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  • 让顾客愿意在餐厅排队的方法

    时间: 2014-09-29 12:25:43 作者:饮食通餐饮软件


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    都说“顾客就是上帝”,客人选择餐厅除了注重味道以外,对餐馆的服务态度是否够热情、自己是否得到餐馆的重视等方面也非常看重。面对激烈的等位竞争,等位区的增值服务是亮点。客观来说,不管餐厅推出何种等位服务,客人最希望的还是不浪费时间。职业餐饮网本期(第569期)分享辣尚瘾和 云海肴两家餐厅在等位区的创意增值服务项目。

     

    等位送菜品力度大

     

    凡是等位的客人,二人就餐就送12元以内的菜品;四人就餐就送25元以内的菜品;六人就餐就送35元以内的菜品;八人就餐就送45元以内的菜品,根据就餐人数的不同,赠送的菜品有所不同,让顾客愿意在这里等位,等待的时间有所补偿,顾客会觉得得到了实惠。

     

    等位送定制杯子

     

    “等位礼上礼,为您制作个人专属杯”,辣尚瘾餐厅会为客人免费定制个人的专属杯子,客人可以将自己或家人的照片发送到一个固定的邮箱,留下自己的电话号码。大约三天的时间,一个精致的杯子就做好了,上面印着顾客的个人写真、全家福,或者在辣尚瘾就餐的情景照片。辣尚瘾将杯子包装精美之后,通知顾客来餐厅取货,其实就是引导客人进行二次消费,也许客人不会为了一个杯子单独开车来取,但是他会因为这个杯子,到这个餐厅再次就餐,顺便将杯子取回。

     

    其实这个带照片的杯子成本只有两块钱,但是这两块钱对于客人来说意义深远,杯子的一面是顾客的照片,另一面便是辣尚瘾集团的LOGO,客人在取到杯子的时候,一定会好好珍惜,因为上面有自己的照片。

     

    辣尚瘾餐厅以这种方式为等位的客人送礼,不仅培养了顾客的忠实度,而且也对品牌起到了推广作用,让顾客记得这个餐厅,记得在等位的时候,得到的礼物和关心。

     

    送杯子有寓意

     

    当客人来取杯子的时候,绝对不能递给客人就完事了,实际上这是一个很重要的时刻,送给客人杯子的时候,一定要说一句:“送杯子,一辈子,希望辣尚瘾和您是一辈子的好朋友。”只有客人听到这一句话的时候,才会觉得这个杯子的分量不是用钱来衡量的,餐厅有效地增加了产品的附加值,得到事半功倍的效果。

     

    等位区环境优雅

     

    将等位区与就餐区隔开,并将其布置得宁静、雅致,用鲜亮的色彩、抒情的音乐,使环境令人心情舒畅,而不是刺激人们的感官和食欲。因为在等位的时候,客人可以放松地到处看看,所以这是一个非常好的企业形象推广的时机。辣尚瘾餐厅的等位区是一个专门的区域,大约有6平方米的地方,客人会看到有一面文化墙,上面是餐厅员工的成长树,记录着这是一个快乐的团队,希望把这种快乐也传递给每一个客人;还有一棵辣尚瘾集团的成长树,记录着辣尚瘾集团在全国各个地区开设的分店照片,这是让等位的客人相信,他们现在就餐的餐厅是一个实力雄厚、发展前景广阔的企业,增加客人的信任程度。

     

    爱心传递与客相连

     

    生活中总有一些事、一些人感动着大家,辣尚瘾餐厅把这种感动传递出去。辣尚瘾是一个四川的企业,在雅安地震的时候捐赠35万元,带领企业抗震救灾,那一幕幕都记录着这个企业是一个有爱心的企业,所以在等位区的文化墙上也有这样一个宣传栏,“爱心是人类的一种高尚的情感,一个有爱心的人,才会被别人所爱所尊敬”。当一个餐饮企业将爱心播撒给社会的时候,在温暖别人的同时,也使自己变得高尚和幸福。

     

    在等位区还可展示新菜品,提供当天的报纸及企业自办的报纸供顾客阅读,设置定期更换的企业宣传栏,公布顾客来信,张贴优秀员工的照片和事迹,发布促销活动通知等。

     

    提前开始服务

     

    在等位的时候,为顾客送上餐单,先点菜,待其座位一定,该餐单即可传出,缩短了顾客在餐桌上等待的时间。缩短顾客等待的时间,就是有效地提高餐厅的营业收入,同时也能增加客人的满意度。利用有效的时间留住更多的消费者,同时提供快速的服务,不仅是企业经营的潮流,同时也是一个企业市场竞争的优势。

