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  • 就做跟屁虫:初创型餐企的快捷选址术

    时间: 2015-01-30 10:17:41 作者:饮食通餐饮软件


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    在武昌解放路上,去年一家排骨饭快餐和一家品牌馄饨店,紧挨着一家肯德基快餐店一左一右开店。由于选址人流量巨大的商业街,又紧挨着武汉音乐学院和武昌实验小学,三家店的生意都很红火。

     

    你卖鸡块,我卖排骨饭馄饨

     

    武汉音乐学院门口的这家肯德基开店多年,去年夏天,先是一家主打排骨饭的中式快餐在肯德基左边开了店,从外观看,也是大红色的装修风格,醒目的LOGO标识,营业时间从早上7时到晚上10时,几乎与肯德基同步。

     

    不过,与肯德基主打鸡品种的餐品不同,这个中式快餐主打米饭套餐。记者看到,它的早餐系列以粉面为主,价格在10元-12元。中晚餐以米饭和煲仔饭为主,主打红烧排骨饭、鸡腿饭和排骨煲仔饭,共10来个品种,价格从16元到20元。另推出搭配盅汤和饮料的优惠套餐系列,价格在19元至23元。

     

    根据两天的观察,进店消费的以年轻人为主。在肯德基的右边,去年秋天起新开了一家品牌馄饨店,主打各种馅料的大个儿馄饨和面食,店面比前两家快餐店都小得多,但顾客盈门,尤其是早上8时前后,基本全是送小伢上学的家长和孩子,一人一碗在过早。

     

    开店选址“巧傍大牌”

     

    开餐饮店多年的韩老板说,俗话说“大树底下好乘凉”。这家排骨饭和馄饨店紧挨着洋快餐肯德基开店,采取了“傍大款”的选址策略是成功的。巧于借力,精于借势,错位经营,会把新店的攒人气过程大大缩短,又能实现差异化生存。

     

    他说,众所周知,肯德基和麦当劳开店选址时,都有一整套科学的评价体系,但凡他们看中的门店,人流量和人气肯定没有问题。这时候,聪明的创业者可以在附近“傍名牌”开店。傍大牌的目的并不是为了与洋快餐竞争,而是从麦当劳和肯德基吸引来的客源中分得一杯羹。充分利用这一得天独厚的地理优势,开餐饮店时不愁人气。

     

    不过,“傍大牌”只是攒人气的第一步,最关键的是看经营什么。他说,像这两家中式快餐店,一家主打排骨饭,一家主打馄饨,与肯德基的主打产品形成差异化竞争,也是可取的。这三家店扎堆开在一起,对消费者来说就形成了一个就餐的小环境,提供多样化选择对自己发展很利。

     

    最后,韩老板提醒说,新餐厅傍着洋快餐开店,也不是没有风险。他说,肯德基、麦当劳非常注重服务,一旦新开的中式快餐或者新餐厅在服务上差距太过明显,就会被消费者对比放大差距,弄不好就会自揭短处,陷入被动。

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