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  • 一个生意红火的餐馆是如何被干掉的?

    时间: 2014-11-28 10:14:01 作者:饮食通餐饮软件


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    前两天和一个朋友聊起本地化O2O的市场巨大的时候,我朋友的第一反应是:你是不是准备进军餐饮行业?

     

    我半开玩笑的说:我们正在筹划在上海开一个胡辣汤店,专为河南人定制送餐,你觉得这个生意能做吗?

     

    他说:说来听听,这个还是很有市场啊。河南人对胡辣汤是有情结的,我在上海从来都没喝过正宗的胡辣汤,都很难喝啊。我觉得这个生意可以搞,最好提供包月服务那种。

     

    我说:那好,你先回河南老家好好学习,找几个师傅,把产品优化好,营销的事情,我帮你搞定,这个项目,客户群体集中,特点明显................未来也是一个“小而美”的成功案例啊!

     

    他说:很不错,操作起来也很方便。但是我这段时间忙,没空回河南,等十月份后,公司忙完了,我们可以好好搞一把!

     

    我说:好,等你忙完,咱们再说吧!顺便做个广告,对这个项目有兴趣的河南老乡,可以给我留言,一起合作在上海搞一把!

     

    为什么提到本地化O2O,很多人的第一反应是餐饮行业呢?

     

    因为餐饮行业是最原始的服务行业,局域性明显,满足大家对线上下单和线下体验的感知。

     

    这就好比我们说:如何做好餐饮行业的新媒体营销?

     

    餐饮店老板的第一反应:不就是开通一个微信公众账号服务号,开通订餐功能,在饭店的门口,放一个二维码,让客户扫一扫,把客户圈起来,一周发个广告,就是搞微信营销啦!

     

    我只能说:呵呵!一年过去了,有几个餐饮企业,通过这么简单的做了,就完成了新媒体营销转型的呢?

     

    给大家讲一个餐饮行业的故事吧!

     

    上周我们公司楼下一家叫老羊谭的快餐店,开始派人站在电梯口发传单了,传单中写到:老羊谭三周年庆典,冲100元送20元,扫一扫二维码,就有大礼相送。来过我们线下训练营的学员都知道,老羊谭的生意一直很好,每天中午都要排队去吃饭,每天都有5-6个人去专业送餐,如果中午你想订餐,11点半以后打电话,几乎是打不通的,这当然和老羊谭的地理位置有关,周围有6栋写字楼呢?

     

    去年10月份的时候,老羊谭的老板看到微信营销很好,也和我们咨询过,最后找到一家第三方公司建立微信公众平台的订餐系统,再加上一台微信订餐的硬件,就开始老羊谭的微信订餐之路。说到微信订餐,很多外行人听后,都觉得很神奇,这家餐馆很先进,其实说白了,也没什么,一个微信服务号的微信商城模板+一个打印机+一个带二维码的易拉宝,仅此而已,一套东西下来,不过几千块钱而已。

     

    你们觉得这就是餐饮行业搞本地化O2O营销吗?如果你是这样想,那我只能说:你的本地化营销永远做不好。

     

    记得线下训练营第三期的学习卓娅,来上海的学习的时候,她到了老羊谭,第一反应就是:这家的微信营销做的太差劲了,二维码只做了一个,桌子的四个角什么都没有,缺少必要的引导客户扫二维码等...........

     

    老羊谭原来是李子园附近快餐中生意最好的一家,最近为什么也开始发传单揽客呢?原因很简单:营业额下降了很多,老客户流失非常厉害,再不发力揽客,很快就可能被竞争对手干掉,它的竞争对手在哪里?它以为是自己老竞争对手的金港饭店,或者校外酒家......其实他的竞争对手,已经发生了变化,只是他不知道而已。

     

    上周公司来了一个送盒饭的小伙子,他送的是周记的便当,送完饭的时候,他对我同事说:帅哥,能用你手机号一下吗?你在我们的网站上注册一个用户,我直接给你10元。

     

    同事说:什么网站?10元钱,是你们的代金券吗?

     

    他说:不是的,给10块钱现金。你就在“饿了网”上注册一下就好了,你第一次订餐,还返你5元现金,每次订餐免费送一杯可乐。

     

    同事:注册后,会不会经常骚扰我,发垃圾短信?

     

    他说:大哥,你放心,绝对不会有这样的事情,不会对你产生任何影响的。

     

    同事:好,你说怎么弄?

     

    他说:你把你的手机号输入进去,告诉我一下验证码就好啦!

     

    在同事的响应下,公司10几个同事,都注册了饿了么,每人拿到了10块钱现金。

     

    另外告诉大家一个秘密:这个小伙子不是周记便当的送餐人员,而是饿了么。公司派出去的业务人员,他们每天中午主动帮助李子园周边的餐饮店,无偿送餐,对于那些土包子老板来说,这是多么便宜的买卖啊,他们根本不会想过,将来会发生什么?

