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  • 一名屌丝餐饮创业的啼血经历,价值10万!

    时间: 2015-04-08 10:08:41 作者:饮食通餐饮软件


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    2014年7月,我和两个朋友在一个工业园区转下一家餐厅,开始了第一次创业。其间有过欢喜,但最终失败了,希望我的经历,能为后来者提供一个参考。

     

    我们前期取得了不错的成绩,尤其是在成本控制和招揽顾客方面。

     

    成本主要来自采购环节:一种蔬菜,从生产领域到消费终端,至少经过5个批发商:农户——小型收购商——省级收购商——省级批发商——市级批发商——县镇级批发商。经过这么多环节倒卖,价格就容易波动,一旦出现暴雨、节日塞车等情况,价格就猛涨。作为一个小餐厅,我们无法直接与农户对接,但设法减少中间环节。对土豆、茄子等易储存菜品,我们直接从市级批发商进货,一次进一个星期的货;而对青菜、青椒等不易储存的菜,我们与同行一起汇总每天所需的蔬菜,以量大换取规模成本优势。

     

    在经营过程中,我们发现一个有意思的现象:一般女孩子吃饭多的地方,男孩子也会多。所以,我们就抓住女孩子的饮食偏好。

     

    一般女孩子喜欢吃辣的、色香味俱全的东西,我们就选择了酸辣鸡杂、西红柿炒蛋等菜品,并注意聆听她们意见。果然,她们很喜欢,还介绍来很多新顾客。

     

    半年后,很多潜在问题逐渐暴露,经营每况愈下。

     

    1、缺乏事先规划

    选择做快餐,是觉得这个行业门槛较低,风险压力小,现金回笼快。由于这种错觉,入行时我们掉以轻心,对经营缺乏规划,以致在消费人群、现金循环周期、预估营业额等评估不足,当风险来临时,措手不及。

     

    2、缺乏行业了解

    由于对餐饮业调研不系统,导致在经营方式上出现迷茫。我们的消费人群,打工者居多,他们有三个需求:餐厅营业面积要宽敞,90平米左右(我们只有40平米),快餐品种至少20种以上(我们不到18种);米饭要好吃。这些基本诉求,都被我们忽视了。

     

    3、定位不明确

    我们先是做快餐和桂林米粉,效果不明显后,改做快餐与经济小炒,后来又推出石锅鱼与快餐。这样定位不明确,给消费者造成了很大的错觉。多元化也造成力量分散,菜品品质无法有效改善。

     

    4、选址问题

    做餐饮,选址很关键,位置的参考指标为:现有消费人群、潜在消费人群、合同期。而我们选址时,考虑不够长久。后来工厂搬迁,造成客流锐减,这是最大的硬伤。

     

    5、产权管理不到位

    在餐饮业,厨师是最重要的工种。一开始我们聘了一名经验丰富的厨师,并以一定比例的红利作为额外酬劳来激发其主动性。但由于采购等环节由我们控制,厨师逐渐懈怠。但他离开后自己创业却很上心,在成本与烹饪上控制有加。由于产权管理不到位,挫伤了厨师积极性而影响效益。

     

    6、合伙人问题

    三个合伙人都很勤快很能吃苦,但在规划、管理、营销方面没人能完全胜任。加之这俩哥们属于慢半拍的性格,我作为主导者,在过程中没有充份引发他们的激情,当经营出现问题时没能及时改善。所以,创业伙伴很重要,不是有想法就能一起创业。

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