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  • 餐厅选址有诀窍,看了才开窍!

    时间: 2014-10-10 13:36:05 作者:饮食通餐饮软件


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    Q:如何更好地选址?要素是什么?

    A:主要还在于自己品牌的定位,然后再找适合于自己的铺位!

     

    Q:店铺租金应该占总投资多少比率区间算安全?

    A:根据我目前购物中心战略布点来讲,可以根据租金来倒推测算。先设定租金占营业额的18%、人员工资18%、食材成本30%,先来测算营运平衡点设定目标营业额20万,那么房租就是3.6万、人员工资3.6万、食材是6万、能耗设定7.5万、再除去其他的开支设定7.5%,所有的开支是16.3万;依此类推出营运平衡点。

     

     

    Q:这个比例都适合哪些定位的餐饮企业呢?

    A:适合于小吃,面类,食堂餐厅等一些青涩型的餐饮。这是目前我的规划和定位。以我经营的台湾牛肉面为例,最低时候食材成本基本控制在30%以内,更低时候是25%左右。

    由于现在房租高,人员工资是没办法调整的,为了保证人员最起码的生活品质,所以人员工资不能降低唯独所以利润空间来自于食材,更重要的是我们的底数的食材来降低我们的食材成本。

     

     

    Q:如果是做牛排店加盟的,收购的企业,继续扩张中,给些选址建议。

    A:比如万达、银泰、万象城等等!未来购物中心一定是最佳的选择,租金以及品牌的还是不错的。

     

    Q:万达2、3楼租金和物业费用加起来是200万元左右,假如牛肉面营业面积在200平,包括后厨面积,你怎么看?

    A:是可以做的,租金40000人员工资38000左每天的平衡点应该在4500左右的营业额,在万达每天至少应该可以做到8000左右,这只是我的模式,如果每天保持在8000以上,10个月左右收回投资。

     

    Q:从哪些方面可以判断租金的自承载能力和所选地段是否适合,就是说如何考虑租金的性价比?

    A:地段主要还在于自己的定位以及经营模式:首先要根据自己的品牌定位及产品经营所在区域做市场调查;之所以要做项目优劣市场调查分析:

    一、根据区域分析消费习惯以及同行业的经营状况 以及消费水平。二、与同行业对比找出自己的优势与劣势!

     

    Q:如何做市场调查?

    A:市场调查可以分几部分:

    1、该地区总共的消费人群的人数有多少。

    2、附近的消费水平如何。

    3、最简单的方法就是看周边的住宅或房价大概在多少。

    4、更重要的是对于你所定位的顾客来讲消费是否方便。

    5、在同行业内进行调查,和同类品牌相比我们的优势在哪里劣势在哪里。消费习惯决定目前我们的品牌产品在这个区域能否生存。

     

    Q: 在商场做店,一般多久能回成本?

    A:根据投资大小,店面可持续性,售卖价格以及各项综合性问题而定。

     

    Q: 在选址过程中,如何考量直接竞争对手的威胁系数?

    A:这方面是需要谨慎考虑的。重点是要做到人有我优人无我有。

     

    Q: 产品应如何定价?

    A:关于产品定价首先要根据你的成本来核算的。还有20%菜品市场比较常见,那么相对的毛利会比较低。还有20%的菜品配比甚至10%的菜品配比是你自己加上的,外面市场上没有,那么毛利定价会非常高。基本上定价是这样子的框架。许多具体情况还要做更详细的市场定位。

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