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  • 探秘供应链管理:“新旺集团的动态食材库”

    时间: 2014-09-19 13:04:15 作者:饮食通餐饮软件


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     餐饮企业竞争已经由门店营销竞争走向以供应链为主体的全面竞争时代,谁能将供应链优化到极致,谁就是最后竞争的赢家。

        据行业统计98%餐饮企业供应商管理是静态管理和准入管理,95%的餐饮企业建立的台账是静态台账;执行过程缺乏稽核,容易变形,风险巨大。

     

            餐饮的本质还是吃。哪家餐饮企业有能力建立一个广泛的供应链和采购体系,能够真正找到和管理健康绿色的食材,谁在这方面就能走得越远,谁就越有竞争力。

     

            新旺茶餐厅被誉为曾经上海“最好的茶餐厅”。做了N多年之后,仍保持高水准和高人气

     

            其中的关键是如何为连锁餐饮企业建立安全可靠的“动态食材库”,让餐饮连锁企业与原材料供应商之间建立长期或战略性的合作关系,双方共同在供应链的高度来看待彼此的关系,同时能确保在食品原材料及时供应过程中动态的对食品质量、卫生安全进行统一监督和管理。

     

           这一方面成功典范是著名的餐饮企业新旺集团,其美味的背后是强大的食材品质管控和供应链系统,通过建立新旺集团统一的“动态食材资料库”,为企业建立了一道有效的“食材防火墙”,严格控制食材品质,控制供应链。

     

            新旺集团所有产品原料都经过精心筛选,严格品控并建立成“动态食材库”,分为2063种原材料和100多家供应商,全面符合国家规范,所有供应商产品做到有法可依、有证可询。这样任何一个新的厨师来了,只能去产品资料库里去创新,经过索证后才能去用。这样开新店、出新菜,产品都符合国家规范,做到标准化。

     

            同时,“动态食材库”与企业采购、入库、财务等日常流程自动结合,动态管控供应商,将食材产品资料库和供应商一一对应起来。譬如营业执照规范送什么范围的产品,只能送什么材料。否则产品将不能入库。每天要货入库,流程中自动生成各种动态台账,减轻员工工作量,提高企业管理透明度,更重要的是,符合国家规范。

     

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