您所在位置 > » 首页 » 通览餐饮 » 行业分享

  • 餐饮业“三高”餐饮O2O该如何解决?

    时间: 2014-12-01 11:20:01 作者:饮食通餐饮软件


  •  

    餐饮行业的“三高”(房租、人工、原材料)是时代进步必然会带来的影响。餐饮的小而美其实是告诉我们要转型了,别看不起单点切入的小产品,同时需要有共赢的思维意思。互联网背后是公开的、透明的、利他、共赢的运作模式。此共赢包括和员工共赢、用户共赢、供应商共赢等。从整个投资理念上,老板的利他和共赢思维将决定企业的生死存亡。从给员工工资的雇佣模式,转变成为将员工变成合伙人的方式,从根本上改变餐饮经营落后的状况。

     

    从当前的竞争态势来看,餐饮O2O表面的风风火火其实掩盖了不少问题,对于餐饮企业来说,触网是必须的,但触网不等于O2O,O2O也绝不是拯救自己的灵丹妙药,关键还是O2O整合了什么资源?为用户带来了什么体验?

     

    目前餐饮企业的O2O大多数停留在广告和促销之上,比如绝味鸭脖引以为豪的微信营销,在微信上通过“猜图、找你鸭、绝味最嘎音、数鸭子”等活动来吸引眼球;再如麦当劳、肯德基提供的优惠券;又如大众点评提供的团购折扣、线上支付等等。从图1我们不难看出,餐饮O2O的概念并没有太多让人眼前一亮的“杀手级应用”,它需要有更大的突破。

     

    餐饮O2O,绝对不是你有个好创意,编个好的程序,做个好推广,就能成为最终的胜利者。要做好餐饮O2O,就要沉于心,把基本功做扎实,而不是拿了钱去做一些浮于表的烧钱动作。

     

     

     

    做好餐饮O2O关键的三个要素:

     

    一、 吃好

     

    如今“吃饱”容易,“好吃”难,“吃好”更难。到店“吃好”容易,外送“吃好”难。所有行业中,饮食行业是品牌忠诚度最低的行业,情怀也好、情感也罢,都比不了贪吃的那张嘴,都打不过占便宜的那份心。谁家好吃我吃谁家,都好吃谁家便宜我吃谁家。某杭州餐饮企业的火爆:同样价位我家好吃,同样好吃我家便宜。

     

    “吃好”是一个简单而又复杂的课题,包含很多要素:

     

     

     

    任何一个环节没做好都会影响顾客的满意度。有时生意好不是因为你做的好,而是因为别人没你做的好,一旦出现一家做的比你好,那顾客很快会转移。想做好餐饮O2O,就要选好产品,不是任何菜品都适合外卖,中餐里70%以上的菜品不适合外卖。另外对其中的价格、质量、卫生、时间、服务等方面都要有所深入地研究和改进,不然核心竞争力是什么?

     

    二、 成本

     

     

     

    都知道O2O潜力无穷,有市场需求和开发空间。但最核心的问题就是成本控制。客户再有需求,市场再有潜力,你给客户提供的价值一定要大于你所需要的成本,不然你就是白忙活、瞎折腾。

     

    客户想吃饭却又不想出门:有需求,但是这个需求值多少

     

    钱?不同的需求不同的价值,想在家吃个盒饭和想在家办个宴会是不一样的价值。这样的需求可以借助发达的互连网扩大连接到愿意提供服务的商家,商家提供服务,客户付钱买单,听起来多么的好的O2O(专题阅读)。但是你收费高,客户认为不合适,收费低又赔钱,怎么解决?餐饮(专题阅读)行业是劳动密集型,互联网是技术密集型,连接餐饮和互联网的中间环节是什么型?

     

    在人力成本越来越高的背景下,大部分餐饮O2O企业线上到线下中间环节还是劳动密集型。未来餐饮O2O的发展就是尽快解决人的问题,Offline和2(To)一定要往技术密集型转变,创造同样价值的前提下,少一个人就少了一个人的成本,多了一个人的利润。

     

    三、 安全

     

    食品安全,餐饮行业永远的话题。餐饮O2O现在最薄弱的环节就是食品安全无法保障,尤其是中餐业。餐饮O2O比传统餐饮还多了一个送的环节,对商家食品安全的控制能力要求更高。团购、订餐、点评都不是真正的O2O。前一段曝光的外卖黑作坊就是给业界敲响了警钟,如果不是中国现在对这方面的处罚力度小,你再大的企业也给你罚倒闭了。

     

