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  • 团购不仅赔钱还砸品牌 亏本的买卖只赚吆喝

    时间: 2014-12-05 10:11:43 作者:饮食通餐饮软件


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    近年来,团购在我国掀起了一个大浪潮,许多企业都想借团购模式来赚取更多的人气为企业品牌做宣传,因此,许多企业都纷纷追随时尚浪潮参与团购。然而,团购有利也有弊,有参与过团购的老板表示,餐饮企业参与团购,应慎行,不可盲目放弃利润而追求人气。

     

    精致餐厅变成了高级快餐店

     

    梁剑的餐厅位于龙井,靠山而建,一幢漂亮的三层小楼,带一个鲜花盛开的草坪院子,很适合在阳光灿烂的日子里坐坐,深受城市小资们的喜欢。人均消费80元。

     

    那次团购,是和一家全国性热门团购网站合办的,梁剑说,朋友介绍的,一方面盛情难却,一方面也想尝试一下这种新模式,于是签了销售合同,在网上卖出1000份,每份套餐卖29元(两人份4个菜),原价138元,相当于打了2.1折。效果真的很好,人气急速上升。

     

    “每天要安排一个人管停车、到路口接人,一个人接团购客户的预约电话,最多的时候一天接60多个预约电话。有点忙不过来。”餐厅门口将近20个车位经常不够用,有时候客人的车实在太多,不得不停到附近的山道上。

     

    团购之前,餐厅其实已经有了比较固定的顾客群,上座率也能基本让餐厅保本,“搞了团购后,每天中午和晚上都是门庭若市,但大多数人都是拿券来消费,表面上看起来生意红火,实际上餐厅是在亏本。”亏本还不算,最让人担心的是,大量讨便宜的食客进来,那些本来想进来消费的客人,看到店里人多,点的都是29元钱的东西,都不愿进来了,而那些喜欢“吃环境”的老客人,也不再来了。

     

    后来,餐厅主要在接待团购客人,亏钱做,还得一样服务好,从服务员到厨房师傅,都很郁闷。大家都说,这里已经有点像高级快餐店了。

     

    “看看人气很旺,其实像人虚胖。拿团购券来的,一般是不会日后再来这儿人均消费80元的。”梁剑做过统计,极少回头客。“开始想亏一点做做广告效益,后来发现完全不是这么回事。”

     

    到今年1月中旬,大概还剩下300多份套餐没卖出,梁剑觉得再也撑不下去了,向团购网站赔偿了几千元违约金,提前终止了活动。

     

    团购致餐厅赔钱,差点砸了品牌

     

    团购中得益的永远是消费者和团购网站,只亏不赚的永远是餐厅。

     

    虽然前后只做了不到两个月,梁剑却觉得这次团购很漫长。他算了下,差不多赔上了一个月的营业额。

     

    餐饮行业在艰难生存态下,开始悄然整盘。曾经被寄予无限厚望,甚至被一些饭店当成救命稻草的团购,也在市场重新洗牌之际引起业内人士的反思。“原来我有3个饭店,虽说没有赚到大钱,可是还能维持。尝试着其中一个店实行团购,结果不到一年这家店已经经营不下去了。”业内人士王先生说。

     

    可以在美团网上看到,做团购的已经不仅仅是中小饭店,“高大上”的餐饮品牌也加入其中。2011年,团购餐已在整个餐饮市场占比30%以上,成交额高达34.04亿元;大众点评网发布的《2013城市生活消费报告》显示,介入团购的高端餐饮数量是前一年的三倍。然而,风行一时的团购是否真的能拯救渐入低迷的餐饮业?

     

    “幸亏只在一个店实行了团购”

     

    “团购短暂幸福的背后其实是真实的痛苦。”王先生反思做团购的成败得失,认为这句话最能代表当下的心情。

     

    王先生从学徒做起,切菜、水台、炒菜直到自己当老板,从一个店做起逐渐扩张成3个店。前年王先生接触到团购,“多亏自己还算谨慎,只在一个店实行了团购,不然后果可就不好说了。”

     

    刚开始食客进店率骤然升高,可随之问题也出现了,菜价越来越便宜,食客越来越精明。“仔细一算账,赔本赚吆喝,这事太伤利润了。一道菜店里卖32元,团购只卖16元,5折的优惠幅度哪家店能承受得了?不在菜品配料上抽条肯定是白玩儿,但如此一来又很容易形成负面口碑。”

     

    王先生在经营过程中也发现了问题,可是已在网上挂了出去,不敢轻易摘下来,只能硬着头皮坚持。直到上个月,这个团购的店终于挺不住了,关门歇业。“现在看来,团购有其积极的一面,可以在短时间内聚拢人气,拉动食客进店率;可是弊端也事实存在,超低的价格逼得饭店不上不下。”

     

    王先生总结,饭店关门有多种因素,团购造成的压力也是其中之一。“团购就是个短期促销,作为常态营销活动根本不现实,伤不起。顾客越多越赔钱。”

     

    虚假繁荣背后是赔本赚吆喝

     

    在餐饮业做了13年的于志强,非常庆幸自己没有跟风追捧团购。

     

    “看看同行抬高原价、分量缩水、服务下降......这些被食客诟病之处,也是利润太薄给逼的。”于志强评价团购模式,反复强调“看上去很美”几个字。

     

    饭店是个讲究人气和走量的行业,点滴利润都来自一道道菜品。团购以低价格拉来了食客,随后就看饭店经营者的本事了,如何用相对低的成本让食客满意。“虽然几乎是不可能的,但是身处困境的饭店还是愿意放手一搏。”于志强表示,一些饭店也明知团购对利润的致命伤,可是还抱着一线希望。

     

    “一个是能快速回笼资金,尽管和网站分成后利润不高,可是能聚拢一批固定客人还能有现金回笼,多少还是有一定吸引力的;此外,饭店比较看重免费广告效应,尤其在淡季里,有团购客人总比店里一天没人要强。”

     

     

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