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  • 餐饮服务新风尚

    时间: 2014-12-12 10:38:30 作者:饮食通餐饮软件


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    酒店吹出“快捷风”

      交通便捷,装修明快,消费低廉的“快捷”字号的酒店成为榕城的新宠,尽管这些酒店,在装修内饰上丝毫不亚于三星级酒店,但其主推的标准间价格仍在130至170元之间的低位上。据了解这种“快捷”酒店受欢迎的原因是将“划算”、“方便”和“面子”一起“打包”卖给了出差、旅行的想要体面但并不富裕的人。业内人士预测,快捷酒店因倡导有限服务、适度消费,契合时下社会潮流,将成为今后酒店消费的主流。目前榕城已有金鸡汕、梅园等三家“快捷”酒店。

     

      用电瓶车接客

      杭州 “金色阳光”用电瓶车接客。这种接客方式是不是看起来很稀奇,从"金色阳光"的大堂到最远的包厢估计有百来米。这距离平时在室外走走也不算是太长,但是放在一个酒家里就显得有点长了。所以店家就想出用电瓶车送客的方法。无污染无噪音的电瓶车在光洁可鉴的地砖上平稳而轻捷地开起来的时候,酒家的生意也随之而兴旺。电瓶车成了"金色阳光"的一个标志。这一举措最受老年人的欢迎,据开车的师傅说,在"金色阳光"的门口还放着两三辆轮椅。如此以人为本的经营方式让人感觉到店家服务的周到细致和高品位、高质量。

     

      酒店推出“三提醒”

      今后,温州人如果在酒店饮酒后还想驾车,车主可能将会听到餐饮服务场所工作人员的友情“三提醒”。温州市交警二大队四中队率先与辖区内的30多家酒吧、娱乐场所联合开展“酒后驾驶”社会化源头管理的新举措。

      为把好酒后驾驶的第一道关口,市交警二大队四中队联合辖区的酒吧、酒店等酒类消费场所加强对顾客酒后驾车的提醒和劝阻,并签订交通安全责任书。责任书要求各家酒店要对顾客进行禁止酒后驾车的“源头三提醒”服务。即停车场保安人员提醒来去客人,服务员在客人饮酒后提醒,迎宾门童送客提醒。另外还要求各商家应当在经营场所积极宣传安全知识,为饮酒客人提供和联系过夜停车场、提供酒后代驾有偿服务等。

      健康提示上桌来

      近日,韩记糊辣汤店的玻璃餐桌台面上,出现了一张张这样的卡片:“近日,世界卫生组织公布了全球十大垃圾食品。这些食品或严重致癌,或可引起心脑血管疾病、诱发肥胖。为了你的健康和身材,请远离以下食品:一、油炸食品;二、腌制食品……”

      这种健康提示反映出饭店诚信经营、顾客至上的理念,让人感到一种亲情、友情。

      酒店节能进规划

      近日,《深圳市旅游发展总体规划(2005-2020)》首次把节约能源、用水和用品消耗等节能环保内容写进去,并提出具体实施意见,但对于要否保留酒店客房的一次性用品,并未提出倾向性意见。

      据了解,《旅游规划》提出的节能环保措施很具体,包括:配置能耗低、噪音小、有害废弃物少的设备用品,如无氟冰箱、节能灯、纯植物油香皂、无刺激性的洗浴液洗衣粉、无纸化办公系统、可再生的购物袋洗衣袋等;提供“绿色食品”,如不施化肥不含激素的食品原料;提倡绿色消费行为,如在客人自愿原则下客房用品未必一天一换及减少洗涤剂排放等。不过,对于近期的“热点话题”,即长期以来酒店客房配置的牙刷、牙膏、梳子、拖鞋、小瓶洗浴用品、浴帽以及剃须刨、刮脸刀、小棉球等一次性用品,新出炉的《旅游规划》没有做出保留或取消的倾向性意见。

     

      酒店用太阳能节油

     

      杭州豪盛大酒店在市中心延安路上,规模并不大,是个有特色的经济型酒店。入住过这里的旅客除了对该店周到服务感到满意之外,还对该店一天24小时供应的热水印象深刻。据悉,这里的热水的热量都来自不必花钱的太阳能,仅此一项一年就能节约柴油十余吨

      在酒店附设画吧

      

