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  • 餐饮团购多从选菜模式转变为代金券模式

    时间: 2014-08-26 13:33:22 作者:饮食通餐饮软件


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    近年来餐饮团购着实火了一把,消费者甚至享受到比会员卡还便宜的价格。但是,近段时间记者调查发现,南昌餐饮团购在淡季出现了悄然转变,特别是中式餐原有的选菜模式已经转变为代金券模式,有的干脆将团购从主营菜单中拿掉,餐饮团购业务已大不如前。

     

    现状

     

    餐饮团购多从选菜模式转变为代金券模式

     

    昨日,记者在大众点评网的南昌团购中看到,包括自助餐66家、西餐137家、赣菜389家,其他各类各地口味中式餐份额较少。

     

    “88元购买100元的代金券、84元购买100元的代金券、79.9元购买100元的代金券……”记者注意到,其中大部分餐饮店的团购方式已经转变为代金券模式,原来传统的选菜组合模式已经很少了。

     

    在美团网南昌站,“聚餐宴请”栏目的信息量最多,达到476条。不过记者浏览发现,前面几页信息都是自助烧烤、自助烤肉、自助火锅,价格主要在40余元左右。

     

    拉手网的南昌美食团购信息有1271条,最多的是代金券模式和自助餐,有的团购信息显示有万余市民购买,而3-4人餐、6-8人餐等最初的选菜团购模式购买人数寥寥无几,而且内容都不是很详实,少有注明具体有哪些菜分量多少。

     

    有团购网站的客服向记者介绍,自助餐或者定额的团购一直波动不大,但是最初的几人餐方式的选菜团购渐渐没有那么吸引眼球了,因为很难具体到每道菜,现在这类商家基本都转代金券团购了,有的商家因为达不到效果直接退出了团购。

     

    探因

     

    顾客:选菜模式团购投诉多,顾客抱怨待遇不对等

     

    记者从各大团购网上了解到,之所以很多中式餐厅都把团购变成了代金券模式,是因为原本选菜模式经常带来纠纷,很多菜品无法提前得到确认。

     

    在百度搜索引擎键入“餐饮团购投诉”字样,相关结果约5580万个。记者查阅发现,消费者遇到的纠纷五花八门,有的是不允许团购打包、有的是限制团购餐桌位置、有的是认为团购的菜分量不足,还有的是餐馆给团购预约设定了重重阻碍等等。但是这些都可以归结为一点,就是团购的消费者认为,他们和平常的顾客受到的待遇不对等,他们没有得到实质的优惠。

     

    记者注意到,自助餐和定额的西餐相对出现的投诉较少。记者从市消协了解到,关于餐饮团购的投诉接得并不多,但是这并不代表此类投诉少,主要原因是金额不大,而且很多选菜类团购提前约定模糊,消费者期望和商家提供的服务有差异。

     

    商家:

     

    团购让企业hold不住利润

     

    一家刚推出代金券团购的饭店老板告诉记者,餐饮业现在利润并不大,基础价格上打个8折9折已经很吃力了,但是顾客认为团购餐单的优惠幅度没有5折6折就不诚心,再加上团购网站的提成,其实商家很难为团购消费者提供同等的服务。

     

    “为什么要团购,商家做团购的目的是什么?”另一家餐企的负责人则向记者透露了不加入团购的原因,在团购出现于餐饮业伊始,大型餐饮店大部分都没参与,最多也就在自助餐上参与,这是因为餐饮业实际上需要忠诚客户,团购只是一种让利推广方式,让市民体验。但实际情况是,消费者只看价格便宜,商家不搞团购就不来,而且现在很多团购消费者特别留心,商家一旦出现服务上的缺陷,就会被放大,反倒起了反效果。

     

    分析

     

    专家:

     

    团购其实是推广不是营销

     

    南昌市餐饮烹饪协会终身顾问汪声瑜表示,首先要分清餐饮团购,很多商家其实是将其作为推广方式,并非是作为销售方式。从目前时代的潮流着眼,网络推广已是必然趋势,但如果以团购作为网络营销方式,则会出现很多问题;而且经过这么长时间,团购其实已经有一些负面情况出现,特别是投诉纠纷这一块。

     

    汪声瑜表示,他个人还是比较推崇传统的营销模式,毕竟经过了这么多年的积淀,很多方面都非常成熟。对新的经营模式也可以尝试,但是要有一个循序渐进的过程。另外值得一提的是,网络消费兴起后对各行各业都带来了较大冲击,但对餐饮业影响相对较小,因为市民已经有固定的就餐习惯。

     

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