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  • 六款80.90后热爱的高毛利菜

    时间: 2014-08-08 16:23:16 作者:饮食通餐饮软件


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    今天立秋,贴秋膘的日子来了哦!今天小编为大家分享一些美食,顺便提一句,以下菜式是80、90后热爱的菜品,而且商家毛利还不错哦!

     

    菜式一:烙饼卷带鱼

    这款菜在一家时尚餐厅是招牌热卖,很多年轻小朋友专程吃这款菜。特点是把面食入菜,和带鱼组合,两种平常的食材通过组合出新意。

    主料:

    带鱼800g  面粉350g

    辅料:

    清水210g  葱姜蒜适量   花椒适量   生抽适量  老抽适量  料酒适量  陈醋适量  白糖适量  盐4g鸡蛋适量  开水适量   玉米油适量

    制作过程:

    1、带鱼收拾干净切成比平时炖带鱼稍微长一点的段。准备好葱、姜、蒜、鸡蛋、生抽、老抽、陈醋、料酒、白糖、盐、花椒。陈醋、料酒、生抽、老抽按照5:3:2:2的比例,再加入白糖和盐。

    2、高压锅烧热加入玉米油,鸡蛋磕入碗中打散,带鱼段逐条放入蛋液中蘸一下,然后放入高压锅里煎至两面金黄后拣出来备用。原锅利用剩余的油将大蒜先放进去煸炒一下,看到大蒜表皮稍微起皱了就下入葱姜和花椒,然后将料汁倒进去,料汁烧开以后加入开水,水开以后将煎好的带鱼段放进去。

    3.盖上盖子加热,等到开始跑汽以后就关小火开始计时焖40分钟即可。汤耗到即将要没了关火晾凉将带鱼拣出来摆盘。

    4.这时我们可以制作烙饼,先和一块比较软的面团醒30分钟。然后利用九宫格的方式放盐抹油将烙饼坯子做好,放入电饼铛将烙饼做好,烙饼烙好以后切成跟带鱼宽度一样的长条即可,

    5.再准备点香葱段和黄瓜段作为配菜,吃的时候,每张烙饼条里放一块带鱼放点香葱段和黄瓜条卷起来就可以上桌。

     

     

    菜式二:香煎土豆饼

    异常的受年轻女孩子“长期”喜欢,男士都很难理解!

    材料:

    小土豆、牛奶、黑胡椒和盐

    做法:

    1.土豆隔水蒸熟,放凉后去皮。

    2.土豆用勺子压碎,黑胡椒和盐化在牛奶里。牛奶的量视土豆的干湿程度添加,不要太多,水份多了不容易成型。加了牛奶的土豆饼,感觉更软糯。

    3.牛奶和土豆泥混合拌匀,土豆泥做成大小均匀的饼,放入加了油的平底锅,小火煎至两面金黄。

     

     

     

    菜式三:洋葱鸡蛋包

      这个是以形取胜,好看,口味还很别致。

    主料:

    鸡蛋两个  洋葱一个虾皮一勺     葱叶适中

    调料:

    咸盐一小勺   鸡精一勺花椒水两勺   料酒一勺耗油一勺生抽一勺

    做法:

    1.准备好洋葱,鸡蛋,虾皮。把鸡蛋均匀打散,锅底用刷子薄薄的刷一层油,把蛋液薄薄的倒入一层。

    2.摊成薄薄的鸡蛋饼,备用

    3.洋葱切小块,加入虾皮,放入两勺花椒水,耗油,咸盐,鸡精,生抽,料酒炒熟。

    4.修正好的鸡蛋皮周围的碎鸡蛋和炒好的洋葱陷均匀放在一起

    5.鸡蛋切成等量鸡蛋皮,蛋皮内放入洋葱陷,用葱叶扎好成鸡蛋包。做好装盘即可。

     

    菜式四:蛋黄焗南瓜

    材料:

    南瓜、咸蛋黄、食用油、盐

    做法:

    1.南瓜削皮去籽,切成块待用

    2.锅中做水,放入南瓜块和少许食盐,待南瓜煮熟后关火备用。

    3.锅中倒少许油,将蛋黄放入后,拿铲背顺时针推搅,注意油温不要过高。

    4.待蛋黄炒到起泡以后,把南瓜放在锅内翻炒,使蛋黄均匀的附着在南瓜上。装盘上桌即可。

     

     

    菜式五:香菇酿豆腐

    原料:

    豆腐一块,香菇,榨菜,酱油,香油;盐,淀粉;糖 

    做法:

    1.将豆腐切成四方小块,中间挖空

    2.将洗干净泡软的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入调味料及淀粉拌匀即为馅料;

    3.将馅料填入都豆腐中,蒸熟,淋上稍许酱油和香油即可。  

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