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  • “吃白食”策略让这家面包店度过艰难初创期

    时间: 2015-01-19 10:21:48 作者:饮食通餐饮软件


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    有一次,在与盒饭王子——大连次方城的王天檠童鞋聊天时,我问:开业一个月,什么促销方式最有效? 他的答案是:扫楼。

     

    在O2O概念漫天飞的今天,有些地面战的笨办法其实仍是宝贝。这样说不是想否定新营销策略,而是想提醒处于创业期的朋友:在资源有限的情况下,肯下笨功夫,也可能有大价值。

     

    今天呈上原麦山丘的“吃白食”策略,看他们是如何渡过艰难的初创期的。

     

    原麦山丘在开第一家店之前就足足憋了一年两个月,但是开店的第一个小时就知道这个事情做成了。

     

    原麦山丘卖的面包是其它面包店的五到十倍,这其实不是简单的把面团弄大块一点,而是面包的一个新品类——软欧包,外表是欧式面包那样的粗犷朴实,里面却又是软韧有嚼头。

     

    开店之前他们很担心顾客没法接受这样大个头的软欧包。于是他们在开店之前就把门店周边的每一个写字楼的每一家公司都扫了一遍,在各个公司里办免费的试吃会,店还没有开就有很多顾客期待已久。

     

    开店之前的三个月创始团队都在等门店开门,都闲得心慌。创始人说,只要是有人聚在一起的活动,不管是20人还是200人,我们都去办试吃!于是任何美食活动、台湾相关的活动、美食新书的发表会,他们都去免费送面包。虽然吃过的人都说面包好,但是觉得好和愿意掏钱买还是两回事。

     

    直到第一家店开的那天,第一个小时店里就排起了长队,创始人才嘘了一口气,知道这事办成了。尚都SOHO开店两个月后就登上大众点评北京十万家餐厅第一名和甜品类第一名。

     

    原麦山丘很自信,任何人只要吃过一次自己的面包就会想吃第二次,所以在店里提供了免费的试吃。但是店长对试吃不太乐意,因为任何一个面包只要试吃掉了,都会造成他业绩的降低。为了让店内能提供大分量的丰富的面包试吃,顾客不会遭到店长和店员的白眼,原麦山丘给每个门店都设有试吃的KPI,每个店当周营收的2%就是下周的试吃的KPI。

     

    很多顾客甚至都抱怨,试吃能不能不要切这么大啊,这么慷慨干嘛,来店里吃几块试吃都已经吃饱了。甚至还有一些顾客自己倒上一杯柠檬水,拿几块试吃面包坐在木桌边当午餐白吃,吃完就走,也没有人会赶他。

     

    软欧包的个头比较大,而大部分中国人的家中没有吃这种大面包的面包板和面包刀,原麦山丘就给每个顾客提供面包分切的服务,让顾客体验优质的台湾服务。

     

    他们增添了专门分切面包的服务员,让顾客可以选择把面包切成两块到五块。另外,他们还不厌其烦地叮嘱顾客如何保存面包,也制作了小贴士卡片,告诉顾客不要把面包放入它们最容易老化的冷藏室,而是放入冷冻室,之后拿出在室温下解冻或放入烤箱以及微波炉里加温。

     

    正是因为这些笨的方法超出了顾客的期待,中关村和尚都SOHO两个店的月流水都超过一百万,达到了烘焙店平均流水的三四倍。

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