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  • 餐饮转型的定位与营销

    时间: 2015-01-12 10:20:13 作者:饮食通餐饮软件


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    餐饮品牌喜欢进商场,是相中了商场的名气和人气,希望借助商场提升自己的品牌。如果能进驻商场就能证实自己的品牌实力,提升品牌形象。而另一个附加效应是,商场每天进出的人流量相当高,而且客户群经济实力强,消费能力相当高,进驻知名商场也有良好的广告效应。但是不可避免弱势品牌总是在补贴强势品牌。而且商场租金年年在上涨,强势品牌挖的坑,就需要弱势品牌去填补,谁让你的品牌正处于“建设中”呢?当你的品牌的势能拉起来时就会成为商场中的引流品牌,商场就会让别人去填你的坑。网购无法解决餐饮,理发这种体验式消费,所以在面临线上竞争威胁的同时,商场其实需要餐饮等去引流。

     

    上门服务业务的发展,让下一代快餐可能没有实体店。我们可以通过中央厨房项目生产好产品进行全城配送,或者传统餐饮提供私人厨师上门服务。利用线上软件进行优化服务。从而减少流程,降低运营成本,但同时保证菜品质量,相对的能够提供的菜品数量有限。顾客可以通过App实现点餐。也可以在网上提供预先订餐服务,使顾客不需要等待太长时间。主要面临菜变凉的问题,这可能会导致口味的改变。中央厨房的快餐,必须符合简单性、标准性、差异性。而差异性可以提供附加值。用户对品牌必须有感觉,“无感”必死。以前的品牌是围绕用户需求去做,现在的品牌变成做好自己,吸引用户的粉丝经济。粉丝经济是一个需要人文关怀,是一个把情感营销做到极致,不能去专业化但同时可以大规模业余化的规模经济。因为现在用户很容易接触到信息,而社会化营销的本质就是“关系”。关系的建立就需要互动。产生双向互动,光是有品牌不够,还需要向第三方借力。第三方包括社交软件和支付手段如支付宝等,可以帮你去聚集客户。有时在创新菜上,需要运用流行元素。如来自星星的你。你必须有接触用户,发现用户,维护用户的触角。而发现用户就需要大数据去进行精准营销,社区式的服务营销。

     

    贾国龙“西贝”的成功关键正如他自己所说的——坚持定位。并且将原材料视为核心竞争力。例如百胜集团和麦当劳由于原材料的关系市值一夜蒸发90多亿和150亿人民币。海底捞是运用口碑营销,他们认为“客人只要感受到诚意和美味,品牌就成功了”,这属于互动营销中的一种,只有你充分调动客户的积极性才能发挥出营销的威力。海底捞的成功就是把简单的事做好,并且改变了员工的观念。好多人将海底捞的成功归结为做好“人”这个维度。

     

    吉野家的“满40送10”活动,虽是常见的营销方式,但是它将其进行了细分,在传统推广宣传过程中与消费者日常消费生活的几个场景联系起来。根据不同的消费场景将传播受众进行细分,并分别进行精准的话题传播,让促销优惠活动传播最大化。在这次宣传中主推“饭友”的概念,将消费人群细分为“同事”、“情侣”、“上班族”和“好友”,通过搭伙吃饭和话题提供还有优惠活动,利用餐厅特色的特殊之处产生的印像,从而对餐厅的选择产生影响。

     

    餐饮核心单品时代,例如只做牛腩的雕爷牛腩、只做牛肉汤的黔鼎牛肉汤、只做生煎包的小杨生煎、只做烤鱼的鱼酷、专注面疙瘩的红火飞扬、主打老火靓汤的屋企汤馆等等。以前可以成席的餐厅由于各项成本上升,导致盈利能力越来越差。消费者选择由以往的平格化变成品牌区隔化。核心单品在标准上更容易掌握而且在成本上都会有30%以上的下降,这样为企业大大的增加了利润。为企业的快速发展提供了有利的条件。当然核心单品有很多优点,但是前期的准确市场定位、市场切入点、产品立意包装还有适合产品的装修和运营思路都是不可或缺的,否则会适得其反。

     

    席窑将西北乡野菜标准化,不是工业的标准化,而是相对的标准化,人工的标准化。一是实现手工制作的标准化,二是原材料供应的标准化,三是分别建立中央厨房和终端厨房,实现二者之间完美高效的配合。席窑非常注重品牌形象的推广,提出“绿色、乡野、原生态”的营销策略。“绿色”从菜品出发,原料绿色(原材料来自西北乡野黄土地野山沟)、烹饪绿色(西北乡野间流传的特色烹饪方法还原食材的本质)食法绿色(营养健康); “乡野”从形象出发:店面乡野、服务乡野、菜品乡野;“原生态”从顾客感受出发,视觉原生态、味觉原生态。席窑的主要观感是西北乡野特色的东西,为消费者建立“席窑”就等于“西北乡野菜”的关联认知。西北乡野菜,地域分布十分广泛陕甘宁,新疆,内蒙古西部,山西北部地区。充分利用社会化网络和乡野走访进行产品创新,主要突出西北乡野特色的味道,纯天然,绿色,地道,原生态。在西北乡野菜之风味之下,进行有效的品牌塑造和统一。目前正在社交网络上与网友展开沟通和互动。

     

    如果你想做大,起码做到菜品味道稳定、口碑好。传统餐饮,依靠“优秀大厨”模式是无法复制的。要想大量复制,就的模式创新,比如减少菜品,建立中央厨房。没有“中央厨房”,甭想做到菜品一致性,甚至店开多,管理跟不上连卫生都不能保证。而且传统餐饮业而且面临越来越剧烈的竞争与利润的下降,必须找适合自己的特色化餐饮之路,通过重新定位进行餐饮转型是十分必要的,以此来提高附加值增加利润。

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