      一家开在学校附近的饭店在店内设置了画吧。免费提供画画所用的工具和材料。凡前来用餐的学生,若碰到座位已满的情况便可进画吧免费消遣。一旦有了空位,小陈便第一时间通告在画室“玩耍”的顾客。画吧的设立为酒店带来很大的利润。

     

      麦当劳开放厨房

      麦当劳宣布将于2005年9月10日和11日在全国麦当劳餐厅内举办独具创新的厨房开放日活动。届时,消费者将获得一次难得的机会,在参观麦当劳厨房的过程中,亲眼目睹麦当劳各式美食的制造全过程,体会每个细节都一丝不苟的食品安全措施。这次富有教育意义的活动,不仅让顾客通过眼见为实的方式,加深对麦当劳食品烹制及厨房运作程序的认识,而且更加生动地展示了麦当劳以透明化的举措与消费者沟通的不懈努力。

     

      银川餐饮实行“走出去请进来”

      为了更好地贯彻落实市政府在美食宣传月活动中提出的“鼓励当地品牌餐饮企业走出去,把毗邻地区优秀的餐饮企业请进来,共同促进行业发展”的指示精神,近期,银川市商务局将指导市餐饮烹饪业协会针对打造“吃在银川”品牌,拟订出切实可行的服务技能培训计划,加强与毗邻城市的交流、学习。

      “俱乐部式”餐饮悄然兴起

      目前,一种“俱乐部式”的餐饮正在南京兴起。这种经营模式的最大特点是,来的客人多数有共同的兴趣爱好,且经常上网。

      位于五台山一家餐馆就是典型的“俱乐部式”经营。这家店的老板酷爱户外运动和旅行,他的店里也装饰得像户外用品陈列馆。国家登山队1975年爬珠峰时用过的冰镐、古董莱卡相机、1963年至今的全套《国家地理杂志》、西藏唐卡、藏纸灯罩……几乎每个来吃饭的客人都会被他的这些私人藏品吸引。店里还专门辟了一面墙,供客人“涂鸦”。现在,上面已经布满了户外爱好者的照片、签名和留言,成为一景。

      来这里的顾客,有着同样爱好的占70%。网络对“俱乐部式”餐饮的形成,起了关键作用。由于很多网站都设有分类细致的讨论版,网友先是在虚拟的网络空间越聚越多,然后就出现了“版聚”这个新名词。如果群落里刚好有人是开餐馆酒吧的,“俱乐部式”餐饮就有了形成的可能。

      

      挑不出毛病多给钱

      一般饭店酒家的经理和厨师,只要听到有食客对上的菜提出意见,心里总不是个滋味。是顾客对菜过于挑剔呢?还是师傅技术水平问题?在山东有一家饭店,开业的第一天,就在门口竖起一块招牌,敬告消费者:“凡是来酒店用餐者,对本店的服务态度、卫生、饭菜质量一切都感到满意而提不出意见者,加收3元,若能提出意见,则奖励3元。”这一手段很奇特,吸引了很多顾客,每天食客满坐。头1个月,这家饭店共花掉了5000多元的意见费。顾客提了意见,奖励给他们3元钱的同时,饭店也立即改正。这样到了第2个月,形势逆转,人们反而主动交了累计560元的“罚款”,再也提不出意见,挑不出毛病了。他们交“罚款”时高兴地说,只要饭菜可口,服务到位,干净卫生,多花3元钱也值得。

      “泉城文化”走进餐饮经营

      近日,济南泉城广场东侧的一家酒店里,以济南市市花荷花及垂柳为特色的餐饮文化新时尚吸引了众多消费者。当日,这家酒店以“泉城文化”系列命名的16个主题餐厅正式对外开放,借助泉城著名景观向人们展示了新派鲁菜的独特风韵。近几年,由于餐饮业竞争十分激烈,主体餐厅已成为商家的经营头牌。

     

      为厌食者服务的餐厅

      在德国柏林有一家名为“渴望”的餐馆,自诩是世界上第一家“厌食者餐厅”。 这里的大多数工作人员,都曾经备受厌食症的困扰,所以他们很清楚那种痛苦和虚弱感。而这里提供的不仅仅是营养,更重要的是进餐训练,让厌食者体会食物是美好的,而不是压力,进而产生想吃东西的“渴望”。 

