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  • 合伙开餐馆不用怕 做好六点就可初一十五同拜关二爷

    时间: 2015-02-09 10:20:56 作者:饮食通餐饮软件


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    一、合伙经营餐馆的原因

     

    之所以要找别人来合伙经营餐馆,必定有一定的原因,不外乎以下四点:

     

    1. 资金不够:自己手头的资金不足以支持某种程度的规模,又不想退而求其次缩小规模,或在经营过程中遇到资金不足,遂引入外部投资,外部投资有纯分红型和合伙经营型。

     

    2. 经验不够:通常为初涉餐饮业的人士,对很多事情无法把握到位,在办理牌照、经营管理、财务规划、人员招募、风险规避等方面没有信心。

     

    3. 能力欠缺:在餐馆经营过程中,发现自己在某一方面的能力欠缺,希望引入合伙人互补,包括厨师、经营、财务等类型,各司其职,完善餐馆经营结构。

     

    4. 扩大实力:第1种情况资金不足是希望有人雪中送炭,第4中情况则属锦上添花,希望通过引入合伙人(经验或资金),以在经营上有更大突破,以及承当更大的风险。

     

    二、合伙经营餐馆的好处

     

    很多时候,1+1未必等于2,好的情况是>2,差的情况,估计<1都有可能。合伙经营餐馆是好是坏,都要视乎具体的情况而定。

     

    三个臭皮匠赛过诸葛亮,一群平庸的人在一起也可以干好复杂的事,合伙经营餐馆的好处有:

     

    1. 弥补各种不足:包括前面提到的,资金不足、经验不足、能力不足,都可以有针对性地引入合伙人来弥补。

     

    2. 应对更大的风险:财务风险、经营风险、人力风险、自然风险等无处不在,合伙可以部分降低风险,使餐馆经营更加稳固,为寻求更大利润打基础。

     

    凡事有两面,合伙经营餐馆不完全只有好处。不怕神一样的对手,就怕猪一样的队友,也有帮忙变成添乱的情况。

     

    三、合伙经营餐馆的坏处

     

    1. 分薄收益:赚钱了几个人分,每个人都认为自己干活不少,理应多拿。

     

    2. 同床异梦:合伙人各打小算盘,你占餐馆小便宜,我偷餐馆点东西,你安排自己人干着出纳,我安排自己人搞采购,不齐心协力。

     

    3. 意见容易分歧:大家在某些方面无法达成共识,以致谁也说服不了谁,各干各的。

     

    四、合伙前须知

     

    俗话说,一个和尚挑水喝,两个和尚抬水喝,三个和尚没水喝。在多人合伙经营餐馆之前,一定要明确各方的权、利、职、责:

     

    1. 权:什么事情谁说了算。

     

    2. 利:各方的占股与分红。

     

    3. 职:什么事情由谁负责。

     

    4. 责:干得不好如何处罚。

     

    大家最好先谈好分工,约定出资额和分红,还需要制定一个好的退出机制及监督机制,签个《餐馆合伙经营协议》,大部分事情按照协议规定执行,避免争议。

     

    五、各种合伙情况分析

     

    1. 夫妻档:餐馆这种经营实体最常见的是夫妻档,特别是小型餐馆,因为夫妻之间的目标容易统一:为了孩子的将来,为了夫妻年老了有钱看病,等等。夫妻档通常分工明确,一主内一主外,甚至约好谁唱黑脸谁唱白脸,在餐馆给伙计以争执不休的感觉,回家却和和气气一起数钱,典型的床头打架床尾和。

     

    2. 好友:无论是朋友、战友、牌友,一旦凑在一起开餐馆,经常是:开始志同道合,逐渐貌似神离,最后分道扬镳。中间有利益分配问题,有意见分歧,有亏损问题,等等,各种情况都有。

     

    每每自己有朋友过来,就好生招待,吹炫餐馆是自己的,自己是老板,把合伙人晾在一边,更甚的是,朋友吃饭不签单不挂账任白吃,搞多几次人家不拆伙才怪。

     

    中国有句俗话,生意场上无父子。有人认为,在生意场上就要六亲不认,连儿子都算上,这是比较极端的说法,其实在生意场上,志不同,道不合,谈不拢就无法合作下去。

     

    3. 技术入伙:诸如厨师做菜了得,楼面经理或部长深得顾客喜爱,等等,把他们拉过来合伙经营餐馆,许诺给予股份,让他们好好干,把餐馆的事当自己的事,把餐馆当自己的家,餐馆赚钱了多分一点给他们,餐馆没钱赚了,股份对他们也没啥意义,还不如另找一家待遇好点的餐馆继续干。

     

    4. 资金入伙:纯分红型的入伙,经营的事别找我,您自己操心,每年过年前多给点分红就行了。合伙经营型的入伙,要在餐馆找个事干,例如收银、采购、楼面管理之类的,理想的职位不累却有点实力的。

     

    六、应急处理

     

    失败的理由千千万,成功却只有一个,那就是赚钱。大家合伙开餐馆,无非是想着:站着,把钱给赚了!但情况复杂,有时候,跪着,也不能把钱赚了。有些情况必须特别注意,以防餐馆经营不善,或合伙陷入僵局:

     

    1. 预留足够资金应急:餐饮业有淡旺季,生意好,多赚点,晴天也要备好雨天粮食;生意不好时,要熬过去,所以要预留足够的钱,不要导致发工资、买原料都成问题。

     

    2. 做好退出机制:合伙中突然有人想退出,必须考虑对餐馆后续经营的影响,避免有人退出后使餐馆陷入困境。

     

    总结

     

    生意有赚就有赔,合伙经营餐馆无非也是为了赚钱,应避免在经营或利益分配的细节上意见不统一。初一十五大家同拜关二爷,不用动刀动枪,打打杀杀,广东人有句口语:有咩吾掂倾到掂。和气生财,相互体谅,相互支持,互帮互补,才能把餐馆经营好。

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