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  • 10种常见的餐厅突发事件处理办法

    时间: 2014-08-18 18:28:47 作者:饮食通餐饮软件


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     确保正确的传菜部的工作流程,和掌握标准的传菜部突发事件处理办法,对于餐厅的正常运营有着不可忽视的作用。本资料总结了常见的十大传菜部突发事件处理办法,供参考!

      (一)停电

      1、立即安排专人关闭所有电器设备。

      2、从固定地点取出蜡烛点燃,放置于菜口与传送台上(注意安全)。

      3、检查未送出菜品电脑单,防止电脑单丢失,将菜品码放在接菜台上(必要时加菜盖保温)。

      4、与值台部密切联系,黑暗条件下安排传菜员徒步传菜。

      5、保证菜口秩序,菜口内传菜员原地待命,听从经理,主管安排,反回途中传菜员要按指定路线返回,滑行速度要降低(黑暗条件下必要时可靠墙站立,等待电源再次启动)。

      (二)电脑故障

      及时通知电脑房快速排除故障,如是全园性故障,则需关闭电脑,等待部门经理通知是否启用手动程序。

      (三)扣菜

      1、就近用警示牌或椅子将菜罩住,以免他人通过时滑倒。

      2、将条码单带回菜口,通知主管补菜。

      3、通知PA,清理现场。

      (四)传错菜

      1、发现传错菜后,第一时间到传错的台面察看菜品是否被吃掉,如菜品的原菜型没有被破坏,则将菜撤下上到正确的台位。

      2、如菜品已上台面并被客人吃掉,则应及时给上错的台补单加菜,当菜品出来时上到正确的台位。

      (五)撞人

      1、当撞到客人时应立刻停下,向客人真诚致歉。

      2、如将客人撞伤,要立即通知主管经理将客人送往医院进行就医。

      3、当撞到小孩时,要避免孩子哭闹,并将孩子送到父母身边,求得其家长谅解。

      4、如将孩子撞倒在地时,不要急于将孩子扶起,要让其自己站立起来,以免因挪动不当造成骨折后的错位。

      (六)将油汤溅到客人身上

      1、向客人道歉,拿干净毛巾为客人擦拭(女士可将毛巾递到其手中,由其自己擦拭)征寻客人意见,如需清洗,则用高级工服将客人的衣服换下,留下客人联系方式,衣服清洗后送还客人并将工服取回。

      2、如将客人烫伤,立即送客人到医院治疗。

     (七)工服脏了

      1、到布草房进行更换。

      2、如布草房下班可用传菜部备用衣服进行更换。

      (八)前厅多次催菜

      1、察电脑,如已扫描,并且扫描时间与催单时间相差不大,菜品可能在途中。

      2、察电脑,如已扫描,并且扫描时间与催单时间相差悬殊,可能有三种情况。

      (1)菜品传丢及时补单、补菜。

      (2)叫起菜品,虽条破单已扫描,但菜品在后厨房。

      (3)扫描员操作错误,将条码单打错,菜品在厨房。

      3、察电脑,未扫描,后厨无条码单

      (1)打印机故障未出单,补单补菜。

      (2)后厨房将条码单遗失,补单补菜。

      4、海鲜类,未扫描,无条码单

      查找海鲜过程,荷台、砧板——开生——海鲜池——导购员

      (九)珍贵海鲜斤两只数不够打回厨房,厨房可能将条码单弄错,更正后传出。

      (十)传菜途中旱冰鞋失灵

      1、将菜品交由途经此地的传菜员传出。

      2、如能回到菜口,返回菜口及时修理。

      3、如不能返回菜口,电话或手台通知菜口派人送工具到现场维修。

     

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