您所在位置 > » 首页 » 通览餐饮 » 行业分享

  • 餐饮店长每日工作流程日记

    时间: 2014-10-24 11:48:19 作者:饮食通餐饮软件


  •  

     

    查看昨日工作:

    1、 打卡后与厨师长沟通,协调解决存在的问题。

    2、 提前10分来整理记录今天要培训、解决、完成任务目标内容和检查昨日工作完成情况。

    3、核对宾客意见本及代金券以及团购预订情况,签发当日代金券。

     

    巡视检查前厅和厨房餐前准备工作:

    1、巡视前厅和厨房餐前操作准备工作,检查厨房环境卫生、个人卫生、设备设施卫生、餐具卫生、半成品卫生、原料卫生,对厨房出品存在的问题予以指正。

    2、定期抽查原材料的存放和验收情况。

     

    参加阳光例会:

    1、抽查员工仪表仪容仪态。

    2、对餐前准备工作进行讲评,指出存在问题并落实整改。

    3、培训当日促销和菜品,解决工作中问题。

    4、运用技巧激发员工工作热情。

     

    检查餐厅餐前准备工作。包括:

    1、环境卫生、设备设施卫生、个人卫生、餐具卫生。

    2、检查各类物品(餐具、用具、酒水、布草、菜单、酒精等)准备是否齐全。

    3、检查摆台是否规范、齐全、美观,发现问题及时指正。

    4、巡视、检查前厅、厨房工作准备情况、备货情况及卫生状况。

     

    坚守岗位,做好餐中指挥督导:

    1、开餐时首先站在店门内迎宾。

    2、坚持在楼面指挥,高峰时在各档口指挥,相互协调工作,发现问题解决。

    3、巡视检查服务员是否按服务标准为宾客提供优质、快捷、准确的服务。

    4、巡视检查传菜口是否顺利通畅。

    5、巡视检查后厨出品的质量及是否快捷。

    6、巡视检查餐中设备运作情况。

    7、建立良好的顾客关系,主动征询顾客的建议和意见,解决顾客的疑难问题和投诉。

    8、做好老客户的维护与新客户的开发工作。

    9、随时督导安全操作条例的执行,杜绝各类安全事故的发生。

    10、检查各种低值易耗品的使用情况,合理降低费用。

    11、核对各类赠送酒水饮料的发送。

     

    收市、就餐:

    1、检查前厅、厨房的收市卫生及厨房半成品与原材料的保管卫生。

    2、检查员工餐的烹制,保证员工吃好吃饱。

    3、安排员工用午餐和值班。

    4、抽查吧台酒水交接记录和下班员工的工作交接。

     

    收尾工作巡视:

    1、处理店内外相关事宜。

    2、抽查各部门培训工作或组织员工进行座谈。

    3、抽存货管理状况,检查实物与帐目是否相符。

    4、完成以上工作后可适当安排休息。

    5、了解当日收入情况,督导收银交款工作。

    6、抽查厨房台帐及实际节余与成本核算。

    7、巡视就餐客人状况,如有异常协助客人妥善处理。

    8、巡视检查水、电、气及设备开关是否关闭,根据排班值班或下班。

     

饮食通餐饮管理软件,功能最先进餐饮管理软件,奥林匹克美食大赛指定餐饮管理软件,中国餐饮业优秀管理软件,饮食通,餐饮软件,饮食通餐饮软件,北京餐饮软件,集团连锁餐饮软件,物流配送 餐饮软件,饮食通ipad点菜,饮食通无线点菜,饮食通点菜宝
  • 服务网络
  • 客户名录
  • 新浪微博
友情链接: 中国吃网 中国烹饪协会 中国旅游饭店协会 东方美食 新浪美食频道
版权所有:2000-2012北京世纪领航科技发展有限公司 All Rights Reserved. 京ICP备06012585号 网站地图

电话:400-8558-400 邮件:support@canyin.com.cn 网站设计:饮食通