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  • 听餐厅经理发牢骚

    时间: 2014-08-14 17:44:22 作者:饮食通餐饮软件


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      只要在餐饮这个圈子里混的时间稍长一些,便会发现人员流动是十分普遍的事情,这里的人员指的不是餐厅里普通的服务员,而是老板董事之下,员工之上的,位于餐饮企业中层的餐厅经理。

           餐厅经理在顾客看来就是这家店的老板,在服务员看来就是顶头上司,表面上似乎是一个一人之下万人之上的职位,但这个位子也并不是想象中的那么好坐,有一个词形容他们特别妥帖:夹心人。

            本次报道采集了一位夹心人的私房牢骚话,有理没理,老板大人们听听:

            1、我们就像夹心人,上面要听老板的话,公司有什么决策要执行,在会议上决定下来后,我们就是具体执行的人,但难就难在这个执行上面。老板们总认为他们的话就是秘籍 

            2、所有的餐饮企业都在强调服务细节、卫生标准,规章制度很全,但如果你真的高标准严要求,很多人适应不了。服务员现在有多难招?留都还留不住,你要求太高,别人就不愿意伺候,跳槽了。? ??面对奇形怪状命令,我长大嘴却不能说。。 

             3、所以我们一方面不敢逼服务员,另一方面,还要面对高层“办事不力”的指责,太难了。高层只能算后方,普通的服务员和厨师才能算是第一线,而我们正好处在前后方的交界处,高层有批评、员工有抱怨你都得受着。? ??老板动不动还对我念紧箍咒 

             4、不合理的决策你要给员工做工作,又要小心地把员工意见反馈给高层,这个度很不好掌握,一不小心就成了猪八戒照镜子,里外不是人。有TM谁能知道我的苦。。 

             5、我们表面上是一店之长,但其实身兼多职,作为前厅工作人员,厨政你多少要懂些,因为不能在与后厨沟通时说外行话;而前厅,虽然是个店长或经理,但忙起来,照样要端盘子、催菜。从早到晚连轴转。? ??在员工眼里我的形象是这样滴。。 

            6、人无完人,每个人都会有不足之处,但每个人都有自己擅长的方面。比如我擅长交际、你擅长管理,他擅长决策,将这样的三个人组织起来形成一个团队,就是一个稳固的三角形,但若要在一个人身上同时寻求这些优点的话就过分苛刻了。? ??老板眼里我其实是酱紫滴。。。 

            7、 食材、房租、水电、食材、人工……都涨了,虽然这些并不是由我来买单,但我的压力更大了,菜价总不能也随之狂涨,而一旦利润少了,老板的脸色自然就会不好看了,而我的冤谁能了解?

    其实我就想混口饭吃而已。。

            8、有时候觉得还不如一个小服务员,他们有青春、有闯劲,这家餐厅不喜欢了就马上走人。而我们却已经取得了一点成绩,却不敢轻易跳槽,机会来时往往瞻前顾后,舍不得放不下的,真纠结呀!”

     

    点评:       奉承好听,牢骚难闻。在“不抱怨”和“拼执行”等成为职场主流文化时,我想老板们偶尔听听下属的牢骚还是有必要的,这既是“将心比心”的沟通技巧,更可能是发现真实问题的一个切口。作为老板,员工们在你面前若是众口一词的“感恩”和“表决心”,就可能危险了。保持对新技术新趋势的好奇心,是一个行业和一个企业不断进化的重要推动力。

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