     

    饿了么的业务人员,借助帮周边这些餐饮店送餐,半个月的时间,就把周边6个写字楼里面懒得下去吃饭的目标客户,全部找到了,而且在加上10元钱的利益诱惑,我猜95%的写字楼里面懒得下去吃饭的人员,都会被他们的业户人员拿下。

     

    10块钱,获得一个目标客户,如果你是餐饮行业的老板,你觉得贵吗?其实一点都不贵啊!看看过去的嘀嘀和快的的战争,你就知道在移动互联网时代,获取一个用户的成本有多高啊!

     

    这件事就这么结束了么?肯定没有,这件事刚过去后,饿了么,又开始发动第二波的业务人员,大早上开始在地铁口和写字楼门口发传单,还大声喊:在饿了么订餐,免费送一瓶可乐。天天早上接受这样的广告轰炸,有天中午,我和同事就在饿了么网上定了一次餐,打开网站,我最爱的鸡翅便当只有12块,比周记的便宜了3元,再加上一瓶雪碧,真正便宜了5元钱,我们就定了4份便当,我第一次吃,感觉味道很可口,比周记的好吃多了,从那以后,我就开始不断的在饿了么上订餐。

     

    如果这些像我这样的懒人用户,体验过饿了么的快餐,并且觉得他的快餐可口,你们想过会是什么后果吗?李子园周边的很多餐馆可能都要关门。

     

    周鸿祎一直在强调一个观点:未来的传统企业,一定要学会创新,企业不创新,你就会被颠覆,外行颠覆内行,是未来移动互联网最常见的事情。

     

    很多传统企业都再喊转型移动互联网,但是很少传统企业主想过互联网下的商业模式是什么样的?

     

    互联网的商业模式,不是赚钱模式,它可以分为四部:第一步:产品模式,第二步用户模式,第三:推广模式,最后一步才是盈利模式。

     

    一句话,商业模式就是你能提供什么样的产品,给什么样的用户创造什么样的价值,在创造用户价值的过程中,用什么方法获得商业价值。

     

    我们拿老羊谭和饿了么做对比:

     

    老羊谭错误的认为,新媒体营销就是找到一个工具,把人圈到,然后发广告成交老客户。如果你去过老羊谭,就会发现一年中,它的菜品,环境都没有发生任何改变,还是在做原来的生意,没有从互联网的商业模式的第一步:产品模式。

     

    老羊谭没有试图去改变自己的产品,通过产品满足现代人们个性化的需求,互联网改变的不仅仅是人们交流的方式,最重要的是:互联网让人越来越需要个性化。

     

    和老羊谭一样,上次和朋友出去,路过徐家汇的一个写字楼下面的餐厅,他们做的就很棒,对自己的快餐做出了定制化服务,一个月份四周,每周分为周一到周五,找了一个著名的营养师帮他们选菜,周一到周五的菜的搭配都不一样,每天送的水果也不一样。

     

    最重要的是:他们送餐的饭盒,不是我们用的一次性饭盒,而是专门定制的保温饭盒,很上档次,每次客户吃完饭后,他们再去统一收饭盒。餐厅的老板,是三个90后的小伙子,他们告诉我:他们的客户就是写字楼的白领,他们平时工作很辛苦,工作压力很大,我们想给他们创造一个舒服的用餐环境,让他们一天工作,有一个好的心情啊!

     

    吃过饭后,我问他们:你们一个中午能送出去多少快餐?他说:我们刚开业一个月,每天早上九点,就有客户订餐,一个中午能送出去300多份吧,我们老客户的回头率达到95%以上啊,配张照片,大家可以看看他们的菜单,价格并不便宜啊。

     

     

    思路不一样,做出的事情也就截然不同啊。用户模式我们更不用说了,在传统的餐饮业,免费试吃,送客户现金是赔钱的生意,他们是不会做的,他们做的每一个活动目的就是:让你不断的消费。

     

    他们根本就没有想过,如果我能花点钱,把周围的目标客户全部圈起来了,我有很多的生意可以做啊,餐饮只是我们圈住客户的一个开口而已,饿了么再做的就是这件事情,好的产品+有用户+好的推广渠道,赚钱模式还是问题吗?

     

    互联网讲究的是用户为王,内容为王,只有你有用户,你能提供好的产品,赚钱都不是事。

     

    传统餐饮行业为什么会落败,最重要的是:他们的思维模式出了问题,不知道与时俱进,不再清楚自己的客户真正需要什么,因为客户的生活方式发生了改变啊。

     

    互联网只有第一,没有第二,一旦别人抢占了用户,你就很难在做起来的。像老羊谭这样的老牌餐饮店,被干掉只是时间的问题,未来很多餐饮行业都会是这样的结局,被外行的人干掉。

     

    看看今天的俏江南在卖盒饭,你还想说些什么呢?

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