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  • 开自助餐厅怎样才能赚钱?

    时间: 2014-07-17 14:12:51 作者:饮食通餐饮软件


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    自助餐厅是客人自选自取适合自己口味菜点就餐的餐厅。自助餐方式灵活,又比较实惠,在各大城市都非常流行,如今自助餐厅越来越多,那么怎样经营自助餐厅呢?开自助餐厅怎样才能赚钱?饮食通餐饮软件小编下面为大家说说其技巧。

     

      有兴趣开的话,需要一个好的店面。如以高档食客为主,资金投入是比较大的,因为需要较豪华的装修,150万以上的投入,100平米以上的店面。但若以低档食客为主,则只要50平米左右的店铺就可以了,资金投入也可以少很多,20-30万元就差不多了。但不论哪一种,店面的市口都要好,最好选在人流量大的区域。

     

      自助餐的安排必须让客人很方便而迅速地吃上饭。并要考虑下列因素:

     

      (1)就餐的人数;(2)每个收费多少;

     

      (3)开饭的准确时间;(4)放自助食物台的位置;

     

      (5)食物的排列和客人就餐区域的划定;

     

      (6)根据餐具套数和就餐区域多少确定的食物供应数量;

     

      (7)餐桌的数目及其大小和形状;(8)台布的类型和颜色;

     

      (9)灯光和音乐;(10)恰当而有吸引力的装饰。

     

      1、自助餐的设计

     

      自助餐的餐厅,一般是在餐厅中间或一边设置一个大餐台,周围有若干餐桌。大餐台一般用不锈钢或铜做台脚架,台面有木头或大理石,上面铺有与桌边平行的台布。餐台上面放有各种冷菜、热菜、点心、水果及餐具。

     

      (1)餐台食品的拼砌要讲究艺术性,对客人有吸引力。热菜要有热盆保温,凉菜在未开餐前,要用保鲜纸封好,防止细菌感染,凉菜的拼砌要构图美观新颖,色泽鲜明,各种菜要搭配好,水果、点心都要布置得当。

     

      (2)餐台的餐具要排放整齐,基本要备的,有小盆(比普通宴会上用的要略大)、筷、羹匙、小汤碗、叉、水果刀;每盆菜点旁还应放上调羹供公用。餐台旁要留出较大的空余地方,使宾客有迂回的余地,尽量避免客人排队食品。

     

      (3)餐台要经常交换它的位置,可摆“V”状、“L”状、“T”关,这样能给宾客以新鲜感。

     

      2、餐桌安排与布置餐桌安排与布置餐桌安排与布置餐桌安排与布置

     

      (1)餐桌的安排要根据餐厅的形状大小来安排。台椅不可安排的太密,因客人取食品需在餐厅走动,太密就会影响客人。台椅的排列要美观整齐,使客人感到舒适。

     

      (2)台子拼合之前,有必要画一张草图,标明客人就餐区域和食物种类。每个区域都应备有自助餐所供应的各种食品。在决定自助餐台子的大小和形状之前,必须首先确定就餐区域的数量,然后自助餐台的大小,最后考虑设计哪种形式为好。估计大小时,应始终给每盘食物安排出0.09平米的空间以便旋转碗或碟子。如果自助餐菜单上列出39种食品的话,那么至少要有11.7米长台子才能容纳下所有的食物。在估计摆上台子食物数量时,应记住把不能吃的东西也计算进去,如装饰物、空碟堆、磨胡椒籽的小罐、花饰以及客人要求放的其他物品(如吉祥物或注小旗)。

     

      (3)桌子可拼成几座“小岛”,分别放不同种类的食物。譬如,可以拼出一个“主菜岛”,或者一个“甜食岛”,以节省空间,增强效果。桌布要长一点,能盖住桌腿,离地大约5厘米。

     

      (4)有时为了方便宾客取用食品,可以将其中一部分食物放到几个地方供应。

     

     3、自助餐的服务自助餐的服务自助餐的服务自助餐的服务

     

      (1)宾客到餐厅时,迎宾员要迎接客人,引领客人入席,拉椅请坐,并给客人送上茶水、递毛巾。一般情况下,一名服务员可以负责25名-30名客人,管酒的服务员1人可负责40-45名客人。

     

      (2)值台服务员要征询客人需要什么饮料并为客人提供。

     

      (3)由宾客根据自己的品味前往大餐台,用空盘子挑选菜点,拿回餐桌食用。并可根据自己的食量,多次添加。值台服务员要及时收去用过的餐具。餐台上的空碟、饮料杯要及时撤走,撤碟、杯要从客人左边撤取。

     

      (4)客人取一轮食品后,要增补食品整理好餐台盘里零乱的食品,保持它的形格美观。并要注意热菜的保温。

     

      (5)宾客就餐完毕,值台服务员送上茶水、毛巾,并根据宾客要求结帐。菜点的金额无论食用多少,均按人头收取(儿童可酌情减少),外加宾客所点的饮料费。 自助餐就餐形式活泼,宾客的挑选性强,不拘礼节,打破了传统的就餐形式,迎合了宾客心理。此外,它还可以在很短时间内供应很多人吃饭。它的收费略低于宴会,需要服务人员也少。可以在室外活动场合利用纸制餐具,活动式餐桌和台布供应自助餐,开家自助餐厅一定有钱赚。(吃网)

     

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