      为了激发食客的胃口,“渴望”餐厅在菜单上下了不少功夫。不像一般菜单介绍的是菜肴的原料,“渴望”的菜单提供的是感觉。尽管餐馆也供应酒和饮料,服务员们通常会建议顾客品尝一些药草茶。

     “绿色”火锅能分餐

      近日,一位六旬老翁发明了一种“绿色”火锅。这种锅有两层,下面一层有六个格子,是主锅体,可供六个人分餐吃红汤。锅中间是一个通火筒,通火筒上托有一个稍小的锅,小锅同样分成六个格子,用来吃清汤。上层的小锅是活动的,取掉后可以搁一个平锅,用作烧烤。如果再换成一叠蒸锅,则可以蒸包子、馒头、蒸饺、粉蒸肉等。

      这种锅一个明显的特点就是实现了分餐制。此外,用这种锅进餐,废料不便于回收,可杜绝潲水油,具有卫生、环保、健康的特点。因此,将这种锅暂时取名为双层“绿色”火锅,目前他已申请了发明专利。

      据了解。这位老翁叫王纲,是重庆黑色食品协会会长。

     

      美国打造“天价”太空旅馆

      美国富翁罗伯特?比奇罗用巨额资金制造一个太空旅馆。目前太空旅馆的设备已进入测试阶段,离开业的日子不远了。

      比奇罗的太空旅馆雏形是两个长45英尺,直径22英尺的可膨胀的太空舱。可膨胀太空舱的主要构架是由NASA的高级工程师威廉姆?施内德设计的。由于重量更轻,发射更容易,这一创造曾被NASA前任负责人称为 “主要突破"。当时,太空旅馆曾被认为可与波音公司的国际太空舱媲美。据悉,太空旅馆能在2010年开业。目前,已经有两位游客表示,要在太空旅馆里度过一周时间。

     

      饭店挂起“社会主义好”

      在沈阳市和平区河图街上有家便民饭店,起了个别致店名——“社会主义好”。饭店价格便宜,菜肴实惠,从而吸引了附近很多居民就餐。据店主介绍,他全家多亏党组织的关怀,才过上好日子,因此,开的饭店便起了这么个名。一位用餐者说,他第一次进此店就餐是受店名的吸引,食后感到物美价廉,就成了回头客。现在的店主信心十足,眼下他正筹资开一家中等规模的饭店,店名仍叫“社会主义好”。如果将来真干大了,还要办“社会主义好”连锁店。

     

      开业摆出“施舍席”

      开业不仅仅请高朋,还将乞丐邀来就餐。近日,太原市兴华街上的一家锅贴店迎来了开张之喜,除了请乐队表演节目热闹一番外,饭店门外还特设了“施舍席”,凡是由此经过的流浪乞讨人员都可得到一份免费的午餐。此举吸引了不少路人的注意。

     

      为食客寄养宠物

      现在饲养宠物的人越来越多,但是如果客人带着宠物到餐馆用餐不但不卫生还会影响其他客人就餐,为此一家饺子馆特意辟出一间房子免费为就餐顾客寄养宠物,这样既可以让“带狗”的顾客专心用餐,又不会影响其他顾客的食欲。此招的卖点在两个方面:“带狗一族”看到该店辟出房子专供宠物休息,便纷纷来到这儿一边吃饺子一边畅谈养狗趣事,这无形中提高了客流量。二是“寄养宠物”对外服务,也是一项经营内容。也就是说,不进店消费的顾客也可将宠物放来寄养,按时间收取服务费。 6小时以内收费 5元, 12小时以内收费 10元, 24小时以内收 20元,收费依此类推,全天候服务。该店还对寄养的宠物还进行一些特别“侍候”,诸如为它们提供梳洗打扮、医疗护理及繁殖配偶服务等。该店自推出“宠物寄养”服务,生意也随即火起来。

     

      上海流行“社区厨房”

      近年来,上海流行“社区厨房”,且都开在小区内或小区边,有的甚至直接租用小区底层住宅,不少居民家庭的餐桌上大都有他们的菜单。如果你工作忙,回家晚,没时间做饭,全家人可以到附近的社区饭店、酒店吃一顿既便宜又有特色的家常饭菜,这种生活方式已在上海市民中开始流行。这种“社区厨房”主要瞄准家庭用餐,价廉物美。还可以打电话订菜,送菜上门,颇受居民欢迎。

