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  • 从全球顶尖餐饮学院毕业后,开餐馆仨月我亏了70万

    时间: 2015-04-15 14:02:19 作者:饮食通餐饮软件


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    托马索来自法国,毕业于业内最牛的餐饮学校——瑞士洛桑酒店管理学校,之后在美国等知名餐厅供职,2012年,托马索来到重庆,在陈家坪一家五星级酒店从事厨房管理工作,管理这家酒店旗下四种业态的餐厅,直到2014年。

      

    “我有10年的餐饮工作经验,但都是在为别人打工,我想自己干。”在重庆,托马索有了自己的重庆女友,他想长期在渝扎根。

     

    去年9月,经过考察,托马索在南坪万达广场外的街上租下了门面。10月,他从原来酒店离职,正式开始了自己的创业路。

      

    开业用了4个月

      

    “如果能够在11月开业,情况应该就会好很多。”从原来的酒店离职后,托马索开始装修餐厅,最终开业已是今年1月。

      

    托马索说,本以为开个店,将自己的想法付诸行动就可以了,但实际情况却远不一样,从营业执照到卫生许可证,再到消防等,托马索终于体验到了创业的艰辛。

     

    3个月就关门了

      

    “我做了成本核算,开店后每天只要能保证单客消费50元,39个消费者就能达到盈亏平衡,但这样低的目标都经常达不到。”托马索透露,餐厅营业期间,他的餐厅一天营业额大多数时间只有1000多元。

      

    托马索的意大利面餐厅与其他快餐店有所不同,只以套餐形式出售意大利面,“我们的套餐也不贵,32元你可以吃到咖啡、意大利面和一份甜点,其他的套餐价格也不过38元和48元。”在他看来,自己所选择的食材质量很高,卖出这样的价格很超值。

      

    不过,在经营中他发现消费者并不买账,“消费者认为我们的菜品太单一,不能有更多选择。”同时,他认为重庆人并不接受意大利面,“可能口味不同,在我看来意大利面是主食,而大多数来店里的消费者认为这是小吃!”

      

    坚持了3个月,托马索决定关掉自己创业后开出的第一家店。

     

    他的梦没有灭

      

    尽管快餐店在3月底关了门,但托马索的创业梦并没有破灭,“我的朋友都叫我回法国去,认为我在重庆这样干太疯狂;但我不这么认为,我还是坚持自己的梦想。”

      

    他对自己的首次创业总结:“首先是选址,我发现每个区的消费群体的消费观念完全不同。可能南坪的人不怎么喜欢意大利面吧!”他说,如果再开店,他会首选江北观音桥,而且很可能是在购物中心里边。

      

    其次,是租金过高,托马索说,自己在南坪街上租的门面有120平方米,每个月租金高达28000元,“这是我经营成本中最高的部分。”而做咨询顾问的女朋友当初也觉得价格过高,但由于过分自信,托马索认为店铺开出来后利润肯定会抵消这些开销。

      

    “更多的则是因为我是外国人,被区别对待。”他举例说,他餐厅里的食材除了意大利面以外都是本地采购。他后来得知,不少原材料都被人“敲了竹杠”,一些东西卖给本地人200元卖给他的价格竟然高达1000元。因此,他现在急需一位本地合伙人,“了解行业,了解本地消费者,了解企业经营流程……”

      

    最后,托马索给出了自己未来的打算:由于可复制性强,他计划接下来继续自己的餐饮创业梦,模式不变,开店速度加快,2年内在重庆或成都开出4~5家店,5年内在全国铺开。

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