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  • 餐厅提高收入的两个方法

    时间: 2014-12-17 10:16:32 作者:饮食通餐饮软件


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        高翻台率才是挣钱的硬道理

     

      直观地讲,餐厅要想提高经营收入,无非是从两个方面入手:一是提高餐厅顾客的人均消费额,另一方面则是提高餐厅的客流量。对于中式快餐店来说,顾客的人均消费水平在一定程度上是既定的,但餐厅的客流量却可以因餐厅有意识的疏导而大大提高——提高餐厅顾客的翻台率。

     

      顾客到快餐店用餐的整个过程具体包括:排队时间、选餐时间、用餐时间。从客人进入餐厅到离开餐厅的每一个环节,只要缩短一点时间,就意味着翻台时间的缩短。

     

      “知青的年代已过去,请勿再‘插队’”,快餐店要通过活泼有益的引导让顾客形成自觉排队的习惯。当顾客走到打餐区域时,服务人员要用“中午好,请问吃点儿什么”这样的语言提示顾客及时选餐,并且主动向顾客推荐新菜,缩短顾客选餐时间。在顾客选座用餐时,前厅服务人员要大声给顾客引座“您好,请跟我来,这边有两个空位。”这样做的目的,一方面是帮助取完餐的顾客及时找到用餐座位,另一方面也在提醒其他顾客及时用餐,以便给新来的顾客留出空位置。

     

      融合式新型中式快餐厅提升门店附加值

     

      融合性将是餐饮发展的新趋势,好的餐厅要学会“取长补长”,集各家长处,巧妙借力,融合一体。创新不是天马行空,而是融合和升级,时代在不断进步,大众的饮食消费观念也在不断进步,需要增加更多的新鲜元素,不断创新才能吸引更多顾客消费,“一店多餐”玩“混搭”就是目前尚客优品连锁中式快餐厅的创新型经营模式。所谓“一店多餐”就是根据地区饮食习惯,在原有一日三餐的基础上增加早茶、下午茶、夜宵等休闲餐饮经营项目和面条、烧烤等特色餐饮经营项目,让顾客在同一快餐店就可以满足自己的多种用餐需求。

     

      业内人士表示,随着经济的发挥和收入水平的提高,消费者更加注重整个用餐体验,连锁中式快餐店应积极通过经营模式创新、餐厅氛围营造、餐厅内部装饰、餐厅服务等方面来全面提升门店附加值。

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