您所在位置 > » 首页 » 通览餐饮 » 行业分享

  • 火锅厨房出品的流水式设计

    时间: 2014-11-21 10:00:00 作者:饮食通餐饮软件


  •  

    火锅是中餐里面最容易复制的模式之一,以服务好著称的海底捞以及以性价比较高的呷哺火锅的成功;更是引起很多投资者对火锅行业的青睐,随着餐饮行业不停的创新,火锅产业的扩大,火锅出品的标准和速度更是让厨房体系的建设显得尤为重要,以下几点供大家参考。

     

    1:出品区的透明化

    西餐里很多理念完全可以运用到火锅里面,宽阔全开放式的产品展示柜让厨房不再是避讳客人的场所,反而成为互动和提高餐厅自信的最好平台。

    每一种火锅配料,比如金针菇;生菜;海鲜等采用例盘盛装,然后图文并茂,外场服务生见单出品,这样节约了专门的跑菜人员,更是节约了厨房人力成本。

     

    2:传菜的细节设计

    展示柜边上都放了不锈钢滑秆,拖板直接放在上面。取好的产品可以很轻松不费力的放在托盘上,降低了劳动强度,提升了工作效率。

     

    3:厨房各区域的衔接

    操作区后面是冷藏库和冷冻库,前面是物料展示区,操作员工完全可以根据销售情况控制整个食品供应。

     

    展示区一边可以放保温的产品,比如甜羹或者高汤之类。另外一边可以蒸点心,和操作区遥相呼应,整个出品井然有序。

     

    洗碗区和粗加工区一起,整个蔬菜清洗之类和洗碗区错开工作高峰,更是节约了空间。

     

    4:酱料和饮料明档自助

    各类特色酱料,饮品,水果畅吃,采取自助式出品方式。会吸引很多客户回头率。再用餐厅独具匠心的装修风格,更显得用餐环境轻松;自由。比较符合当下年轻人喜欢的风格。

饮食通餐饮管理软件,功能最先进餐饮管理软件,奥林匹克美食大赛指定餐饮管理软件,中国餐饮业优秀管理软件,饮食通,餐饮软件,饮食通餐饮软件,北京餐饮软件,集团连锁餐饮软件,物流配送 餐饮软件,饮食通ipad点菜,饮食通无线点菜,饮食通点菜宝
  • 服务网络
  • 客户名录
  • 新浪微博
友情链接: 中国吃网 中国烹饪协会 中国旅游饭店协会 东方美食 新浪美食频道
版权所有:2000-2012北京世纪领航科技发展有限公司 All Rights Reserved. 京ICP备06012585号 网站地图

电话:400-8558-400 邮件:support@canyin.com.cn 网站设计:饮食通