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  • 电商冲击下,商场能靠餐饮扭转乾坤吗?

    时间: 2014-12-23 10:23:46 作者:饮食通餐饮软件


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    近日,西湖银泰更名为西湖银泰城后重新营业,改造后规模化的餐厅有不下50家;12月28日,位于钱江小商品市场边的水晶城开业,餐厅规模将达到20家;12月31日,中大银泰城开业,餐厅将是重头戏……无论哪个商场,餐饮店在杭城综合体内的占比都似乎越来越高。

     

      对于消费者来说,在商场逛累了就地就餐既方便,又是一种潮流;对于餐饮商家来说,在商场开餐厅既可以解决消费者的停车问题,还可以利用商场配套的电影、儿童游乐园等娱乐设施聚人气。商场和餐饮商的结合看似一桩“美姻缘”,那么,它是大势所趋吗?未来又将如何发展?

     

      12月杭城新开商场 餐饮店占比均较重

     

      杭城餐饮圈有一帮美食达人,几乎吃遍了杭州大大小小的餐厅,很多餐饮商都喜欢找他们试菜。小南就是这批试吃员中的一员。最近,微信里每天都有人把她拉进试吃群。“上个星期二刚去万达商场试吃了盆友圈,这个商城还有三家要去吃;即将开业的水晶城有三四家要去试,还有即将开的中大银泰城……最近开的餐厅太多,都有些吃不过来了。”她说。

     

      这一段时间,川味观的宣传企划陈茜也因为品牌要开新店而忙得不可开交,“今年9月,我们品牌旗下的碳火混混烧入驻了万象城,‘锅内锅外’在天虹商场的分店也随后开出;9月底,‘锅内锅外’入驻印象城,接下来在水晶城和中大银泰城的店也将开张……”

     

      虽然小南是因为吃而忙,陈茜是因为工作而忙,但如她们所说,临近年底,杭城的商场餐饮确是炸开了窝。

     

      其实不只是今年,近几年杭城的商场增长迅速,商场餐饮也随之水涨船高。而相较商场中零售以及休闲类商铺的增长数量,餐饮的增长则明显呈爆炸式:去年9月,城西银泰城开张,餐饮商规模达到60多家;今年6月底7月初,天虹商场开业,除去其负一层美食广场的小商铺,还有不下15家规模较大的餐饮店入驻;在天虹商场之后不久,万泰城开张,餐饮店数量占比更是近90%。而在近日,原本的西湖银泰更名为西湖银泰城后重新开张,餐饮店有50多家;即将于本月底开业的水晶城和中大银泰城,虽说目前店铺还没全开,但从装修的门店来看也是餐饮占了大半……

     

      生意一向火爆的杭州本土品牌川味观、外婆家,近几年也将目光瞄向了商场。记者从外婆家相关负责人处了解到,外婆家接下来的店铺都会选择开在知名商场内,并且已经和万达商场签订集体协议,将在全国多个省市开出新店。该负责人透露,很多商场愿意给出巨大优惠甚至免收租金让其进驻。

     

      印象城相关负责人张翰奇告诉记者,以前杭州商场的零售店铺比例是50%左右,餐饮最多30%左右。现在,零售端下降了至少10%,只达到商场1/3的体量,餐饮店数量则大大上升,不少商场的零售端、餐饮端和休闲娱乐端比例已经达到了1∶1∶1。而某些辐射附近生活圈的商场,比如城西银泰城,其餐饮店铺比例会更高。

     

      商场抱餐饮商“大腿” 受电商冲击是主因

     

      餐饮店突然扎堆商场,为什么?吃货小南从自己的角度诠释了这一现象:她喜欢跑商场吃饭,是因为这里可以解决停车问题,吃完饭可以逛一逛服装店,还可以和刚交往的男朋友去电影院看电影。有孩子的消费者也不用担心宝宝闷:可以陪孩子在溜冰场溜冰,也可以让孩子们到游乐场玩滑梯等。

     

      确实如小南所讲,陈茜也对记者表示,对于餐饮商家来说,之所以和商场“联姻”,除了看中这里可以解决客户的停车问题,可以提供多元化的娱乐设施,而且商场可以为其带来固定的客流,这是街边商铺所没有的优势。

     

      记者采访中获悉,餐饮店爱上商场,更重要的一点原因是,近年来商场餐饮租金在下降,门槛在降低。

     

      那么商场为何青睐餐饮商?印象城相关负责人张翰奇表示,主要原因之一是电商的发展对商场零售商冲击太大。

     

      武林路原本是杭州潮流女装市场最繁华的地带,近日记者又走访了这条街,却发现街边商铺少有客流,有几家店铺还挂出了转让的告示。

     

      张翰奇说,受电商的冲击,商场招商部在招服装、化妆品等品牌时难度都较大。此外,由于现在开出的商场辐射范围小,都是区域性商圈,购物率不高,大型品牌招商难。与此相反的是,餐饮招商却容易得多。据了解,餐饮商和商场的合同期一般要比零售商长得多,多在7-8年(零售一般在2-3年),并且是采取保底租金加营业额抽成模式来保证商场收入。

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