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  • 肯德基标准手册的启示:水煮白菜也可以有大门道!

    时间: 2014-11-11 10:12:42 作者:饮食通餐饮软件


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    餐厅要走品牌化道路,口味的稳定性只是一方面,餐厅名字、用餐环境、服务员形象的标准化对品牌的塑造同样重要。

    比如雕爷牛腩的服务员统一蒙上黑面纱、穿上一席黑衣,侠气逼人,逼格陡升,餐厅的整体形象就印在顾客心里了。

    所以中式快餐标准化要从多方面入手,而肯德基麦当劳不仅是对手,还可以是老师。

    中国的饮食讲究做法,更讲究吃法,煎、炸、烹、炒、蒸、炖、涮、焖、烩,三十六种烹饪方法,七十二种技艺,每一个操作步骤稍有不同,口感随即不同。哪怕最简单的水煮白菜,也会因为厨师心情的好坏、烧煮时间的长短、白菜质量的好坏而烧出万种风味来。对于消费者而言,常常无法对口味形成一致性的识别,对品牌而言就无法产生积累。

    因此,产品的标准化对于产品的品牌化而言,会产生相当大的影响:

    1.推行标准化手册,遵循唯一且科学的标准行事。

    从原料的选择,产品的制作,直到产品的销售,任何一个环节,任何细节都要有章可循,有理可查;每一个操作步骤,都要有严格参考的依据和执行的标准。

    其结果就是,哪怕你不小心聘请了一个从未下过厨的千金小姐只要她严格按照流程操作,也能做出品牌保障的美味。在肯德基公司,标准化手册就有上百套,从选店、原材料的选购,到产品加工、质量、商标、营运等,白纸黑字,每个员工进行任何一项工作都有章可循。

    2.工艺流程标准化

    为了“消灭”厨师,西式餐饮品牌对生产工艺流程进行了科学的定性、定量设计,力求利用科学的工业技术达到消费者口味的满意度。

    13分30秒,这是肯德基电脑控制下,一锅炸鸡的出炉时间;一层芝士、半杯肉松、7分钟的烘烤就是必胜客一张薄饼的标准制作;麦当劳的牛肉饼的重量是45克时,其边际效益达到最大值;可口可乐的温度恒定在4摄氏度时,口味最佳。这些都是无数次的实验得出的科学的结论,而就是将这些工艺流程中的结果进行科学的归纳,才得出今天统一标准化的美味指数。

    3.形象识别标准化

    导入CI战略的企业,给人留下的视觉感受是统一的。这种统一的感觉主要表现在企业标志、企业名称标注字、品牌标准字、企业标准色、企业标语、专用字体等方面。

    肯德基其英文单词的第一个字母缩写成KFC,配以红白相间的斜道,加上山德士上校慈祥和蔼的笑容,整个企业标志给人以积极向上、快乐、美味以及迎接八方来宾之感。

    其使用的肯德基CI标准手册,详细规定了炸鸡店各项应用系统的标准,从建筑物的标准构造及门脸的设计,到不同食品包装的规格色泽要求,乃至信封、信纸日常办公用品,特别是肯德基那统一的不同颜色的各季节服装,更透出一种朝气蓬勃的团队精神。

    麦当劳的标志是首字母极具现代感的“M”变形而成,色彩采用辨认度很高的黄色作为标准色,给人希望、愉快、辉煌的联想,尤其M形的弧形图案设计非常柔和,和店铺大门的形象搭配起来,令人产生走进店里的欲望。

    在建筑风格上,麦当劳进行标准饭店设计,强调装修统一化,并通过一个全球采购系统统一进行设备和材料采购,从而减少地点选择成本和建筑成本。

    但是,标准化并不是死板的进行复制。比如肯德基就会根据各地的风味和口味开发出芙蓉鲜蔬汤、京味鸡肉卷、四川香辣鸡丝、枸杞南瓜早餐粥等一系列产品,在广州,更让王老吉成为店内主要的饮品。

     
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