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  • 沙县小吃、兰州拉面、鸡公煲:三大餐饮巨头开遍全国的秘密

    时间: 2015-03-31 13:27:58 作者:饮食通餐饮软件


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    沙县小吃、兰州拉面、重庆鸡公煲,三个不同地方不同小吃,却能凌驾于中国餐饮行业之上,形成开遍全国三巨头,它们是怎样做到的?

     

    沙县小吃:以快取胜

     

    快到什么程度?现成的快,客人随到随吃,出菜效率直接甩肯德基麦当劳德克士好几条街。

     

    为什么能这么快?

     

    店员的精力主要用来应付客人,所以沙县小吃的面条和饺皮都是买现成的,有人专门开起面厂,把做好的面条饺皮馄饨皮送到店里。沙县小吃有个传统,店开到哪里,面厂就跟到哪里。

     

    兰州拉面:以品牌取胜

     

    兰州拉面的历史,可追溯到清朝嘉庆年间,但它真正开枝散叶,则是从上世纪90年代中期开始。它的发展裂变核心,是实现了从地方小吃向大众快餐质的转变,成为享誉全国的美食。据2013年数据统计,仅兰州市内,就有有牛肉面馆1200家左右,可见规模之巨。

     

    兰州拉面兴盛之初,面的种类数量激增,开始形成品牌认识。要实现品牌价值,必须跳出本土,把它向外地输送。

     

    为加快输送脚步,企业开始研发更多种类的面食,增大经营网点,邀请省长助理、市长一起戮力同心,加强对品牌的宣传力度。这使得在短时间内,兰州拉面呈现出区域饮食特色与现代餐饮产业相融合的发展趋势,为兰州牛肉拉面的产业化发展奠定了良好基础。

     

    重庆鸡公煲:山寨“鸡”中的战斗“鸡”

     

    上世纪90年代初期,重庆渝中区一名姓李的师傅想吃大排档,就胡乱将火锅鸡、干锅鸡、烧鸡公等鸡搞在一起,结果觉得味道太淡;恰好同桌有几名江浙人和上海人,他们习惯了口味清淡,吃了一口大为赞叹:这鸡,简直不敢相信!就这样,重庆鸡公煲在外省遍地开花,于重庆却籍籍无名。

     

    外地人的好评,无疑是一道财富契机,重庆鸡公煲的店门,就如雨后春笋,于外地迅速发芽开花。那些被清淡口味所麻木的外地食客,纷纷成为重庆鸡公煲的座上宾,促成了重庆鸡公煲的繁华鼎盛,也从正面反映了渝菜受到全国各地食客的普遍欢迎。

     

    结语:怎样才能将自己的餐饮行业做成餐饮巨头?

     

    从这三大霸主可以看出,最关键的,是要抓住当中的契机。口味一般,就以快入手;有了品牌,就加大推广力度;别人丢弃的,自己就把它捡起来,做大做强,因为或许这正是市场所空缺的。

     

    当然,以上案例,是属于比较典型的案例,还有其它更多的契机,则需要根据具体情况具体分析再行挖掘。

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