐店消费、公司家庭送餐、亲朋小聚,不仅销售面对面,客流量也更加稳定。

     

     

     

      品类丰富 全天都热卖

     

      菜品是餐饮行业竞争的核心,每一家餐饮企业都会根据自身的市场定位推出特定的菜品。对于鸿瑞兴来讲,菜品研发仍然是最重要的部分。鸿瑞兴严格把关对于面粉和馅料食材的选定,秘制的营养配方,让每一位食客在享用美味的同时也得到了养生的享受。制作工艺更是环保精致,每一道工序都严格细化,做到绝对的规范化,其店内的面点小吃受到无数消费者的喜爱。

     

      店铺内除经营面点外,还经营半成品、外卖、地方休闲小吃、软性饮料等,经营种类丰富,盈利点多。同时,鸿瑞兴通过快餐扩大经营范围,除主营午餐外,还有早餐、晚餐、宵夜等,满足客人全面需求,全天营业不间断,将极大地提高翻台率。在传承的基础上融汇现代工艺可实现全程零经验操作模式,上餐快,60秒即可上餐,方便快捷,保证了极高的翻台率,经营利润倍增。 通过,早、中、下午茶、晚、营运模式,充分利用现有资源创造最大利润。

     

    微信点菜 信息化经营

     

      互联网的运用改变了人们的生活,也改变了餐饮行业,微信点菜、移动APP点餐越来越普遍。这不仅仅是鸿瑞兴经营方式的一种改变,也将对中式餐饮的品牌传播产生极大的影响。随着人们网络互动的增多,网络分享增加了品牌的曝光率。比如在微博、微信朋友圈分享哪家餐厅菜品好吃,哪家服务好,无形之中将餐饮品牌推送出去。鸿瑞兴在鼓励消费者在网上餐厅点菜、结账的同时,也经常通过赠送小礼品等方式鼓励顾客分享。

     

      鸿瑞兴微信餐厅通过与其店内的餐饮管理软件结合,高效直观管理预定,可一览某一餐段所有台号的预订状况,快速的为客户预订指定时间可供预订的餐台。库存管理可以清晰的记录商品的各种进出库记录,使库存管理起来一目了然,各种单据清晰可循,每一笔库存变动都清清楚楚的记录在案,能全面地提供财务管理信息,为包括战略决策和业务操作等各层次的管理需要服务。鸿瑞兴梁经理告诉笔者,事实上,依靠正餐屹立市场,借助快餐实现企业发展扩张,利用信息化提升企业管理,这既是中式餐饮的稳定发展之道,也是未来赢得市场的最佳方式。

     

      结语:大众餐饮面向更多的消费群体,多样化的就餐需求让不少消费者有了更多的选择。传统的大众餐饮烹调工序复杂,在消费者日常生活中的渗透率并不高。相比之下,鸿瑞兴认为中式快餐更符合人们快节奏的生活需求,不仅膳食搭配营养均衡,而且价格实惠,在消费者的日常生活中渗透更广。

     

      写到这里,笔者不由得想起了许多中式快餐广告中间所宣扬的,摒弃传统油炸煎炒,柔和料理膳食营养理念,力求打造中式快餐最具影响力品牌。诚然,中式快餐如面点、小吃可以实现无明火、无油烟经营,店内既不会有炒菜的噪音,对厨师的要求也大大降低。加上菜品多为定量定制化,所以既不会有菜品积压,也不用过多担心菜品缺货的问题。鸿瑞兴原本的经营是以中式面点为主,所以其自身的品牌定位适合向中式快餐领域扩张。当投资成本和服务员成本也成倍降低,朝着快餐发展理所当然。它的转型经验,也值得更多餐饮企业去借鉴。(吃网)

     

     

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