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  • 最新餐饮发展7大现象,不懂劝你别来送死!

    时间: 2015-03-02 10:21:28 作者:饮食通餐饮软件


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    随着互联网兴起、玩跨界的人越来越多,许多高手、菜鸟都瞄准了餐饮业,因为这一行很传统、门槛也不高,大家都想进来捞一笔。但餐饮江湖暗流汹涌,一不小心你就会淹死在漩涡里。想做餐饮的人,你的脑子duang了吗?你懂90后、00后的世界吗?你知道后辈们在想什么吗?你了解当今餐饮发展的7大现象吗?如果你还在傻傻的分不清楚,那还是劝你别来送死!

     

    一、全民餐饮创业潮涌现,明显供大于求

     

    1、自2013年以来,由于政府8项规定,大量高端餐饮倒闭,导致大量厨师失业,他们会首选自己创业,进入大众餐饮;

     

    2、传统的服装等零售业受电商冲击,大量的从业老板转行做餐饮;

     

    3、原先与政府、大型企业合作的,由于受到各种冲击,转行做餐饮。

     

    二、最聪明的人都开始进入餐饮业

     

    以黄太吉、雕爷牛腩、西少爷、人人湘为首的互联网餐饮受资本追捧,导致更多互联网人和其他跨界人士从事餐饮。

     

    这些人大多有“三高”:

     

    1、高智商,看大势,把握趋势,懂商业模式设计;

    2、高情商,能说会写善忽悠,能迅速融到资本(这里说的忽悠不是贬义词,未来不会忽悠的人没法做CEO);

    3、高娱商,懂审美,懂人性,善创新,有情趣,简单说就是能玩,会玩,好玩(娱商,这个是笔者首创。未来所有行业都是娱乐业,而餐饮更是第一娱乐业。你看看这批互联网餐饮创业者哪个不是玩家?)。

     

    传统餐饮老板别不服,你会的那些叫硬件,用钱都能弥补(花钱请专业团队来做)。而这帮“外星人”干的事叫软件,他们跟你的操作系统都不同。你用一座机,通话是很清晰,可人家用的是iPhone 6 Plus,直接是IOS8,未来还不断升级,你怎么跟人家拼?

     

    三、餐饮是个前店后厂的生意,未来想做好它你得是全才

     

    餐饮这个生意从采购加工到成品销售都是一个店完成的,厨房就是加工厂,前厅就是销售部,哪一个弱都没戏;餐饮既是零售业,又是服务业;既要懂定位做好产品研发,又要懂人性做好管理服务;对于那些做惯代理和中介生意的人来说,还有比餐饮更复杂的公司吗?想想头都大。

     

    四、强势品牌已然成型,资本大规模介入,行业从分散到集中

     

    shopping mall(大型购物中心)这个业态的全国性铺设,意味着以餐饮、影院等休闲服务业全国连锁成为可能。同时,大型餐饮集团采用多品牌、多品类策略在全国攻城掠地。呷哺呷哺的上市,意味着全国化、连锁化、规模化是未来大众餐饮趋势。外婆家、绿茶这类品牌,已经不完全靠门店差价赚钱,玩起了供应链和资本游戏,所以后进入者,你们开始面对的已经是正规军,而不是门口的张三李四。

     

    五、餐饮业已是链条最长、环节最多、隐患最大、人才密集的行业

     

    食品安全是炸弹,肯德基、麦当劳这些巨人都害怕,随着国家立法严格,幻想靠地沟油、添加剂、垃圾原料节约成本赚餐饮钱的人,我劝你还是赶紧走吧!

     

    而招工难、用工难、养工难对于餐饮这样一个密集劳动型产业来说,更是最大的噩梦。你想好怎么跟90后以及未来的00后打交道了吗?用规章制度、奖惩条例这么low的手段,你会很受伤。

     

    六、房租和人工成本居高不下,价格竞争却导致客单价下降

     

    最近两年把握住第一波shopping mall风口的餐饮企业都赚了个盆满钵满,可是随着大规模资本涌入餐饮业,原本shopping mall从求着餐饮企业进入到开始挑三拣四、挑肥拣瘦。

     

    房租这东西不是以从业者的盈利水平来制定的,而是由供求关系决定的,所以请做好准备,商铺运营商跟你谈各种条件。没办法,流量在别人那儿,就是他狠。我们很快就会看到shopping mall跟曾经的连锁超市、家电卖场一样露出丑陋的嘴脸。

     

    顺道说一句,但凡一个shopping mall里有外婆家、绿茶这类的高翻台、低客单价的强势品牌,如果你的定位客群跟他们一致,那还是躲远点吧!

     

    七、互联网平台虎视眈眈,掌握海量线上数据和入口,挤压餐饮企业利润

     

    大众点评、美团网、饿了么……这帮拿到巨额资本的互联网餐饮平台,动辄给商家贴补百万元,你若是认为他们是新时代的雷锋,那就太out了!

     

    这帮家伙在干的事,就是利用你的品牌(流量)、你的利润、你的一切在培养新一代人使用手机预订、点菜、付款的习惯。一旦这个习惯养成,他就变成餐饮行业唯一的入口,他就成为最大的没有门店、没有工人、没有环境、没有菜品的互联网餐厅mall,看看手机上那个APP,当有朝一日它成为唯一最大流量的入口,所有餐饮品牌就会变成加工厂!

     

    看看今天天猫上被压榨的卖家们,你就知道他们是吃人不吐骨头的黑洞了,仔细想想,你会无比害怕。

     

    最后,奉劝各位想来分一杯羹的门外汉,餐饮业已经不是你想象中那么“单纯”,它像很多行业一样duang duang duang!如果你的头脑没有及时跟着duang duang duang,当你第一次开始做餐饮的时候,你还是拒绝这个念头的好。

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