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  • 【新闻】餐饮进驻商场三大风险 内地商场店模式并未成熟

    时间: 2015-04-17 11:11:30 作者:饮食通餐饮软件


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    餐饮占商场的比例越来越高,但餐饮店进驻商场面临的风险还挺多。以前的商场,大多只有在负层或顶层有美食广场或部分特色小餐饮组成,一般在商场的比值约10%,对于大多数运营商而言,餐饮仅仅是一个配套的小产业,用来填补逛街人的吃饭刚需。2009年,天猫开展了双十一的全民疯狂5折抢购,京东、一号店等一大批互联网电商企业大肆掠夺,大笔转移消费战场,商场的线下商品店受到了巨大的冲击。自2011年起,许多一线城市的商场开始尝试加大餐饮娱乐业的比重,随后几年,大大小小新老商场都开始将餐饮作为重要的组成板块,从过去的占值10%,到如今平均占值40%以上。

     

      餐饮进驻商场风险在哪

     

      一、做餐饮的玩不过做地产的

     

      为何以前商场很少有餐饮,因为餐饮太不赚钱了,商场与其它店铺是靠销售提点,而餐饮是缴房租。这几年商场无奈之下大力发展人流之王餐饮业,只有放肆大规模招商,动不动就是好几十家品牌,整体对于餐饮的规划管理和系统营销推广都十分欠缺,反正只要有一部分旺,总有许多不怕死的餐饮豪哥来玩。这就是做餐饮的玩不过做地产的。

     

      二、内地二三线商场店模式还不成熟

     

      北上广深等一线发达城市地大人多消费分散,加上全世界国际商场品牌及国际餐饮品牌的培养,消费者逐渐习惯综合体吃喝玩乐一体化。而内地二三线城市,地小人少,消费集中,基本上就一个中心点(长沙到如今还就是五一商圈),而且人们消费习惯还未被培养成熟,虽然年轻人较为喜欢,但这个群体必定人数和消费能力有限,所以,内地二三线的商场店基本上都是“三成赚钱,三成略亏,四成巨亏”。而且,商场店已经有个特点,清一色都是花大价格投资在装修设计上,没有好的设计效果,稍微好点的商场你连进去的资格都没有,内地商场店模式并不成熟,尤其地级市,不是特别有特点的项目,慎入。

     

      三、节假日忙死,工作日冷清

     

      许多餐企都忽略了商场店的最大麻烦——周一至周五冷清,尤其是中午,节假日和周末又太好。极其不稳定的生意带来的是员工管理、营销、出品等一系列平衡性的问题,导致许多商场店平日大量依赖团购和打折活动,维持基本人气。

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