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  • 餐厅服务员点菜培训案例

    时间: 2014-09-15 15:54:10 作者:饮食通餐饮软件


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    地点:某宾馆餐厅

     

      导引小姐引导几个客人从门口过来。几个客人簇拥着一位爱挑剔的老太。

     

      服务员为她斟上红茶,她却生硬地说:“还关照你,怎么知道我要红茶,告诉你,我喜欢喝绿茶。”

     

      服务员不易为人察觉地一愣,客气而又礼貌地说:“这是餐厅特意为您们准备的,餐前喝红茶消食开胃,尤其适合老年人,如果您喜欢绿茶,我马上单独为您送来。”

     

      老夫人脸色缓解下来,矜持地点点头,顺手接过菜单,开始点菜。

     

      “喂,水晶虾仁怎么这么贵?”老夫人斜着眼看着服务员,“有些什么特点吗?”

     

      服务员面带着微笑,平静的、胸有成地解释道:“我们进的虾仁都有严格的规定,一斤120粒,水晶虾仁有四个特点,亮度高,透明度强,脆度大,弹性足,其实我们这只菜利润并不高,主要是用来为饭店创牌子的拳头产品。”

     

      [旁白] 服务员在客人点菜时,将菜的形象,特点用生动的语言加以形容,使客人对此产生好感,从而引起食欲,达到销售目的。

     

      [镜头] “有什么蔬菜啊?”老夫人又说了,“现在蔬菜太老了,我不要。”

     

      服务小姐马上顺水推:“对,现在的蔬菜是咬不动,不过我们餐厅今天有炸得很软的油焖茄子,菜单上没有,是今天的时新菜,您运气正好,尝一尝吧?服务小姐和颜悦色地说。

     

      “你很会讲话啊。”老夫人动心了。

     

      [旁白] 餐饮服务员,应兼有推销员的职责,既要让客人满意称心,又要给餐厅创造尽可能多的利润,只有这样,才是称职的服务员。

     

      “请问喝什么饮料?”服务小姐问道。

     

      老夫人犹豫不决地露出沉思状:“我们这里有椰汁、粒粒橙、芒果汁、可口可乐……”老夫人打断服务员的话:“来几罐粒粒橙吧”

     

      [旁白] “你要什么饮料,”客人可以要或不要,或沉默考虑。第二种是选择问句,必定选其一。对那种犹豫不决,或不曾有防备的客人效果极佳。在推销售的工作中,语言的引导十分重要,用什么样的话,才能引起顾客的消费欲望,这是培训工作中不可忽视的重要内容。

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