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  • 餐饮业如何面对物价上涨

    时间: 2014-10-28 16:38:58 作者:饮食通餐饮软件


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    随着物价上涨,又加上“最低消费”的取消,餐饮业该如何应对呢?小编为大家支几招!

     

      通胀现在已经形成趋势,会这样一直持续下去。会持续多长时间,到达什么样的程度。这恐怕没人能够说的准。

     

      原料在涨价,水电在涨价,员工们也在适应形势,叫嚷着涨工资。通胀之下,餐饮业的利润空间在缩小,经营成本在上升。好在目前的通胀率还没有直接威胁到餐饮业的本利平衡。但是以后的通胀会发展到什么程度,会持续多长时间,这恐怕没人能说的准。餐饮业中,定位中高端人群的餐厅,是不受通胀影响的。目前,承受压力最大的,恐怕是这些面向大众消费的家常菜系的中餐和快餐。

     

      面向大众消费定位的餐厅,主打的卖点是:经济,实惠,性价比。而价格是构成卖点的一个主要元素。如今的农副产品的上涨幅度,很显然已经威胁到了此类餐厅的利润空间。老板们如何应对?是当下很多此类餐厅经营者面临的最严峻的问题。有规模优势的品牌餐厅,相对压力小一些,毕竟品牌的号召力,对顾客的 吸引力这种无形资产的价值,对企业具有很强的经营支撑。况且根基雄厚,资金实力也可以帮助他们从容不迫的应对。而大部分没有品牌的餐厅,日子恐怕就很难过了。在是保客流量还是保证利润空间的这两个相对矛盾的选择上,愁白了头。

     

      跟风涨价?怕提高了消费水平,影响了客流量。销量。

     

      不涨?利润空间恐怕就无法维系经营成本的上升。

     

      如果选择涨:那该涨多少?什么时候涨?用什么方式涨?即涨了价,又不影响客流量?

     

      如果不涨:上涨的经营成本如何控制?如果控制不住,背后的资金实力,能支撑餐厅多久?

     

      这个时候,所有的老板都在紧盯着市场的价格水平变化,盯着竞争对手的一举一动。都在看着别人怎么办,没有人敢当出头鸟。

     

      市场环境是复杂的,面对这样的局面,各个经营的思维,应对方法各式各样。

     

      有借助这个时机,宣称坚持不涨价,借势做形象,拉拢顾客的。

     

      有借助自身的实力优势,在目前的局势下,坚持性价比,打击竞争对手的。心里盘算着:抗着,拼实力,看谁扛得住?

     

      当然也有按耐不住,随势涨价的。

     

      通胀时代,是考验经营者实力和头脑的时代。在这波的冲击中,会有胜出,得利的。也会有,被通胀消灭的。市场的竞争本身就是优胜略汰。而此波的通胀,更会加速大众消费餐饮的洗牌。

     

      此时,我们的餐饮经营者和有意进入餐饮市场的投资者,应该怎么办?涨价是大势所趋,生意是为了赚钱,不涨是不行的。涨价之后该怎么办?

     

      一、性价比中的元素,不仅仅是价格。还有其它的元素。比如服务,菜品质量……

      价格上涨,服务明显提升,菜品质量提升,餐厅附加值也随着提升。餐厅的竞争力,吸引力增加,使因为涨价而导致性价比的折扣缩小的表象,在消费顾客的心理中相互抵销,或者抵消一部分。使涨价之后,客流量免受影响,或者减小影响。

     

      二、加大品牌塑造,推广的力度,提升品牌价值。

      无形资产价值的提升,也会抵消因为涨价而带来的客源流失的副作用。甚至还会把坏事变成好事。是餐厅的发展更进一步。

     

      三、增加促销活动的频率。

     

      涨价保住了利润,但是提升了消费水平,客流会有影响。促销活动频率增加,会挽回一定的客流损失。

     

      四、加紧菜品的创新。

     

      创新的菜品会增加餐厅的吸引力,会带来客流量的增加。

     

      五、营销,宣传的力度要加大,要精准。

     

     众所周知,得法,正确的营销,是保证客流量的最有效的方法。这不用多说了。

     

      总之,应对艰难局面的方式很多,结合自身实际情况,选择方法应对。说不定,危机变成时机,压力成为发展更快,更好的动力、准备进入大众消费餐饮市场的投资者,你现在要考虑这些问题:

     

        一、你的餐厅在竞争已经白热化的家常菜系的餐厅市场中,是否有明显的,就是所谓常说的特色。如果答案是肯定的,那么你可以进入,如果没有,劝你止步。

     

      二、投资餐饮是好事,找到市场的价值洼地,找到一个有发展潜力的大空间。远离已经十分拥挤的环境。比如,家常菜,火锅,干锅,烧烤等等,满大街都是的菜系。在这样的竞争环境里,如果你没有葵花宝典,新式武器。那你就是一个打八个,不被打死,也得落个骨断筋折。

     

      三、把你的思路放宽,不要老是盯着那些你日常总能看到的,你认为熟悉的,你才会想到做。眼界的狭窄,导致你的选择少。你想一想:所有人都看到的,所有人都去做的,还能有你的空间吗?

     

      四、去寻找那些利润空间有保证,竞争不激烈,市场潜力大,发展趋势良好的。告诉你,不是没有,是你看不到。或是你看到了,但是你因为很多的自找的原因,不去做。

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