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  • 2015年餐饮,高价位比低价位容易成功.

    时间: 2015-04-01 14:08:05 作者:饮食通餐饮软件


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    一、高价位比低价位容易成功

     

    采用低价位迎合最广泛的客源,在原理上是完全有道理的,但我们只要用心观察一下自己四周,在方圆1千米之内,开得最多的是哪种餐厅?不正是这种低价位的吗?它的比例很可能占到一个社区所有餐厅总数的九成以上。如此一来,低价位餐厅面临的竞争压力就是中、高价位餐厅的好几倍,而且它惟一的经营优势“便宜”,无形中也被其它竞争者完全抵消了,除非不惜血本,不计盈亏,把卖价压得比别人更低,否则低价位餐厅并不如外人想象中那样好经营。

     

    二、口味愈单一愈受欢迎

     

    在客人对品质的要求愈来愈高并逐渐走向分众化的时代里,卖“杂菜”的餐厅一定会走进死胡同里。菜肴选择性不多但道道都是精品、口味保持单一而且是厨师专长的菜品,这种餐厅才能广结四方知味食客,成为市场上叫好又叫座的大赢家。

     

    三、多角化经营,多方面获利

     

    这是抵御成本走高的冲击,设法多元化开辟财源,多方面争取利润的利器。

     

    最明显的例子是,世界各大城市知名的粤菜酒楼,在中秋都会制作高级月饼应市;农历新年则准备年糕、马蹄糕、萝卜糕的礼盒外卖,两大节庆的额外收益,有时可以达到两三个月的营业额。元宵、端午两节,餐厅特制的汤圆、粽子又是一笔可观的别项收入。加上日常烧腊、点心等食品的外卖,一年的总体营业额,因而上升了一大截。

     

    四、要注重开发新的客源

     

    新老顾客市场的开发规律即是,开一家历久不衰、持续经营的餐厅,可以发现他们的老主顾与新客人的比例,大约都维持在很安全的6:4比例。6成的老主顾撑住了餐厅每个月大部份的开销,四成的新客人则带来利润和持续发展的希望。

     

    五、设法取得独特的优势

     

    餐饮企业取得竞争优势的三个要素:掌握特殊的材料、特殊的技术和特殊的人才。

     

    六、要建立稳固的干部班底

     

    经营餐饮业获得成功的人必须要有一个认识:你的餐厅能赚钱,不是因为你有钱投资,也不是因为你有超人一等的经营能力,最大的诀窍,是你用了一帮有才华而又忠心的干部。他们努力不懈地工作,从而提高顾客用餐的价值感,才使你得以享受成功的果实。

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