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  • 为什么粉丝经济最适合在餐饮业开花结果?

    时间: 2014-11-20 10:42:46 作者:饮食通餐饮软件


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    自2013年起,以雕爷牛腩、黄太吉传统美食等为首的各种互联网餐饮,O2O餐饮一下就在祖国大地火红一片!

    紧接着诸如五道口西少爷肉夹馍、伏牛堂小老板张天一米粉又迅速成名于网络!

     

    为什么是餐饮业最先与社交网络结缘,为什么每个新餐饮品牌背后都有一大堆粉丝在追捧?为什么一夜之间,那些从没做过餐饮的互联网人却弄得风生水起。一时间,曾经的老餐饮人觉得世界变了,变得看不懂了!

     

    餐饮业是个古老的行业,也是一个日不落行业。更是一个可以充满无限想象空间的行业!

     

    近年来餐饮业的痛点也到了极点。三大痛点:

     

    ①食品安全无保障;

    ②菜品同质化;

    ③服务品质差;

     

    首先是食品安全,连麦当劳、KFC这类国际连锁快餐都屡屡爆出食品安全丑闻,就更不要说街头巷尾那些各种小餐馆了。地沟油、色素、添加剂,国人开玩笑地说,我们快把化学元素周期表给吃全了。虽然这不能阻挡餐饮业的火爆,但是这是国人内心深处最隐隐的痛啊!

     

    其次,菜品同质化、无特色,尤其是近年川湘菜从南到北横扫天下,记得有一次在无锡,说要请朋友吃当地菜,结果发现一条街都是川湘菜的天下。更有意思的是,哪怕你去了所谓的粤菜馆,都照样给你整出酸菜鱼、毛血旺出来。每次聚餐,最头痛就是问,吃什么,去哪吃?满街的菜馆,有特色的不多,有个性的不多,有准确定位的更少!

     

    再者,是服务品质差,为什么海底捞你学不会,为什么一个海底捞的服务就成为了现象级产品,不是因为人类无法阻挡海底捞,而是国内的餐饮业服务水平实在是太差了!!!

    有痛点就有需求,所以那些外行们看到内行们司空见惯的盲区,就杀将进来。并携着所谓的互联网思维,加上社交网络口碑传播,资本运作的新模式,让老餐饮人连呼看不懂!

    看不懂就对了!

     

    所以,因为够痛,所以市场就到了需要变革的时期,而这个时期又被眼光独到者和前瞻者看中了!

    用粉丝经济的战略打法创造一个个新餐饮品牌,无论是赫畅提出的降维攻击还是雕爷的多维盈利模式,都让原先只有差价模式的旧餐饮业难以招架。

     

    那么,为什么是餐饮业最先迎来互联网,尤其是移动互联网带来的冲击呢?为什么粉丝经济在餐饮行业一试就灵呢?粉丝经济的三个必要条件:

     

    1.粉丝经济的先决条件是人群精准。

    对于吃货们来说,虽然大家都标榜自己是个吃货。网上有个段子,美女才叫吃货,丑男只能算是饭桶!但是你知道吃货与吃货有多少种不同吗?

    除了不同口味,还有不同需求。

    所以,你们以为雕爷牛腩很贵,其实人家针对的是经常吃西餐的朋友,是吃王品牛排的吃货。你吐嘈黄太吉的煎饼不好吃,你怎么知道人家卖的是一份探索宇宙,回归传统的情怀。

    未来随着城市化进程不断加深,饭店不再是以菜系来区隔;也不是以简单的高中低档价格区分,而是以目标人群的喜好不同、社交场景的不同等来细分。不同的饭店满足不同的人群需求。

    只为满足一类人而服务,可能是未来餐饮业一个必由之路。这也是雕爷强调的宁做榴莲,不做香蕉。

     

    2.能让粉丝尖叫,让他们疯狂传播的重要指标就是:极致产品、极致服务

    餐饮业是最容易做极致产品,极致服务的;也是最难做极致产品,极致服务的。

    说其易,是因为比较其他产品而言,无须开模具,无须高科技;只要你有一颗敬畏食品的心,不断测试,不断迭代,就一定能创造出极致美食!说其难,是因为门槛又太低,有些产品无须专业选手也可以,高手在民间,食神在民间。

    但是总体上,比起很多产品来,餐饮的变化最多,创意也可以无穷!只要你敢想,死磕自己,就能打造出不同的极致产品和极致服务。

    至于极致服务,国内除了海底捞的过度热情服务外,绝大多数餐饮店根本就谈不上极致可言。所以,在服务上,还有无限的想象空间。

    人均GDP过6000美金,人们的需求不仅仅是好吃那么简单了。没有极致服务,哪来极致体验,哪来极致情感。没有这些,又哪来尖叫惊喜与口碑。

     

    3.粉丝经济的先决条件是社交基因与社群基因

    经常有人来问,我的这个行业或者产品适不适合运用粉丝经济。我告诉他一个标准,就是你的行业和产品是不是经常在人们日常社交中被讨论。粉丝经济的核心就是口碑驱动,没有社交话题,没有分享,就么有粉丝经济。这就是社交基因。而社群基因就是,你的目标人群是不是一个天然的群体,比如妈妈群,发烧友群,吃货群。

    而美食是一个最具最有天然社群属性的社交话题,因此,餐饮业的老板们,如果你们不会使用社交网络来帮你快速找到目标吃货,不会运用社交网络来快速聚合口碑,放大品牌;不会运用社交网络来建立自己的粉丝社群,那么我觉得你错过的是一个时代。

    你知道雕爷、赫畅为什么能够在这个领域快速建立全国性知名品牌,短期内就获得过亿的资本市场估值的秘密了吗?就是他们最先看到社交网络,粉丝经济发展餐饮行业新品牌的天然优势。

    而这一红利,不是已经结束,而是刚刚开始!

     

    只是如果你没有把握这一波社交红利与粉丝经济红利,而你的竞争对手把握住了,后果,无法预测!

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