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  • 新开张的餐厅一直亏损怎么办

    时间: 2014-08-14 12:22:50 作者:饮食通餐饮软件


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    网友提问:

      我的朋友在山东某城市的一个繁华小区经营一家烤鸭店,共三层,其中一层和三层是宴会大厅,二层是雅座,面积约800平方米,设施及装修共投资150万。刚开始营业额每天过万,但好景不长,营业额开始下滑,三个月亏损了十三万,厨师也换了四批。考虑到烤鸭店处在小区,店里又推出早餐,每天有百十元收入。即使这样,日营业额也未能达到两千元。

      面对十万火急的营业下滑情况,我们该从哪些方面对营业额下滑的原因进行针对性的分析?

      针对这些原因,我们该采取什么样的措施?

     

    饮食通餐饮软件专家支招:

    根据网友的介绍,对餐厅的状况分析如下:

      

      1、顾客意见收集:这是了解餐厅存在什么问题最佳的方式,调查的方法有问卷调查,和与到店消费的顾客当面交流。从餐厅环境、服务、产品、价格、安全、卫生等多方面进行了解。知道了问题只是第一步,最关键的是要整改。对客人普遍反馈且事实存在的问题,一定要在三天内落实解决。

      2、邀请一些朋友或懂行的人员,采取暗访或直接体验的方式,以客人的身份和心态,来感觉餐中存在的问题。

      3、如果相关的主要管理负责人员都对餐厅经营不太了解,就要聘请有经验的管理人员。

      4、对于查找出来的原因,以一句话为原则“检查只是手段,整改才是目的”。原因查找出来后,还要分析了解出现问题的根源在哪里,由谁负责解决、什么时间解决,必须达到怎样的标准和效果。可运用6W3H的分析模式,落实解决。

      5、任何产品的推出都要适应市场的需要,如果推出早餐后既未对餐厅的其他正常经营带来影响,也没有特别专项的投资,且能增加收入和人气,就可以推出。

     

      6、频繁的更换厨师,对于餐厅的经营也是有影响的。餐厅的经营者要确定产品定位、标准,要求厨师如此操作。切忌以自身的感觉,或将生意不好的原因都推在厨师的身上。

      7、150万投资的餐厅,因具备规范的管理体制,因此应有专职、有经验的管理人员。

      8、虽然家族式的管理模式,有许多优势在其中,世界500强企业里面,也有不少是家族式管理的企业。但运作得好,会给企业带来许多便利,运作不好这些“皇亲国戚”就会成为企业的绊脚石。因此,亲属进入餐厅后,对其的职务、职责都要进行确定,以免心急帮倒忙。

      9、处于小区的餐厅,又是烤鸭店,也可以开放外卖窗口,这也是增加收入的一种方式。

     

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