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  • 地方特色小吃的移植,如何才能火?

    时间: 2014-11-27 10:16:22 作者:饮食通餐饮软件


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    地方特色小吃,一般引进有两种做法,一种是改良成当地人喜欢的,能接受的口味。第二种是保留,我更加喜欢保留的,移植一种特色小吃,前一种做法是被迫,因为他只移植了小吃本生,所以水土不服,所以慢慢的只能去被同化。

     

      张天一,北大硕士毕业,卖米粉获得IDG投资;孟兵,从百度辞职,卖肉夹馍100天销售了20万个;李功福,研究卫星的,猪蹄3年卖了30万只;任牧,人民大学毕业,卖菜获得了1000万投资...高学历、有能力的年轻人,正在给传统餐饮,地方特色小吃带来颠覆变革。他们为什么能做的如此成功?地方特色小吃的移植上,又要注意哪些方面呢?

     

      问:对于地方特色小吃的移植,需要注意哪些方面呢?

     

      答1:地方特色小吃的第一印象很重要

     

      陈宇豪——筷子兄弟科技有限公司创始人

     

      1.材料方法正宗:原材料是最主要的,必须从原始地采购运输过来,然后是制作方法必须保持原来的一致,突出保持正宗;

     

      2.宣传特色独特:考虑到外地的客人来消费吸引点,宣传突出这个小吃的独特性传统,人性具有好奇尝试特征,第一次感觉让人记忆很重要。

     

      3.必须坚持唯一:材料产地、原经验厨师、不要多元化经营坚持原有独特性。

     

      答2:地方美食要先有地方的色,然后才是地方的特。

     

      王有效——迈道营销集群创始人/CEO二手车界网创始人

     

      现在的饮食风格在向个性化转型。从而给地方美食特色带来了更多地空间和机会。

     

      建议几点:

     

      1、注意环境营销,美食是典型的感官消费导向。所以做地方美食必须要有地方的色,然后才是地方的特。

     

      2、集群效应,如果客户做个地方美食一条街、一层楼、一个馆等等。打造集群口碑。

     

      3、至于味感,各有各的论点了,在此基础上一定要做话题,美食就是文化,文化就是话题的写意。

     

      4、稍微注意一下小点,选址非常关键。小美食选大人群。大美食选小人群。

     

      5、做好互联网模式推广。大造一个“寻食交友圈”

     

      答3:用情怀做小吃

     

      Sispher——自媒体人

     

      地方特色小吃,一般引进有两种做法,一种是改良成当地人喜欢的,能接受的口味。第二种是保留,我更加喜欢保留的,移植一种特色小吃,前一种做法是被迫,因为他只移植了小吃本生,所以水土不服,所以慢慢的只能去被同化。

     

      特色小吃是一种在当地的饮食文化,绝非只是在三餐之间填饱肚子,追求不饿肚子的层次。特色小吃就地取材,通常能够突出反映当地的物质及社会生活风貌。

     

      我建议做品牌,先在当地做一家示范点,或者找到一家当地的正宗传承店,然后把这个店做成品牌,做成全国连锁,连带着这种特色小吃的背景故事,文化传承,风俗习惯,原汁原味的开散到全国各地,一种是把这棵树移植,一种是把这棵树施肥,浇水,让他发展壮大,开枝散叶,发展到全国各地。可想而知两种情况的发展方向。我们如果做名族特色小吃,切记这些小吃都是先辈的智慧,是文化的沉淀,是人们对食材的虔诚。

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