      中餐西吃 节约从吃法开始

      和中餐相比,西餐桌上则极少出现杯盘狼藉的场面。石家庄一些饭店正在借鉴西方饮食习惯,推出各式“中餐西吃”。

      “位吃”又称“个吃”,就是将中式菜肴用西餐方式盛装,即“按位制作,独立食用”。和传统中餐相比,“量”的概念不同。传统中餐以盘子大小定量,位吃菜品则以人定量,客人要说明是几人份,厨房依此把握菜量,一般不会浪费。 

    位吃菜品更注重营养,对菜形的要求相对较低,也节省了一些人工成本。 

    和位吃相比,分餐在餐桌上则更为普遍——在不少饭店,服务员都会主动将海鲜、汤等适合分食的菜品分到客人食碟,方便客人食用,客观上也减少了浪费。有数据表明,实行分餐制能使全国餐饮业每年节约粮食和农副产品约100亿元。

     

      南京自助餐论斤卖

      荤菜素菜任你点,不过点完之后要过秤,并且按重量付费,这是南京循礼门“台式自助餐厅”推出的新鲜事。在台式自助餐厅的厅堂里,你可以看到,有近20个食盘分两排摆列着。服务员介绍,饭随便吃,每人1元,菜则不讲人数,不讲荤素,只讲重量,15元1000g,按净重量付费。一位用餐者说:“菜用秤称,按重量付费,不存在打多打少与老板扯皮的问题。想吃多少就打多少,15元1000g能接受。”据餐厅负责人说,此餐厅自开业以来,生意一直很好。

     

      香港在餐馆酒吧禁烟

      香港立法会日前开始就《2005年吸烟(公众卫生)(修订)条例草案》征询社会各界意见。该草案建议:扩大法定禁烟规定至餐馆、酒吧和其他款待业处所、教育和福利机构、室内工作间和公众地方;加强对烟草产品的包装及标签的管制;对烟草产品的广告及推广施加更大限制等。私人寓所、旅馆客房,以及机场客运楼和惩教所的吸烟间等将不列入禁烟范围。

      

      重庆茶叶套餐让食客爽口

      重庆饮食行业前不久又爆冷门,一家茶艺山庄别出心裁地推出了一台茶叶系列套餐。这套茶宴餐一共有26道菜,荤菜全部以茶为主辅料,即有樟茶鸭、龙井虾仁等传统菜,又有创新的茶豆花、油炸茶叶、红茶粥、龙井肚色鸡、清蒸鲫鱼、绿茶香菇汤等。饮料是茶饮,连喝的酒也是“茶酒”。据称,以茶制出来的菜肴色、香、味俱佳,且口味清淡,很受食客的欢迎。

      “私人营养师”开食谱

      近来,一批能够提供上门服务的私人营养师在岛城悄然出现,据了解,推出私人营养师的是当地一家饮食营养健康咨询中心。随着生活节奏的加快,越来越多的人开始对自己的健康状况给予更多的关注,一些经济上有实力的人也在寻找这样的专职营养师为自己提供科学的健康指导,中心推出的营养师就是为这些有需求的人提供专职服务。服务内容具体到减肥如何吃,怀孕怎样吃,常年吸烟、在酒桌上打拼的人怎样补充营养等等。提供服务的营养师都具备营养师上岗资格,同时具备行医资格,具有十年以上的临床行医经验,一旦与客户签约,可以为客户全家进行具体的健康指导。

      酒店作为人们就餐的场所,也可以为客人配备“私人营养师”,让客人吃得安心、放心,也更健康。

     

      广州“点厨掌勺”署名烧菜

      广州市胜利宾馆推出“点厨掌勺”的服务新招,食客可以随意挑选20多位厨师为自己烹制菜肴。与“点厨掌勺”相似的,还有上海一家饭店推出的“自己买菜厨师烧”。顾客将买来的龙虾、河鳗等鲜货交给自己指定的厨师,请其根据自己的口味,或清蒸、或红烧,每个菜收服务费在15~20元之间,这比其他饭店同类菜要便宜20%~40%左右。浙江萧山国际酒店推出的“烹调署名责任制”,与“点厨掌勺”有异曲同工之妙。凡上桌的菜盘上均贴有“本菜由××号厨师主理”的小标签。这样一来,若菜做得不合口味,顾客可以投诉而获得补偿,同时店家也由此落实了技术考核和经济责任制。

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