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  • 快时尚餐饮遭遇瓶颈:这4招能延长品牌保鲜期?

    时间: 2015-01-30 10:15:23 作者:饮食通餐饮软件


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    众所周知,"排队候餐"是国内各大购物中心的一道亮丽的风景线。例如:绿茶餐厅、外婆家、金鼎轩等餐厅的翻台率、性价比远远高出同类,并且此类餐厅聚客能力超强、生意异常火爆。

     

    近期,由于各类主观及客观因素,曾经在北京多家购物中心掀起快时尚风潮的餐饮品牌,在吃饭时间的客流量已经远不及开业初期。即使到了中午12时左右,绿茶、金鼎轩等快时尚餐厅也没有出现排长队的现象,尚有部分空余座位。同样,凤凰汇的绿茶餐厅也并没有人满为患,甚至有一家经营麻辣香锅的餐饮品牌已经撤出了爱情海购物中心。

     

    快时尚餐饮之所以出现客流量减少,甚至有空桌现象究其本源是餐饮业的可持续发展,是永续迭代的用户体验。快时尚一刀切到了自己的成本红线,空有营收但利润超薄,断然无法持续支撑后续的用户价值的提升。那么该如何突破困难局面呢?

     

    1、目前,80、90后成消费主体,而这类人群更倾向于选择用餐环境更具设计感、价格,可以在关注菜品的同时,注意装修、服务,甚至强调参与感。

     

    2、 对于餐饮来说,翻台率和客单价才是餐企胜败关键,可以通过标准化生产能最大限度地节约了食材、人工、水电等运营成本,加快后厨效率,从而提高了翻台率。

     

    3、精心选址是快时尚餐企的成功之道,可以选择覆盖商场、写字楼以及地铁周边等人气聚集地点。

     

    4、如今的餐饮业是从大而全向小而精发展,产品品类也会越来越单一,越做越精致,可以抓紧细分市场又推副线品牌。

     

    也许只有提升顾客体验,提高价格优势,才能吸引更多客流?你看好快时尚餐饮的未来吗?如此困境下,对突破这般局面您有什么看法?

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