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  • 火锅店倒闭原因,你对号入坐了吗?

    时间: 2015-03-23 10:11:59 作者:饮食通餐饮软件


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    这两年,各种主题火锅雨后春笋般冒出来,钢琴火锅、汽车火锅、怀旧火锅、麻将火锅......在一个各光鲜创意的门面装潢背后,主题火锅的生存现状究竟如何?主题火锅店有一半死去,为什么主题火锅生存困难?听专业人士分析存在的4大误区。

     

      误区1:舍本求末

     

      朱江渝说,主题火锅是对传统火锅的丰富,让顾客在吃的同时,享受到更多的东西。在现实中,很多主题火锅却在卖概念,很多主题火锅都出现一个问题:让菜品从主角沦为配角。对于火锅店来说,菜品质量才是最根本的生命力,无论采取哪种主题形式,无论走何种高调路线,一个店失去了品质部分,就不能称为合格,更何谈成功。

     

      误区2:高档装修

     

        “高大上的装修,优美的环境,短时间内很容易打响知名度。但也容易导致资金链断裂,菜品上却不花多少精力”朱江渝说,多年从业经验看出,这种东西往往来得容易,去得也快,新鲜感很快就过去了。

     

      误区3:主题冷门

     

      朱江渝说,一些老板不能把握市场,根据自己喜好选择一些冷门主题,如海盗、英雄联盟等。这些主题在短时间内能够受到关注,集聚人气,但一阵风飘过,什么都没了,因为这不是市场主流,赚足了眼球,但没有赚到钞票。

     

      误区4:盲目跟风

     

      朱江渝说,很多人都是盲目跟风地投入到主题火锅中来,特别是一些年轻人,之前没有从事过餐饮行业,对餐饮缺乏了解,却投入很多资金来做,这种一般都死得很快。

     

      此外,这些商家往往不懂营销,放弃传统营销手段,以为只要凭借新奇就可以占领餐饮高地。

     

      做好主题火锅,需要注意什么?“必须懂得定位与营销。”朱江渝说。准确把握主题,火锅经营者在主题定位上要充分考虑大众需求,重庆火锅本来属于大众消费产品,定位过高,可能出现“高处不胜寒”的冷清结果。

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