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  • 复合型餐饮经营模式的逻辑

    时间: 2014-11-28 10:09:11 作者:饮食通餐饮软件


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    将美食与微型雕塑结合,把人物微缩并布置在食物当中做出各种造型,这样一组色彩艳丽、令人回味的创意美食摄影作品“美食微世界”来自于

    同一个饭店,由不同老板经营,早上卖油条胡辣汤,中午卖烩面快餐,晚上变成火锅店。如今,随着房租和人工成本节节攀高,想在郑州开家中等规模的餐馆并不是件容易的事,但有心人总能想到办法。记者发现,郑州餐饮业出现了“一店三开”的复合经营新模式,不但吸引了大批食客,也为不少中小餐饮企业提供了发展思路。

      

    早上油条中午烩面晚上火锅

    中午12点左右,郑州市东风东路上一家饭店里,张先生和同事正在就餐。“两个人要两碗烩面,一个凉菜就当午饭了。”张先生说,他在附近的写字楼上班,单位离家比较远,又没有食堂,午饭基本上都是在这家饭店解决的。

     

    “我有时候一天在这里吃两顿,早饭也是在这里解决的。”张先生的同事说,单位同事晚上聚餐,有时候也会来这家店,吃“广式火锅”。

      

    记者注意到,张先生和他同事所说的这家饭店,有两块招牌,却分属于不同的老板:早上是一个老板,中午和晚上又是一个老板。早上卖胡辣汤、油条、米粥等早餐,中午卖烩面和黄焖鸡米饭,晚上则变成了“广式传统打边炉”的天下。

      

    “一店三开”打天下

    “现在光靠一块招牌打天下越来越难了。”这家饭店的负责人陈旭告诉记者,今年9月中旬,他和朋友一起筹资开了这家饭店,光店面租金、装修费用就花去了几十万元,中午和晚上卖烩面、黄焖鸡等快餐。

      

    过了半个月,他们发现,店里中午的生意非常好,但一到晚上就有些冷清了。“饭店附近都是写字楼,一到晚上大多数人都下班回家了,遇到同事朋友聚餐,仅靠烩面、黄焖鸡,吸引力是不够的。”陈旭很快找到了原因,决定对餐厅进行改造。一个月后,餐厅晚上主营广式火锅,同时还供应原有的烩面等快餐。

      

    事实证明,陈旭的主意还不错:改造之后的餐厅,不仅中午客满,晚上也生意兴隆。不过,面对高额的房租和人工成本,陈旭很快又有了新主意:“我们的饭店为什么不供应早餐呢?”

      

    不过,考虑到人力成本,陈旭并没有用自己餐厅的人马去做早餐,而是选择了“出租早餐时段”:凌晨4点至上午9点半整体出租餐厅和厨房,以缓解房租压力。

      

    而租下陈旭餐厅早餐时段的老板介绍,因为周边都是写字楼,所以吃早餐的人很多,而对他本人来说,不用专门去租店面打理,也省下了不少费用。

      

    复合经营适合中小餐饮企业

    河南省餐饮协会一名副会长称,这种复合经营模式在港台地区比较多见。他认为,对采取复合式经营模式的经营者来说,最重要的是选准消费人群。

      

    “多元化经营是餐饮业的发展方向。”一位业内人士认为,一些餐饮店通过主副业组合,在有限场所内,使经营时间、品种和对象都扩大一倍,以此获得收益的最大化。主副业并举满足了顾客的多种需求,在稳定客源的同时也给自己带来可观的经济效益。而中小餐饮企业的优势就在于其经营方式更为灵活,能够及时根据市场的变化来调整发展方向,将单项产品做精做强,最大程度上迎合消费者的需求。

      

    复合经营对中小餐饮企业来说,是一种有益的尝试和合作方式,但这种模式并不合适中高档餐饮业。

     

    餐饮君微点评

    复合型经营模式,比如85度C,商业模式基因本质,在于各个模块的盈利模型成立,相当于用前端各个模式的叠加效应,加上后台综合的聚合成本优势,这个才是复合型经营模式的立足点。

     

    也就是,不具备独立盈利模型的商业模式的模块,也同样不具备复合型经营模式的叠加。

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