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  • 开家咖啡店真如偶像剧里一样端上咖啡就赚钱?肯!定!不!是!

    时间: 2014-08-20 15:45:45 作者:饮食通餐饮软件


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    这两年,除了星巴克,大街小巷已经出现了越来越多的新潮咖啡店。与此同时,书店架子上各种的 “教你开家咖啡店”的书也让人心里痒痒,恨不能立刻拥有一家自己的咖啡店。

     

     

    在北京开一家咖啡店需要多少成本?开家咖啡店能否轻松地赚到钱?真实情况可能并非偶像剧那样轻松美好,头脑一热的结果多数是惨败告终。

     

    韩星代言咖啡店加盟费百万

     

     

    前些天,北京国展的一场国际咖啡展,这个往年只有业内人士光临的展会,今年却挤满了普通市民,人们围着展台咨询的问题都是:怎么开家咖啡店?一天之内所有加盟店的宣传单子都已经发完了。

     

     

    随着偶像剧火热,韩系咖啡馆近年人气直升,放眼望去,场子里到处都是“都教授”微笑的人型牌子。

     

     

    在挤满咨询者的 “咖啡陪你”展台,工作人员说,若以240平米的标准店面计算,加盟费约在270万人民币,这个品牌店加盟费用大约和麦当劳几年前差不多。咨询的人多为中产阶层,手里有点闲钱,就想开个像电视剧的咖啡馆。

     

     

    另一家刚刚进入中国市场的韩国咖啡连锁店告诉记者,加盟费大约需要人民币20万元,这是他们第一次允许海外加盟。

     

    在韩国,一个街区往往多达10家咖啡馆,全国超过3万多家咖啡馆。国内市场饱和后,韩剧粉丝最多的中国就成为扩张海外市场的首选。

     

     

    目前开咖啡店一般为加盟和独立两种方式,加盟费用从20万至上百万不等。独立咖啡店以80至150平米的小店计算,如果一切从简,50万左右资金启动也可以。

     

     

    咖啡店失败例子多成功的少

     

     

    开家咖啡店真的能像偶像剧那样端上咖啡就等着数钱了?根本不是人们想象的那么轻松。

     

     

    “我都可以写一本书,叫做’如何开一家失败的咖啡馆’”GEEcafe的老板娘张净说,这几年来学习咖啡师课程的人特别多,其中不少都是想自己开一家咖啡店的。

     

     

    不过,从不少学员的实践看,失败的例子太多了。有人就看了几本怎么开咖啡店的书,凭着一股子热情就开店了,结果没多长时间就撑不住了,以失败告终。

     

    张净说,想开咖啡店的人中有年轻海归,见识过外国的咖啡文化,几个人一拍即定,但实际中发现把国外的咖啡、蛋糕复制到国内来实在不容易。

     

    有些是受到近年教人开咖啡店的图书影响,觉得是这一件浪漫的事,但却被现实给折腾死了。还有事业有成的丈夫把咖啡店当成送给妻子的礼物,没经过考察就盘下了很贵的店面,又完全不懂,结果自然是做赔了。

     

     

    即使是不少品牌加盟商也坦言,开一家咖啡店养店也需要少则半年,多则三年,才会慢慢看到盈利。而且,即使盈利后,咖啡店也不会像餐馆的回报率那么高。做得好的咖啡店,能养活自己和家人不成问题,但要高回报甚至靠开店发财,却不太可能。

     

     

    选址差异化决定咖啡店生死

     

     

    选址是最为重要的,几乎决定咖啡店的生死。黄金地段租金太高,最后可能入不敷出,但偏僻的地方客流量较少。最好能开在黄金位置的周边,顾客不会介意多走几步,但租金却能节省下不少。

     

     

    “定位越明确,差异化越明显,客户越清楚,成功的几率会越高。”咖啡烘焙师赵辉说,开咖啡店失败的例子太多,这首先是因为中国的咖啡店是建立在一个没有刚性需求的基础上。

     

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