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  • 营销利器:特价菜!餐厅如何用特价菜促销拴住客人?

    时间: 2014-09-09 17:39:10 作者:饮食通餐饮软件


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    特价菜促销看上去很简单,但有的店家从中获益,有的却受到损害。特价菜已成为营销战中的一把双刃剑,它可以克敌,也可能伤己。那么,餐厅如何用特价菜促销拴住客人呢?下面饮食通餐饮软件给大家说说。

     

      金融危机形势下,全国各地餐企纷纷推出特价菜—“抗危机特价菜”、“一元特价菜”等频频出现,应对危机,提升人气。一方面,特价菜策略确实给不景气的市场注入了“兴奋剂”,带动了销售;另一方面,各地也出现了不少质疑声:特价菜“保量不保质”、“特价菜成餐企倾销过时产品的手段”……

     

      特价投机适得其反   

     

      所谓特价菜,意在物有所值而收费低廉,以刺激顾客消费。通常推出的特价菜以保本为底线,有的是一段时期推出一批特价菜,有的是一成不变的固定特价菜,有的是每周每天一个特价菜,还有的根据市场变化灵活推出特价菜等。

     

      事实证明,适时推出特价菜,让利给顾客,以特价菜带动其他菜式的销售,既迎合了食客的求实惠的普遍心理,又能提高营业额,是精明的促销手段。很多推出特价菜的酒楼食肆,客人入座后,服务员首先介绍特价菜,这就首先给顾客一个实惠的好印象,加上特价菜并没有因为特价而马虎制作,色、香、味、形、质依然保持正常水准,客人少花钱吃得又满意,这样的酒楼食肆口碑必佳,回头客自然就会比较多。一个又一个的良性循环,酒楼人财两旺,生意不好才怪呢。

     

      然而,有的酒楼却利用食客钟情特价菜的心理,乘机推销偷工减料或缺斤短两的特价菜。这些特价菜,有的用滞销、过期甚至变质的材料制作,有的缺斤短两。有一位顾客在河北石家庄一酒楼请客,点了两只8元的特价红烧乳鸽,端上一看,每只都切成小块,每一块约一指宽,算起来平均一小块就1.33元,比不特价时还贵;特价例汤,稀淡量少,没滋没味;特价白灼虾,一份不足半斤。结果,菜不够吃,还得添加。吃了特价菜,不但没有省钱,反而增加了开支。这样一来,这些酒楼“抛砖引玉”的策略是奏效了,但是顾客肯定也不会“回头”了。

     

      面对竞争,酒楼适当推出大众欢迎的特价菜是必要的,但须真诚,投机取巧的做法结果必得其反。

     

      特价促销要拴住顾客   

     

      北京有一家餐厅金百万同样是通过特价菜来促销,效果是连连得到顾客好评,冲特价菜就餐的顾客一波又一波。他们是如何利用特价菜促销呢?

     

      原来,他们的菜品都在原来价格基础上打了5折的折扣,基本属于成本价。但菜品的质量和原价菜品保持一致,丝毫不能减量、减质。仅仅这些,这种促销看起来也没什么特别。但这家餐厅在此基础上的两点细小举措让他们达到了促销目的,一是只有会员才能享受特价菜,二是现场即可填写资料免费办理会员卡。

     

      如果没有这两个细节,餐厅是让利促销了,招揽了人气,吸引了客户体验,并且也为此付出了较高成本。而其通过吸引顾客加入会员,就发生了很大的价值变化,他为此掌握了客户的信息(至少知道谁体验过他们的菜品,以及客户的消费记录、客户个人及家庭的其它相关信息),并对客户进行筛选分类和持续营销。这本身所产生的价值要远比促销本身大很多。因为我们知道,餐饮、零售等服务业都具有一定市场辐射范围,并且商家的成功必须要培养一批稳定的周边客户群。而他们的举措正说明了这种客户意识,也是客户营销的开始,他们可继续挖掘每一个客户的价值,并可以针对性地加大对有效客户的持续数据营销,并且可通过一些关爱和促销手段长期维系客户关系,以此来培养客户的忠诚度,也将会通过老客户带来更多新客户。特价菜营销的目的应该是吸引顾客,扩大销售,而不是倾销产品,因此单纯地推出特价菜未必起到应有的效果。这时,店家就该把功夫下在“如何把客户留下来”上。

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