     

    取号机省人员无纠纷

     

    云海肴餐厅门口有一台自助取号机,客人可以根据自己的就餐人数、就餐时间等,自助打印出等位号码,就像银行里的叫号机一样,打印的等位纸条上会显示,客人前面还有几桌需要等待,让客人心中有数。

     

    这样一台自助取号机还能避免客人之间的纠纷,减少客人投诉的概率,比起传统的一个服务员手写发号要好得多。

     

    等待时间有补偿

     

    餐厅规定,等位的客人如果等待时间在30分钟以上,会赠送青柠檬拌菠萝一份,或玫瑰鲜花饼一个;等待45分钟以上,会赠送大理豌豆粉一份,或大理话梅花生一份;等待60分钟以上,送自制米酒一扎或风味牛肉一份,这几项等位送菜品的活动在等位条上面也有说明。

     

    与客人猜谜语

     

    很多客人都曾有过这样的经历,三五好友时值饭点前往餐馆用餐,多数情况下,美食的诱惑加上饥肠辘辘,众人往往会选择耐下心来等候。但如果在无聊与烦躁中等候超过半个小时,却依旧没有位子,客人可能会选择无奈地离开。

     

    有一次,云海肴金地店等位的号码排到30号,实际上只流失了三桌客人,流失率达到10%。因为金地店周围都是餐厅,其他的餐厅很多都不需要等位,而云海肴有的客人甚至要等一个半小时,所以在等位的客人就很容易流失。云海肴推出等位猜谜语送礼物的活动,谜语的内容是很简单的,目的不是难倒客人,而是让客人得到猜谜语的乐趣,还有餐厅送的礼物。

     

    礼物餐中才发放

     

    在等位的时候猜谜语得礼物,这个礼物不是马上发给客人的,一定要保持礼物的神秘感,在客人就餐的时候才赠送,这样就能有效地留住客人,赠送的礼物也不能是随便一个娃娃、一个菜品,这些都没有新意了,一定要是云南特有的、餐厅特供的礼物,代表云海肴的形象价值。例如一个30克的蛤蜊油,用一个麻绳袋子装好,当客人拿出来一看,是一个蛤蜊,不知道是

     

    什么,这时服务员再介绍一下,这是云南特有的蛤蜊油护手霜,可以在干燥的天气中,给您一份关爱,里面还要附带一张卡片,上面是对产品的介绍和使用方法,另一面就是云海肴餐厅对客人的祝福,“三月惊喜,送给记忆里最美丽的女人”。

     

    跳鼓舞来互动

     

    在就餐的黄金时段,客人集中来消费,难免出现餐位紧缺的情况。如果餐馆只顾服务餐厅里已经坐下的客人,而忽视了外面尚未有位置的客人,使得客人流失,就会极大影响餐馆的翻桌率,餐厅一定要发挥自己的最大特色。

     

    云海肴餐厅有很多云南当地的小伙子、小姑娘,他们不仅能歌善舞,而且对人热情,云南特色鼓舞能很好地吸引客人的眼球,对于客人来说,等待的成本是放弃了在这段时间里可以做其他的事情,尤其是等位的时候,能欣赏到云南特色表演,是一个不错的选择。鼓舞节奏感强,操作简单,一个小伙子穿着云南特色的衣服,在等餐区与客人互动,客人很愿意拍两下小鼓,拍几张照片留影,小伙子还耐心地给客人讲解云南当地的风土人情,客人们听得津津有味,就不觉得时间过得慢了,让等位的时光变得有趣,有意义。

     

    配合有时差

     

    每一个服务人员在服务中,都应该为下一环节作准备。比如在客人烫菜后,及时询问是否需要添加主食或小吃,如果不需要的话服务员就开始核单并到吧台打单;在客人不再用餐时提前将翻台餐具准备好;买单后客人若未立即离开,可征询客人的意见,先清收台面和椅套围裙。

     

    餐厅要想提高翻台率,大厅与外面等位区的配合是关键。其中利用“时间差”也是一个好的方法,通过对讲机的联系,在确定有台位买单的情况下,等位区的迎宾或礼宾就会开始为客人点菜,同时,该桌值台服务员会在桌上放置“温馨提示牌”,一方面提醒客人小心地滑并带好随身物品,另一方面提醒各部门的员工,准备好翻台工具。其实餐馆经营者更应该在内部管理上下功夫,比如提高上菜速度、撤桌速度、结账速度等,才能真正缩短等位时间,这就是最好的等位服务。

     

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