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• 2015年餐饮，高价位比低价位容易成功.

  时间： 2015-04-01 14:08:05 作者：饮食通餐饮软件

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  一、高价位比低价位容易成功

   

  采用低价位迎合最广泛的客源，在原理上是完全有道理的，但我们只要用心观察一下自己四周，在方圆1千米之内，开得最多的是哪种餐厅？不正是这种低价位的吗？它的比例很可能占到一个社区所有餐厅总数的九成以上。如此一来，低价位餐厅面临的竞争压力就是中、高价位餐厅的好几倍，而且它惟一的经营优势“便宜”，无形中也被其它竞争者完全抵消了，除非不惜血本，不计盈亏，把卖价压得比别人更低，否则低价位餐厅并不如外人想象中那样好经营。

   

  二、口味愈单一愈受欢迎

   

  在客人对品质的要求愈来愈高并逐渐走向分众化的时代里，卖“杂菜”的餐厅一定会走进死胡同里。菜肴选择性不多但道道都是精品、口味保持单一而且是厨师专长的菜品，这种餐厅才能广结四方知味食客，成为市场上叫好又叫座的大赢家。

   

  三、多角化经营，多方面获利

   

  这是抵御成本走高的冲击，设法多元化开辟财源，多方面争取利润的利器。

   

  最明显的例子是，世界各大城市知名的粤菜酒楼，在中秋都会制作高级月饼应市；农历新年则准备年糕、马蹄糕、萝卜糕的礼盒外卖，两大节庆的额外收益，有时可以达到两三个月的营业额。元宵、端午两节，餐厅特制的汤圆、粽子又是一笔可观的别项收入。加上日常烧腊、点心等食品的外卖，一年的总体营业额，因而上升了一大截。

   

  四、要注重开发新的客源

   

  新老顾客市场的开发规律即是，开一家历久不衰、持续经营的餐厅，可以发现他们的老主顾与新客人的比例，大约都维持在很安全的6：4比例。6成的老主顾撑住了餐厅每个月大部份的开销，四成的新客人则带来利润和持续发展的希望。

   

  五、设法取得独特的优势

   

  餐饮企业取得竞争优势的三个要素：掌握特殊的材料、特殊的技术和特殊的人才。

   

  六、要建立稳固的干部班底

   

  经营餐饮业获得成功的人必须要有一个认识：你的餐厅能赚钱，不是因为你有钱投资，也不是因为你有超人一等的经营能力，最大的诀窍，是你用了一帮有才华而又忠心的干部。他们努力不懈地工作，从而提高顾客用餐的价值感，才使你得以享受成功的果实。