    餐饮O2O这块蛋糕,看起来大,闻起来香,但却那么高,不打好基础、做好基本功,你就很难吃到,就算吃到了一小口也很容易摔下来。O2O绝对不同于单纯的互联网,需要创业者和管理者真正的深入行业、了解行业,体现价值、降低成本、高效运行。其中降低成本绝对是一个高难的、高技术、高智慧的挑战。未来的餐饮O2O,谁人少、谁就赢。

     

    目前的餐饮O2O模式是不清晰的,对于传统餐饮企业来说,仅仅是通过互联网促销是不够的,而对于互联网餐饮平台来说,用户数量的大小并不能代表什么,因为用户是没有忠诚度的,用户今天用你不代表以后会持续用你,以互联网的术语来说就是:没有黏性。

     

    分析一个行业的未来通常需要先解读消费者的行为,因为这决定了如何创造和满足需求。一个用户完成用餐消费之前,通常会考虑三个因素:首先是吃什么,这里会由口味和习惯的喜好来决定,也有慕名而来、被社会化口碑“引导”而决定的,也就引出第二个因素:去哪里吃,在这里基于位置的信息就显得非常重要了,第三个因素是被促销活动所吸引,从而为折扣买单。当然不排除会有完全不考虑前两点的消费者,这种消费者通常只会考虑价格或者就是想猎奇或尝鲜。所以,这三个因素代表了O2O很重要的关键词:口碑、基于位置的服务(LBS)和互动。

     

    首先,要有好的口碑,必须有好的产品或者服务。比如大家都为了体验海底捞的“变态服务”而愿意排队一两个小时等候。所谓好的产品或服务如果是靠第三方来实现的话,那么不可控的因素是很多的,所以像到家美食会这样的餐饮平台正是为了把控送餐时间的准确,才愿意花血本来自建配送团队。真正的餐饮O2O不可能是简单的一个轻公司模式,仅仅整合第三方餐饮资源的事情谁都能做,对于服务的把控如果不到位,那么品牌口碑就无从谈起。团购网站之所以没有继续发展下去,也正是因为无法把控产品品质,无法保证配送是否及时。

     

    其次,基于位置的用户体验一定要做好。百度之所以做地图,是因为它意识到地图在移动互联网时代大有文章可做,订餐订座、叫外卖、买电影票、订酒店、找代驾、找保洁阿姨、叫出租车等都是可以实现的,所以专门做地图的高德地图也植入了各种服务频道。走到哪儿吃到哪儿,这是很多人的习惯,移动互联网也赋予了用户更方便地定位自己位置的功能,所以对于餐饮O2O平台来说,基于位置的用户体验一定要做好,比如当用户在晚上加班后想吃宵夜的时候,数据可以告诉ta基于在此位置附近的搜索记录,分析出可能适合ta口味的宵夜餐厅。在大数据时代要做到分析用户的习惯和偏好,给予个性化定制的推荐信息,这才能够打动用户的“痛点”。

     

    再次,互动一直是移动互联网营销的核心,如果没有互动,黏性便无从谈起。实际上,餐饮O2O未来的趋势是C2B,通过了解和分析用户的需求,来推荐最合适的个性化产品或服务,比如用户需要叫一份烧鹅饭外加一杯星巴克咖啡和一包香烟,很明显几乎不可能有一家餐厅能够同时满足这些需求,那么这时候自建配送团队的O2O平台就应该发挥作用了——在用户下订单最多次的烧鹅店购买一份盒饭,然后到星巴克购买一杯用户最喜欢的拿铁咖啡,再到便利店购买一包中华香烟,30分钟内送到家门口。如果能做到这样还怕没有黏性吗?目前的点我吧有一个“跑腿”业务,为顾客收发快递,这就是一个很好的雏形。

     

    总体而言,餐饮O2O还是一座正待深度挖掘的金矿,真正的O2O就要做到线上搭建平台、充分利用大数据和移动互联网营销来塑造口碑,线下通过基于位置的服务和产品创造优质的顾客体验,方能引领一个全新时代的到来。

     

饮食通餐饮管理软件,功能最先进餐饮管理软件,奥林匹克美食大赛指定餐饮管理软件,中国餐饮业优秀管理软件,饮食通,餐饮软件,饮食通餐饮软件,北京餐饮软件,集团连锁餐饮软件,物流配送 餐饮软件,饮食通ipad点菜,饮食通无线点菜,饮食通点菜宝
  • 服务网络
  • 客户名录
  • 新浪微博
友情链接: 中国吃网 中国烹饪协会 中国旅游饭店协会 东方美食 新浪美食频道
版权所有:2000-2012北京世纪领航科技发展有限公司 All Rights Reserved. 京ICP备06012585号 网站地图

电话:400-8558-400 邮件:support@canyin.com.cn 网站设计:饮食通