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  • 单品店的三大优势及三大风险

    时间: 2015-04-02 10:15:32 作者:饮食通餐饮软件


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    日本、韩国餐饮的一个最大特点就是只专做一种招牌菜,如日本的拉面馆、寿司店,韩国的参鸡汤店、八爪鱼餐厅、鸭汤专营店等,80%餐馆是单品专营店。未来大众餐饮经过一番与市场的抗争之后,将走向单品细分的小而美模式。

     

    三大优势

     

    优势一:商业运作简单,赚钱不少

     

    从毛利润率方面讲,单品店的盈利能力丝毫不亚于综合类餐饮店,而且单品店基本上都是后厨标准化操作,即使大厨生病,其他人也能操作。

     

    优势二:回报周期短,节约人力

     

    举个例子,在上海黄金地段,开一家500平方米的中档餐饮企业,大约14—18个月能收回前期投资,而这个回收期变成了24—30个月;而同时段的单品餐饮店几乎没有什么变化,投资回收期大约8—14个月。

     

    优势三:精准吸客,店面经营难度小

     

    冒菜老号的迟先生表示,单品餐饮店最大的优势就是主营项目特色明显,更能抓住顾客的需求。现在市场中餐馆那么多,市场竞争激烈,如果餐馆没有点儿特色菜品,很难吸引到顾客。

     

    另外,经营单品餐饮店难度小很多,别的不说,单是备料工作就要比传统餐饮模式省很多事,也更容易管理,不必再为采购员收不收回扣而发愁。

     

    三大风险

     

    风险一:菜品单一,潮流一过难以生存

     

    风险二:门槛太低,缺乏统一标准

     

    风险三:人员流动性大,经营难度不小

     
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