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  • 商场餐厅选址要求解析

    时间: 2014-08-11 17:46:19 作者:饮食通餐饮软件


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    现如今,商场餐饮已经成为餐饮业不可小觑的一支重要生力军,商业地产与餐饮业“情投意合”,双方的合作已经成为一种常态。但是,北京每月有10%的餐饮商家开业大吉,也有8%的餐饮店关门停业,究其根源,选址不当是一大忌。那么,商场餐厅如何确定选址?商场餐厅怎样选址?下面饮食通餐饮软件小编给大家分享商场餐厅选址要求解析。

     

      开发商对餐饮行业越来越重视,归根结底在于业态本身具备的若干优势。餐饮面积往往是一个商业项目最容易出手的部分。能做餐饮的铺位空间利用率比较高,技术标准也最高,投资客非常喜欢购买餐饮商铺,一般来说,能做餐饮的商铺比不能做餐饮的价格每平米贵500元甚至更高。如果是持有型物业,餐饮也是很适合的业态,它招租比较容易,承租面积大,生存能力强,租金相对来说也并不低。更重要的是,对于商业项目来说,生存的关键就是留住人气,不仅要吸引大量的客流,更要最大限度地延长每位客户的驻留时间。餐饮、娱乐业无疑是让顾客留下来的法宝。

     

      餐饮业态不同,各自的选址原则和标准也不尽相同。

     

      1、商务餐饮最看重地段

     

       顺峰、湘鄂情、俏江南等商务餐饮,选址标准是最高的。商务餐饮一般有三条选址原则:第一,必须地处商务氛围非常浓厚的区域,周边写字楼、酒店多;第二,面积要求大,至少在2000平米以上;第三,装修档次比较豪华。

     

      因此,商务正餐一般选择在高档的酒店、写字楼等商务区或者少数高档社区,一般消费为商务宴请或者宴客,每客单消费较高在200元以上甚至上千元,以高收入人群和商务消费人群为主要消费对象。一般装修豪华、一般净高在4.5米以上。单层面积都要求比较大,一般在1000平方米以上。

     

      一般说来,商务餐饮进入购物中心的物业要求很高,购物中心必须为这家餐饮安排单独的通道、电梯,单独的交通组织。否则要穿过商场才能到达餐厅,会影响商务宴请所需要的高档形象。

     

      2、洋快餐不肯进社区

     

      汉堡王、赛百味、吉野家等“洋快餐”是不肯进入社区的。这些品牌快餐选址一般为商务区、繁华商业街区、车站码头和一些购物中心,最好是临近大型卖场(百货/ 超市/家电/家居等)的出入口位置和十字街口。另外一般有一个特别的要求,店门口附近要求能停放一部货柜车以方便配送。

     

      3、正餐商家对于偏远社区心存顾虑

     

      与商务餐饮相比,大众餐饮的选址比较多元,要求也不是那么苛刻。商业区、商务区、比较集中的住宅区都可以。它们往往成为大型购物中心餐饮业态的主力构成,也常常进驻一些成熟的大型社区。一般来说,大型社区与大众餐饮是比较和谐的搭配,但类似天通苑、通州这样距离市区较远的社区,所有的正餐商家都会面临同样的问题:餐饮要计算营业时间的,地处通州的餐馆中午那一顿基本没有生意,因为大家都在市区上班,只能靠晚上。但人们从市里回到通州,一般也要晚上7、8点钟,如果晚餐营业高峰期到10点钟,那么最多只能翻两台。而在市中心区,晚餐高峰时间从5点半持续到10点左右,可以翻5台,营业额等于翻了几倍。

     

      4、异国风情餐饮选址倾向“国际化”

     

      如蕉叶、巴西烤肉、日韩料理等异国风情餐厅在很多方面与中餐的物业要求比较相近,一部分的国外餐厅就是中国人开的,而且在出品和口味上作了改良,不仅仅针对特定的外国客人,有很多的时尚和白领阶层也开始进入异国餐厅。这类餐厅的选址上会选取外国人比较集中的商务区、工业园区或者口岸区以及其他一些外国人聚集的区域或者主题街区。

     

      5、咖啡、茶楼爱“扎堆”

     

      咖啡、茶楼、酒吧有喜欢“集中经营”的倾向,也就是所谓的咖啡/茶楼/酒吧一条街,或者是附近的地方。因为这里有群体的优势和氛围,顾客云集,吞吐量很大。但此类地方往往竞争太强,只要富有个性和品牌特点的商家才有生存空间。此外,咖啡茶楼等还通常在旅游区、商务区、高档住宅区附近的选址。

     

      6、企业自身的发展计划

     

      餐饮企业会根据个体的资金周期、人员周期规划其选址布局,这里面有很多属于“商业机密”。肯德基和麦当劳两家最知名的快餐连锁企业,目前的发展策略就很不一样:肯德基在2005、2006年飞速扩张,开店数量比麦当劳多了一倍不止,急剧的扩张带来的一种后果是,许多新店的利润率下降,甚至到了商家不能承受的地步。因此,2007年以后,肯德基扩张速度减缓,保证开新店的成功率。相反,麦当劳在很多地方单店的收益高于肯德基,但发展步骤则远远落后,因此目前正在致力于快速扩张。

     

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