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  • 三笔餐厅生死账 餐饮人必需算清明白

    时间: 2015-04-03 10:34:11 作者:饮食通餐饮软件


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    每天最少卖多少钱才不需要再追加投入和每天卖多少钱才能获得满意的利润。只有算清这三笔账,餐饮从业者才能做到心里有数,才能在经营中做出正确的决策。

     

    生死点:现金平衡点

     

    一般来餐厅现金每天有进有出,如果入不敷出就需要再次注资,那什么时候才不必再注入现金呢?这需要计算现金平衡点。

     

    餐厅每月现金收入只要能弥补工资、水电、租金和原材料等需要用现金支付的开支,就不需要再投入现金,此时的营业额就是现金平衡点营业额。折旧、待摊费用等虽并不需要用现金支付,但它们使每月的支出费用增加从而使总利润减少,这种变动只体现在账面上,实际支出并没有花出去。

     

    保本点:盈亏平衡点

     

    盈亏平衡点是企业不赔不赚时的销售额(或销售量),也就是每天最少卖多少钱才能不赔钱。

     

    利润点:利润满意点

     

    投资的最终目的是要获得令人满意的利润,而不是保本经营。餐厅什么时候才算获得了满意的利润呢?不能等到年底或月底才知道,因为那时已经是结果了,无法改变。因此,需要有一个能够实时监控的指标,以随时了解餐厅的利润是否让人满意。这个指标就是利润满意点,也就是能实现令人满意利润时的营业额,通常以天为单位。

     

    利润是否客观可以用投资回收周期界定,投资者可事先设定一个指标,即在多少个月收回投资比较满意。餐饮市场风险很大,通常在一年内收回投资是非常好的情况,如果预期一年内收回投资,那利润满意点是多少呢?

     

    盈亏平衡点、现金平衡点和利润满意点之间存在如下关系:现金平衡点<盈亏平衡点<利润满意点。现金平衡点是餐厅的生死线,如果餐厅低于现金平衡点运营,就会发生现金流不足的问题,甚至很快就会倒闭。盈亏平衡点是盈亏临界点,低于此点餐厅就会赔钱。利润满意点是最终追求的目标,只有达到此点,才可能获得满意的利润,餐饮业者一定要会算这三个点。

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