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  • 做餐饮这么久,你真的了解顾客的心理么?

    时间: 2015-03-11 10:51:21 作者:饮食通餐饮软件


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    顾客的消费心理有哪些?

     

    和餐饮经营密切相关的消费心理有品质心理、求廉心理、从众心理和光环效应四种。不同商圈的顾客,因消费能力、宗教习俗、生活习惯、社会地位、教育程度不同,其消费心理的趋向不尽相同,经营者应根据具体情况,区别对待。

     

    一、品质心理

     

    品质心理是当前高档消费人群的主要心理状态。在消费能力已经不是问题的时候,对品质的追求成为高消费人群的主要向往。甚至在有些地方,“不怕贵,就怕品质不好”成为消费主流。部分高档休闲餐饮企业主打“品质”牌,大获成功。一碗面或一盘盖饭,因品质稍好,动辄定价几十元甚至上百元,获利颇丰。国内的餐饮市场,在消费形态上两极分化极其明显。具有品质心理的顾客群,随着新生有产阶层人数的增加,正在不断增大。

     

    二、求廉心理

     

    求廉心理是普通消费人群的共同心理状态。在品质能够得到一定程度保证的情况下,即使消费环境和卫生状况稍差,仍然会获得多数人的认可。在城市化进程明显加速后,城市变大,人的活动区域成几何级数放大,导致外出就餐人群总量和人均就餐次数迅速增多。加之80后、90后独生子女进入社会后,在外就餐成为日常消费行为。消费次数增加,但个人收入基本恒定,单位消费额度必定有所控制。求廉心理的广泛性,对于餐饮企业制定经营策略,不能不给予充分重视。

     

    三、从众心理

     

    从众心理是餐饮顾客的一个观望性消费心理状态,“大家的选择一定不会错”是从众心理的典型心态。对于餐饮行业一类的感性产品,个人情感的好恶是决定是否购买的重要因素。毕竟,餐饮产品不是机械、化工一类的理性商品,完全由性能、材质决定。顾客对餐饮产品的态度,除现场亲身体验外,还要考虑其他人的口碑和选择。他人是否认同,其重要性甚至要高过自己的认知。一般情况下,和大多数消费者保持一致才是对的。

     

    四、光环效应

     

    光环作用心理是现代餐饮的规律性体现。顾客越来越喜欢到少数几家个性突出、口味独特、品质稳定、服务良好、价格事宜、进出便利的品牌餐馆就餐。品牌餐馆不见得样样优异,但肯定突出一样。因为某一项要素有过人之处,会让顾客得出“其它方面也会不错”的印象。

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