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  • 做餐饮,门槛低,但过了门槛是堵墙!

    时间: 2015-03-17 11:12:28 作者:饮食通餐饮软件


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    似乎不管是谁、投资多少、技术如何,都可以折腾一下餐饮这个大众行业。小到煎饼摊子,大到跨国企业,都属于餐饮的范畴,这个行业的历史之久、门槛之低,渐渐成为大家的共识。可是,你们知道跨过了这所谓的门槛,你能越过它后面那堵墙吗?

     

    第一道栏杆,名字叫“出品”

     

    这是所有企业存身立命的根基,是任何花哨的噱头与炒作都无法替代的核心。

     

    回归本源,消费者进店来,装修得再高档、服务员再漂亮、金碗银碗的伺候着,他们也带不走两个字“好吃!”或者三个字“不好吃!”,这就决定了餐企的命运。好吃的店或许做不大,但基本上都做得久,不好吃的店铺得再大,也经不住市场的考验,最终只能是昙花一现。

     

    在出品上用心,这是第一步,跨过了这栏,面前还有一道更高的栏杆。

     

    第二道栏杆,名字叫“运营”

     

    像九毛九这样开了十几二十年的老店不少,证明大家都认可他们的“出品”,但是能在短短几年时间里飞速发展,开到一百多家直营分店的老招牌寥寥无几,最重要的原因,就是运营没有跟上。

     

    运营能力是餐企规模扩张的重要影响因素;一个厨师做的味道,跟一百个厨师做的味道如何最大限度的保持一致?原材料供应链怎么解决?从上到下的人员怎么管理怎么拧成一条绳?属地化工作怎么达成?如何保证流程的标准化......等等等等。

     

    这个栏杆已经不是闷头做菜就可以跨越的,更需要系统化、先进创新的运营管理思维,九毛九近几年以每年数十家店的速度在增长,并且做到只有盈利相对少的店,没有亏的店,在运营管理上算是有些许心得。

     

    第三道栏杆,名字叫“体验”

     

    出品好、规模大、但口碑不好,前面的努力都等于白费。

     

    口碑的来源是消费体验,涵盖的范畴有点大,不过可以理解为从消费者进店,到买单离店的这个过程中,他们所经历的与在意的事情。

     

    构建良好的消费体验需要各方面环节的密切配合,任何老牌企业的成功都是长期细节的积累。面对顾客,如履薄冰,只有时刻保持危机感,才能顺利跨越这道栏杆。

     

    第四道栏杆,名字叫“品牌”

     

    “品牌”这两个字,最近这些年已经被揉烂嚼碎了无数次了,但是不可否认,这是餐企走向全国乃至世界、并且做到基业常青的关键所在。

     

    客人在肚子饿的时候想起了你,你或许可以称为“名牌”,而客人在不饿的时候也时常挂念着你,这才是消费者品牌。

     

    这道栏杆可能要很久很久很久才能跨越过去,但走到这了,已经可以算是真正入了餐饮业的“门”了。

     

    所以说童话里都是骗人的,看起来餐饮业的门槛低,其实庭院深深,一不小心,容易摔跤!

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