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  • 五招营销攻略秘籍 搞定餐饮8090消费群体

    时间: 2014-12-22 09:57:03 作者:饮食通餐饮软件


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    当下行业现状大剖析

     

    1互联网餐饮大行其道

     

    黄太吉、叫个鸭子、伏牛堂等出现的背景:适应社会和时代的产物,是否属于餐饮待遇界定,但是能火爆就说明满足了一部分人的需求。

     

    2高端餐饮纷纷求变,小字辈横空出世

     

    大型连锁餐饮集团发力做副牌,大董开了小大董、小南国发展小小南国。

     

    共同点:面积500平左右,菜品数量少,便于复制。

     

    拓展副牌的目的是优化主品牌。

     

    3快时尚餐饮风靡

     

    以外婆家为首的一批快时尚餐饮,是时代必然的产物,年轻人会去排队,因为快时尚有吸引力:价格低、环境好、超出心理预期,打造超高性价比。

     

    4餐饮平台纷纷发力:

     

    平台效应越来越大,餐饮依靠平台接轨O2O,同时还能够扩宽外卖、团购等衍生产品和服务。如淘点点、大众点评、饿了么、美团。

     

    5传统知名品牌正在退出:

     

    小天鹅、俏江南被收购,湘鄂情转投其他行业。

     

    Tip大环境变了,经营餐饮的思维就要跟着变。

     

    想要玩转8090,先要知道这部分人群的两个重要背景

     

    两个时代:

     

    ·移动互联网时代,从pc端转移到手机终端,移动互联网市场日益庞大。

     

    ·用户主权时代。深度挖掘顾客的价值,做顾客想做而别人没做到的,这就是互联网品牌成功的原因。

     

    8090消费者成长背景与消费习惯

     

    1这代人没经历过大艰苦、战争、灾荒等,幸福感指数高,60-70%是独生子女,被关注被照顾被关爱指数高,导致这个消费群进入餐厅后需要被关注被关爱。这种成长背景导致8090过于自我。

     

    2能花钱,没有经济控制能力,利用这个特点,让他们在不知不觉把钱掏出来。

     

    Tip餐饮业是能够给顾客带来高度享受的行业。先一步考虑自己客群的感受,领先一步,差异化,这些是能够打动8090的。

     

    8090顾客选择你的理由

     

    案例:潘多拉大厨房每店设置20余种不同体验,吃喝玩为一体的体验,罪犯墙,顾客排队照相发朋友圈。给顾客第一感觉是挺好玩的,这是8090要的感觉。

     

    案例:互动厨房做厨艺教学,定位给年轻少妇,让她们学到、看到、试吃到,这种体验带来的是定期没事就来看看。所有互动的产品都可以售卖,带来销售额,并且永久打印上潘多拉的记号。也是跨界整合资源的过程。

     

    爱分享,每个人身边都有固定特定的集群,而且可以直接彼此影响。

     

    特定话题特定人群引发特定营销。

     

    案例:另类鸡腿菜品,菜名“有一腿”,只是一个立着的鸡腿。

     

    Tip把现有产品动一下,优化改变自己的产品,与众不同就是营销。

     

    好与不好的评论都是营销。

     

    全新产品更容易吸引注意力,制造营销效果。

     

    “爆款”,引入电商思维,打造焦点产品,制造噱头和话题。

     

    什么都吃,什么都喜欢,只要不传统的都喜欢,8090吃不出好坏,没有味觉的一代。

     

    “我的地盘我做主”

     

    Tip顾客进门时,领位能够准确说出你的姓氏、热情称呼,他了解你的喜好,带来尊重感、自豪感。

     

    感觉到位、专属感有了,打造有顾客自己名字的产品或赠品,营造独一无二。

     

    Tip大众点评评价多的原因?

     

    8090这代人有自己的主张和价值观,需要有个渠道去表达自我。

     

    8090餐饮营销五大攻略

     

    营销的本质:我是干什么的?

     

    哪种餐饮对应哪种营销方式。

     

    考虑自己的业态,属性、特色。弄清楚我的店适不适合营销?是不是需要做营销?

     

    秘籍一:做好自身营销

     

    ·内容即是营销

     

    ·服务即是沟通

     

    ·体验参与才会有传播

     

    关于内容:门头就是最大的营销,打造好给顾客的第一感觉。

     

    外婆家环境是最早博得消费者眼球的,不需要再用其他东西多辅助。

     

    关于服务:老板亲自询问客人意见和消费感受,保持与顾客的沟通,通过服务人员建立与顾客的沟通。

     

    案例:海底捞的免费美甲、贴膜、舞面等,建立在与消费者之间良好有效的沟通,减少摩擦和投诉的基石,简化化解危机的难度。

     

    关于体验:

     

    案例:潘多拉店内免费娱乐,体感切水果游戏,减少顾客等位焦躁。营造参与感,才会刺激传播。给顾客能够传播你的理由。

     

    案例:潘多拉武汉店养的小香猪,从原本为了增进消费体验,促使顾客产生购买欲望,演变为跨界营销,带来价值。签署承诺书,保证善待小香猪并且不会食用,演变为小猪穿衣服背上有潘多拉二维码,并且买猪再赠送一件衣服。

     

    秘籍二:利用大数据做好分析

     

    ·真正的消费,不是我要做什么,而是顾客让我做什么。

     

    Tip主抓顾客消费时给你的各种信号,抓取各种数据,获得价值。比如菜品点击量引导菜单更替等。

     

    科学数据保证营销和角色不跑偏,顾客带来的信号是独一无二的、值传递给你的,让你知道欠缺什么、要怎么做。

     

    秘籍三:开创并引领新品类

     

    Tip没有人做的就是市场空白,就有机会。烤动力:酒吧烧烤的领导者,选择新品类比颠覆和提升已有品类成功率高。

     

    营销不等于宣传,不等于任何渠道,关键在于你有什么,怎样开发新品类,怎么做创意。

     

    秘籍四:打造让8090尖叫的产品

     

    Tip思考他们做对了什么?

     

    答案是:改变,尝试。从形式、包装、外观上的变化带来新颖的产品。

     

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