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  • 店面小、翻桌快、易复制:“轻骑兵”模式突袭餐饮业!

    时间: 2015-03-10 10:29:58 作者:饮食通餐饮软件


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    今年杭州即将新开的餐饮品牌里,有不少都主推时下流行的“轻餐饮”概念。这些新品牌的背后,又有不少是成熟的餐饮大牌旗下的副牌。

     

    大牌餐饮品牌细化

     

    轻餐饮的概念在北京、上海、广州已流行了一段时间,现在杭州城里也刮起了这阵杭儿风。轻餐饮源于国外,指的是两顿正餐以外的非主餐时间里,能够给你一些能量的食物。这些食物大多数作为一种消遣形式存在,既不会让你感到太饱腹,又与正餐区别开来。

     

    轻餐饮餐厅的最大特点是,店面不大,店里没有嘈杂的人群,只有简约的长桌、舒适的软椅,简单而又合口味的吃食。不用花太多时间和太多钱,就能吃完一餐饭。环境清新雅致,菜肴往往低盐、低糖、低油,更健康。这对腻烦了吃大餐的时尚人士来说,是一种不错的选择。

     

    轻餐饮的翻桌率胜过传统餐饮

     

    轻餐饮这种模式,一来没有了营业时间的框定,随到随吃,直接提高了翻桌率;二来,轻餐饮的模式更易把控,比方说用到更多的是煮炉、电炉、烤炉。有做餐饮经验的人肯定知道,一家餐厅要通煤气就是一项浩大的工程。

     

    跟所有餐饮品牌一样,轻餐饮也要拼知名度、拼口味、拼服务,但更重要的还是拼眼球。有了成熟品牌的支撑,副牌就有可能发展成并列品牌。而轻餐饮本身的特性决定了它的易复制性,Thank U Mum炸鸡就是一个很好的例子,既省却了高昂的人力成本,又打造了能迅速复制的餐饮新模式。

     
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