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  • 小吃不小:撑得住互联网思维,也能安放下你的匠心.

    时间: 2015-03-13 11:13:26 作者:饮食通餐饮软件


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    微卤现在成了成都很火的“互联网”小吃,也因为坚持“现卤现卖”而被称为卤菜界的“黑天鹅”。

     

    创始人王红的闺蜜听说她要去卖卤菜给了两个字评价:醉了。她们的潜台词是:作为资深美女、有为青年,王红应该进时尚圈,而不是整天围着鸭头和卤水转。

     

    王红自己也承认做卤菜几乎是一个最久远、最土鳖、最没创意的行当。但是,她喜欢。

     

    王红出生在农村,父亲是个石匠。她童年记忆最深刻的便是,父亲能蹲上一个月,把一块大石头,用锤头、凿子刻成石狮子,铸型、打磨、抛光,直到栩栩如生。

     

    于是,王红自小心里种下了匠人心。在房地产行业获得了一定的财务自由之后,她做了一个决定:能不能专心致志地做一款不着急的产品,就像父亲当年那样?

     

    她决定做有1000多年传承的卤菜。按照王红的说法,卤菜这件事,够小,够土,够有钻研的空间,凭她的智商完全可以驾驭。

     

    她和她的创业伙伴花了3年筹备微卤。测试了至少1000个鸭头,换了至少100锅卤水,调了不下200种香辛料,然后都送给朋友或者朋友的朋友,免费吃。

     

    在采购、选料、工艺定型后,王红去拜访一家食品厂,希望得到指点,厂长在听完超级复杂的卤制工艺后告诉她:你这生意做不成,量产是个大问题,我们一天生产20吨。

     

    这次谈话后,王红毅然决定:坚持现卤现卖。其实卤味本来就分两种,一种叫“先卤后卖”,一种叫“现卤现卖”。前者以周黑鸭为代表,后者则更新鲜、口感好。

     

    “现卤现卖”显然带来了成本的提升,但是这可以获得口碑。王红选择了一种“克制”的方式——公布产能,产能决定订单量,超出产能不接单。现卤现卖,当天发货。未来取缔真空包装,改用气调保鲜技术。

     

    按照王红的说法,微卤现在不追求营业额,不追求利润率,不追求客单价,不追求SKU,不追求转化率,电商惯用的KPI都不追求。

     
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