您所在位置 > » 首页 » 通览餐饮 » 行业分享

  • 酒店成本控制的几点想法

    时间: 2014-06-25 16:54:25 作者:饮食通餐饮软件


  •  

     

    在会同武陵城酒店经营分析会上,执行总经理章彰讲到了酒店成本的几个控制点。以下是饮食通餐饮软件小编对酒店成本控制的几点想法。

     

      酒店要达到成本控制的目的,首先是加强财务管理,通过财务控制才能进行低成本运作,这要求财务人员认真作好:事后核算与事前预算相结合、单笔记帐与过程控制相结合、固定制度与灵活营销相结合。根据酒店的实际,主要成本控制有:人工成本、低值易耗品与洗涤成本、能源成本、投资成本、管理中办公经费等的控制。

     

      一、人工成本的控制方法

     

      建议:建立一套低成本运作的人事体制;撤并部门;竞聘上岗等方法。尽量引进素质高的人才,改变部门分工过细,各个工种分工太刻板。提倡多能工的做法,不断激发员工的潜力。

     

      二、能源成本控制

     

      1、能源成本主要包括水电费以及燃料费用的控制。能源成本的控制主要在投资前期要对整个酒店的设施设备的需要量作一个合理的分析,这样才能达到合理利用能源。把能源成本控制在理想的状态。

     

      2、建立科学、细致、严格的能耗标准,以此标准来衡量是否节约,依据客观条件的变化,动力部门建立一套根据时间、气候变化灵活调整能源使用的方法。

     

      3、宣传、灌输节能观念。鼓励员工提节能的合理化建议,实行节能节支的责任制。

     

      4、进行可行的技术改造。比如对水的重复利用以及节能的技术改造。

     

      5、燃料费用的控制,建议与煤老板的协商把整年的费用承包给煤老板,这要求进一步做市场调查,并且在管理公司的领导下进行统一招标。

     

      6、维修费用要激励动力部员工自己能维修的尽量维修,加强维修员工的素质,加强设施设备的日常维护,建立一套维修保养制度,建立一套考核标准的激励机制、监督制度以及奖惩制度。

     

      三、 营业成本的控制

     

      营业成本主要是低值易耗品、早餐费用以及酒水成本的控制。

     

      1、低值易耗品的控制主要从采购开始,要制定统一的采购制度货比三家、经常性核价与比价、直接联系厂家、争取价格优惠、保证质量与用途对口等措施进行控制。

     

      2、 规范验收、库存与领料的发放。建议采用备用物品的制度。每天由领班给予卫生班一定的备用物品,然后根据每天的房态根据每间放的标准给予补充,若节约的每天登记,每月公布一次节约情况,在一个季度给予一次评选节约奖。这样可以以数据说话,作到激励员工的节约理念。

     

      3、在以客人满意为准则的基础上,制定使用标准,制定考核标准,建立检查制度,建立个人责任制。以数据说话是节约了还是浪费了。落实到人,节约的给予奖励,浪费的给予重罚。

     

      4、对早餐成本的控制要加强管理,改变以前券随卡走的发放形式,在前台放一个提示牌,提示要吃早餐的客人在规定的时间内到前厅领取早餐券,这样可以有效的管理早餐券。

     

    四、洗涤费用的控制

     

      此项费用是在保证服务质量的基础上随着出租率的高低而不断变化的,要控制需在洗涤单价上下工夫,适时做市场调查;制定撤换布草洗涤的相关制度,比如对于长住客人的布草撤换等等,并且作好每天的床位登记,在保证服务质量的基础上,以及在按入住床位的标准费用上有节约的给予适时的奖励或按节约额的一定比例给予奖励。

     

      五、电话费用的控制

     

      电话费的控制主要是要与电信部门协商,将长话漫聊取消,争取每月将电话费进行市话包干(22元/月),或者将长话漫聊降到90元/月,这样每年可以减少电话费2万元。

     

      六、各项规费的控制

     

      各职能部门的规费是有一定的弹性,这需要与职能部门加强沟通,争取当地政府部门的支持,将费用谈在最低。

     

      七、 招待费用的控制

     

      招待费用尽量做到在关键时候才开支,用在刀刃上。制定招待费用标准与接待制度,将费用控制在标准之内。(吃网)

     

     

     

饮食通餐饮管理软件,功能最先进餐饮管理软件,奥林匹克美食大赛指定餐饮管理软件,中国餐饮业优秀管理软件,饮食通,餐饮软件,饮食通餐饮软件,北京餐饮软件,集团连锁餐饮软件,物流配送 餐饮软件,饮食通ipad点菜,饮食通无线点菜,饮食通点菜宝
  • 服务网络
  • 客户名录
  • 新浪微博
友情链接: 中国吃网 中国烹饪协会 中国旅游饭店协会 东方美食 新浪美食频道
版权所有:2000-2012北京世纪领航科技发展有限公司 All Rights Reserved. 京ICP备06012585号 网站地图

电话:400-8558-400 邮件:support@canyin.com.cn 网站设计:饮食通